Kada pomislim na zimsko voće, prve su mi na umu naranče. Vjerujem i većini vas. Nekada davno bile su bolje, puno bolje. Finije, sočnije i ukusnije od ovih današnjih. Ali, to je već neka druga tema...
Ipak, naranče su i dalje zaštitni znak zime :)
Za današnji kolač koristila sam male crvene naranče, divno su "digle" ovaj jednostavi kolač, a kao i prošlotjedni kolač s glazurom od nara, i ovaj me oduševio snažnom i divnom bojom.
Upside down, odnosno preokrenuti kolači specifični su po tome što kolač nakon pečenja i preokretanja bude u tankom sloju obložen divnim, ljepljivim karamel sirupom a kako zbog sastojaka, tako i radi načina pečenja biskvit u pravilu ostane fino sočan. Osim s narančama, možete ga napraviti s raznim voćem (jabukama, kruškama, breskvama, ananasom, šljivama....). Kolač možete napraviti i s običnim narančama, a po želji naranče ogulite prije rezanja.
Obožavam koristiti narančinu koricu za aromatiziranje kolača, i biskvita i krema. Divno je moćna, puna okusa i mirisa! Ipak, nije uvijek lako nabaviti one nešpricane naranče, posebno nama na kontinentu. Čitala sam da naranče i limun, kao i ostale agrume treba oprati octom i vodom (na 3 šalice vode dodati 1 šalicu octa) ili u 250 ml vode dodati žlicu limunovog soka i 2 žlice sode bikarbone pa time dobro oprati agrume.
Za pečenje je najbolje izabrati obični okrugli kalup, keramički pekač ili vatrostalnu posudu, a ako se odlučite kolač peći u kalupu za tortu sa odvojivim dnom, dobro ga iznutra obložite papirom za pečenje kako vam sirip ne bi iscurio tijekom pečenja.
Sastojci:
- 3 crvene naranče
- 70 ml vode
- 100 g šećera (smeđeg ili light muscovado)
- 1 štapić cimeta ili 1/4 žličice cimeta u prahu
- 50 g maslaca
za biskvit:
- 150 g maslaca (sobne temperature)
- 150 g šećera
- 3 jaja
- 100 ml soka od naranče
- 2 žličice ekstrakta vanilije
- malo naribane narančine korice
- 200 g brašna
- 1 žličica praška za pecivo
- prstohvat soli
- 1/2 žličice cimeta
- 1/4 žličice klinčića
Priprema:
- Pećnicu zagrijte na 180°C.
- Naranče operite i izrežite na tanke ploške (po želji prethodno ih ogulite).
- U posudu ulijte vodu, dodajte šećer i stavite na laganu vatru, dodajte štapić cimeta a kada se šećer otopi dodajte narezane naranče. Naranče samo kratko kuhajte, oko 1 minutu, pa ih izvadite na tanjur a sirup nastavite kuhati još par minuta. Izvadite štapić cimeta i dodajte maslac pa još kratko kuhajte. Ostavite sa strane dok pripremite tijesto za biskvit.
- Maslac i šećer miksajte dok se smjesa ne sjedini, dodajte vaniliju i uz stalno miješanje dodajte jedno po jedno jaje i miksajte 2-3 minute. U drugoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo, prstohvat soli, naribanu narančinu koricu, cimet i klinčiće. U smjesu s jajima dodajte narančin sok, smanjite brzinu miksera pa umiješajte i brašno sa ostalim suhim sastojcima i kratko miješajte, tek toliko da se sastojci sjedine.
- U kalup za pečenje ulijte pripremljeni karamel sirup, dno obložite narančama pa na njih nanesite tijesto. Poravnajte špatulom i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite oko 50 minuta na 180°C.
- Kolač izvadite iz pećnice i odmah prođite nožem uz rub kalupa (ako se tijekom pečenja kolač zalijepio za kalup) i ostavite u kalupu 15 minuta. Na kalup stavite veliki tanjur za serviranje pa pažljivo, koristeći kuhinjsku krpu, preokrenite kolač na tanjur. Kolač možete poslužite sa šlagom ili kuglocom sladoleda od vanilije.
