Mali ljetni vjetar

.... ili moja obrada ledenog

Kada bih birala desert za kojeg sam sigurna da će dobro proći kod najšire i najšarenije ekipe, ovaj bi sigurno bio u najužem krugu. Čak ni oni najkritičniji nikada nisu imali zamjerki.

Lagan i osvježavajuć, osvaja veselim bojama i svježinom voća.

O načinu na koji pečem beze kore sam ranije na blogu već pisala pa dio recepta prenosim i ovdje.

Od ove mjere možete napraviti jednu veliku ili par malih kora.

Za beze:

4 bjelanjka

prstohvat soli

100 g šećera u prahu

1/2 žlice octa

1/2 žlice oštrog brašna

1 žličica arome vanilije

Pećnicu uključite na 120°C (s ventilacijom).

Na lim stavite papir za pečenje.

Bjelanjke sobne temperature stavite u zdjelu za miksanje, dodajte prstohvat soli i miksajte par minuta, odnosno dok ne postanu bijeli i čvrsti.

Tada lagano, žlicu po žlicu, dodajte šećer.

Između svakog dodavanja šećera bjelanjke dobro izmiksajte.

Kada ste dodali sav šećer miksajte još par minuta pa dodajte aromu vanilije, bijeli ocat i na kraju brašno.

Smjesu prebacite na pripremljeni lim tako da je razdijelite na 6 podjednakih hrpica. Hrpice pažljivo oblikujte u krugove pazeći da se međusobno ne dodiruju (tijekom pečenja malo će se raširiti).

Stavite u zagrijanu pećnicu, smanjite temperaturu na 100°C i zaboravite na to nekih sat i 20 minuta do sat i pol. 

Za svo vrijeme pečenja ne otvarajte pećnicu!

Nakon sat i dvadeset-trideset minuta pećnicu isključite, vrata pećnice lagano otvorite samo djelomično (da ne izleti odmah sav topli zrak) i ostavite kore da se polako hlade u pećnici.

Dok vam se kore peku vi napravite kremu.

Za slastičarsku kremu:

1/2  l mlijeka

1 mahuna vanilije ili žlica arome vanilije

100 g šećera u prahu

4 žumanjka

50 g gustina

1 žlica maslaca sa sobne temperature

Mlijeko sipajte u posudu s debljim dnom pa stavite na laganu vatru da se polako zagrijava.

Mahunu vanilije prerežite po dužini, izvadite pažljivo sjemenke i dodajte sjemenke mlijeku.

Žumanjke i šećer miksajte nekoliko minuta dok smjesa ne poblijedi i postane pjenasta.

Dodajte joj gustin. Sada bi mlijeko već trebalo biti poprilično vruće. Grabilicom za juhu sipnite malo vrućeg mlijeka u smjesu od žumanjaka, promiješajte pa sipajte još jednu mjericu pa opet miješajte. Na taj način žumanjci će se postupno temperirati i neće doći do grudanja kreme odnosno žumanjaka kada ih primješate vrelom mlijeku.

Posudu s mlijekom maknite s vatre pa u vrelo mlijeko sipajte smjesu sa žumanjcima. Brzo miješajte, smjesa će se vrlo brzo zgušnjavati (kao kada kuhate puding). Miješajte brzo da se svi sastojci sjedine a onda vratite na laganu vatru i kuhajte, uz stalno miješanje, još par minuta.

Maknite s vatre i pustite da se krema hladi ali povremeno promiješajte a možete i poklopiti, kako bi spriječili stvaranje korice na vrhu. U mlaku kremu dodajte maslac, opet dobro promiješajte i pustite da se krema potpuno ohladi.

Izmiksajte šlag.

Ohlađene beze kore namažite ohlađenom kremom a zatim i šlagom pa na vrh ovih malih tortica posložite sezonsko voće (šumske ili obične jagode, razno bobičasto voće).

Ja sam ih ovaj put pravila s malinama, borovnicama i ribizlima

Prefino!

bowie. <3

Tostirani kruh uz gljive, paradajz i poširano jaje

Kada sam sama i kad mi se ne kuha,  kad nisam za dugo stajanje uz štednjak i nemam ideju što bih napravila, bacim pogled u frižider i brzo smislim što bih još brže mogla pripremiti. Heh, nekada se baš jako ugodno iznenadim ;)
Ovo je jedna kombinacija s namirnicama koje gotovo uvijek imam doma, a potrebno je zbilja malo vremena  za topli i fini obrok.

za jednu osobu potrebno je:

• 1 komad kruha
• 2-3 koluta paradajza
• 3-4 gljive (šampinjoni)
• malo češnjaka
• malo maslinovog ulja
• 1 jaje
• sol, papar, peršinov list

Na zagrijanu tavu stavite malo ulja, dodajte očišćene klobuke gljiva i paradajz narezan na malo deble kolutiće. Pecite sa svake strane po par minuta, ovisno kolike su gljive odnosno paradajz. Posolite i popaprite.

Dok se to peče vi poširajte jaje.
To učinite tako da jaje prvo razbijete u malu zdjelicu ili čašu.
U drugu posudu sipajte vruću vodu i stavite je na vatru, kada voda proključa smanjite vatru a vodu posolite. Kuhačom lagano prođite kroz vodu miješajući u krug tako da se u sredini napravi maleni vir. Sada pažljivo sipajte jaje u vodu, ono će se lagano vrtiti u vodi i to će spriječiti da se bjelanjak jako rasprši, razbježi ;)
Jaje kuhajte 3 minute. Izvadite ga iz vode.

Kruh zapecite u tosteru ili na gril tavi. Pečeni kruh lagano natrljajte komadićem češnjaka. Ostatak češnjaka usitnite.

Na tostirani kruh složite pečeni paradajz, zatim gljive a na vrh poširano jaje.
Pospite nasjeckanim češnjakom i peršinovim listom, po želji još malo posolite i popaprite.

Ovaj recept je i moja ulaznica za ovomjesečnu igru ajme, koliko nas je!
Igra je započela još 2008. godine na inicijativu food blogerice Snježane, a domaćica ovomjesečne igre je Sanja s bloga Knjiški moljac u špajzu.

danas puštam ARCADE FIRE, pod dojmom prošlotjednog koncerta ;))

Zabaione s breskvama

Zabaione, zabaglione ili po naši vajnšato ;) još je jedan klasik talijanske kuhinje.
Jednostavna kremica od žumanjaka i šećera, na kojoj je većina nas odrasla, uz kuhanje na pari i dodatak vina postaje fini desert koji se odlično slaže sa raznim sezonskim voćem. Naravno, i s palačinkama LOL

ovi su vam sastojci potrebni za dvije osobe:

• 2 breskve
• 2 žlice šećera
• malo cimeta
• 2 žlice vode

Breskve ogulite i svaku narežite na 6 kriški, ubacite ih u tavicu, pospite šećerom i stavite na vatru. Kada se šećer otopi dodajte vodu i pospite breskve cimetom pa ih ostavite na vatri još minutu.
Tako pripremljene breskve rasporedite u čaše.


za zabaione:

• 3 žumanjka
• 100 g šećera
• 2 žlice vode
• 1 dl slatkog vina (marsala, traminac, porto, muškat...)

U zdjelu za miješanje stavite žumanjke i šećer pa miksajte nekoliko minuta, odnosno dok smjesa posvijetli.
Pripremite drugu posudu pa u nju sipajte vodu (malo manje od pol posude) i stavite na vatru. Kada su žumanjci i šećer dovoljno izrađeni dodajte im vodu i vino pa još kratko promiješajte a onda stavite na posudu s vodom, pazeći da dno zdjele s kremom ne dodiruje vodu.
Polako zagrijavajte, uz stalno snažno miješanje pjenjačom.
Tucite na laganoj vatri (po potrebi i izmičite posudu s vatre) skroz dok ne dobijete vrlo gustu kremu.

Kremu pažljivo sipajte u čaše u koje ste ranije stavili breskve i po želji ukrasite ribanom čokoladom, čokoladnim strugotinama ili listićima svježe mente.

guštajte i vi uz temu iz mog omiljenog filma ;))

Pekmez odnosno marmelada od jagoda i rabarbare

Pekmeze razne dobijem svake godine i od mame i od sveki, pa ih zapravo nemam neku potrebu praviti. Ipak, tu i tamo se zaletim pa par teglica i sama skuham. 
Ovo je kombinacija koju do sada nisam ni jela ni pravila pa je bilo zabavno čekati rezultat. Jagode su slatke, rabarbara kiselkasta a zajedno su  m r a k!

Sinoć sam stavila recept po kojem pripremam DŽEM, a pekmez radim dosta slično s tom razlikom što voće skroz usitnim, ispasiram i kuham duže.

Sastojci:

• 1,5 kg rabarbare (samo stabljike)
• 3,5 kg jagoda
• 3 kg šećera
• 3 vrećice želina
• 1 žličica tucanog kardamoma
• 1 žličica mljevenog cimeta

Priprema:

Prvo pripremite i operite staklenke s pripadajućim poklopcima.
Operite i očistite voće, narežite ga na sitnije komade.
Nasjeckanu rabarbaru stavite u posudu u kojoj ćete i kuhati pekmez, pospite komadiće polovicom šećera i stavite na laganu vatru dok se šećer otopi a onda kuhajte još i  5 - 10 minuta da se rabarbara malo smekša. Kada se smekša malo ju zgnječite.
Narezane jagode pospite preostalim šećerom pa ih nakon 10ak minuta, kad se malo smekšaju i krenu puštati sok, zgnječite i dodajteu posudu s rabarbarom.
Kuhajte na laganoj vatri 40ak minuta, uz često miješanje i skidanje pjenice koja će se vjerojatno skupljati na površini. Za to vrijeme pekmez će već ukuhati, biti gušći.
Sada dodajte cimet i kardamom (po želji i koricu naranče ili limuna) i želin pomiješan s malo šećera (pratite upute na vrećici) pa miješajte još par minuta.

Dok se pekmez kuha vi oprane staklenke i poklopce stavite u pećnicu, uključite je na 120°C i ostavite da se zagrijavaju. Kada se pećnica zagrije na tu temperaturu neka ostanu u pećnici još 15-20 minuta ili i duže.

Kada je pekmez dovoljno gust (a to provjerite tako da žlicu-dvije pekmeza stavite na tanjurić i ohladite pa ćete vidjeti koje je gustoće) maknite ga s vatre.
Staklenke izvadite iz pećnice pa vreli pekmez nalijte u vruće staklenke. Odmah poklopite poklopcima i čvrsto zatvorite staklenke.

Iako me mama učila da staklenke odmah preokrenem naopako, kako bi se stvorio vakum, i tako ih držim dan-dva, ja to više ne radim. Pekmez mi se ni ovako ne kvari ali, priznajem, i brzo ga potrošimo ;)

Džem od jagoda

´Ko o čemu, ja o jagodama hehe ;))
Mda, sezona je pri kraju pa ni ja više neću guslat po njima (iako, obećala još jednu torticu s jagodama za kraj školske godine ;))

Ok, džem.
Za pripremu džema od jagoda najbolje se odlučite kada je sezona na samom vrhuncu, odnosno već lagano pri kraju. Tada su jagode najslađe, najdostupnije i cijenom najprihvatljivije. Sada je zadnji vlak, tko još nije - nek brzo uskoči!

Ovo je recept kojeg sam dobila od mame i ne mijenjam ga, samo prilagođavam količini voća (jagoda).

Sastojci za osnovnu mjeru:

  

• 1 kg jagoda
• 60 dag šećera
• malo želina (oko pola vrećice)

Priprema:
Ako se ne radi o nekim ogromnim količinama, pripremanje džema nije ni veliki posao ni nekakva posebna mudrost, treba se samo dobro pripremiti i organizirati.
Znači, prvo što trebate učiniti jest pripremiti teglice, staklenke. Dobro operite i staklenke i poklopce. Složite ih u tepsiju i nek tako spremne čekaju.

Ok, kad su one na broju, možete prijeći na jagode.

Njih prvo operite a onda očistite od peteljki. One veće razrežite napola a manje ostavite cijele.
Jagode stavite u veliku posudu u kojoj ćete i kuhati džem pa ih pospite šećerom. Posudu samo prodrmajte da se šećer rasporedi po jagodama, nemojte miješati  jer miješanjem možete zgnječiti nježne jagodice, a to ne želite ;)
Ostavite ih nekoliko sati (to ovisi o šećeru, ali računajte da će trebati barem 2-3 h), šećer će se za to vrijeme otopiti a one će pustiti sok. Tek povremeno protresite posudu.

Kada se šećer potpuno otopi stavite posudu s jagodama na srednje jaku vatru i pustite da se lagano zagrijava, a kada proključa potpuno smanjite vatru i neka kuha oko 20 minuta. Sada dodajte želin pomiješan s malo šećera (držite se uputa na vrećici) i kuhajte još 3-5 minuta.
Za svo to vrijeme kuhanja povremeno protresite posudu kako bi promiješali jagode (ok, ja ipak malo i kuhačom prođem ;)).

Dok se džem kuha vi završite pripremu staklenki.

U hladnu pećnicu ubacite čiste, suhe staklenke i poklopce, pećnicu uključite na 120°C i  pustite da se polako zagrijavaju a kada u pećnica dosegne tu temperaturu neka ostanu još 15-20 minuta.


Kada je džem gotov maknite ga s vatre, izvadite staklenke iz pećnice pa vrući džem nalijevajte u vruće staklenke i odmah zatvarajte metalnim poklopcima.

Kada se ohladi guštajte u finom džemu.

Btw, nekada sam odmah nakon nalijevanja džema bočice okretala naopako, da se stvori vakum,  i držala ih tako dan-dva, ali sada to više ne radim, ne kvari se ni ovako ;))

Crumble od jagoda, krušaka i rabarbare

Prefini proljetno-ljetni desert!
Ja ga obožavam jer:
1. dozvoljava igranje raznim kombinacijama i prilagođavanje stanju frižidera,
2. ne zahtijeva visinske pripreme kao ni pol dana petljanja po kuhinji
3. odlično paše i u toploj i u hladnoj varijanti
4. je jednostavno prefin! LOL

Ovaj put sam ga pravila s kombinacijom jagoda, krušaka i rabarbare al odličan je i samo s jabukama. Vi koji
ga volite sigurno imate neku svoju omiljenu varijantu, a vi koji ga još niste otkrili, ne čekajte!
Dakle, radi se o usitnjenom voću koje se pospe mrvičastim tijestom i zapeče u pećnici, a važno je da tijesto nije tjestasto kao za pite već da ostane u formi mrvica, kao za npr. drobljenac.

Za 4 osobe potrebno je:

• 120 g brašna
• 80 g maslaca
• 25 g šećera

• 2 žlice badema u listićima

• 600 g voća (po 200 g jagoda, krušaka i rabarbare)
• malo cimeta
• 25 g šećera
• 1/2 vrećice burbon vanilije šećera
• 1 žlica maslaca
• 1/2 čašice limončela, odnosno sok i korica 1 limuna (ili malo naribanog đumbira)

Priprema:

Pećnicu uključite na 200°C.
Voće operite i očistite, pa kruške i stabljike rabarbare izrežite na sitnije komade a jagode ako su sitnije ostavite čitave a ako su veće prerežite napola.

U većoj tavi zagrijte žlicu maslaca, dodajte usitnjeno voće a zatim šećer, burbon vanilija šećer i cimet. Promiješajte i pustite da se šećer otopi a zatim maknite s vatre pa po voću sipajte sok i naribanu koricu limuna ili naribani đumbir (kako ja nisam imala ni jedno ni drugo sipnula sam malo limončela ;)).
Promiješajte i prespite u posudu za pečenje.

Listiće badema stavite u tavicu i kratko ih držite na vatri, tek toliko da zamirišu i dobiju laganu bojicu a zatim ih pospite po voću.

Brašno, maslac i šećer stavite u zdjelu pa vrhovima prstiju utrljajte sastojke dok se ne naprave mrvice.
Tako pripremljeno tijesto rasporedite po voću.

Stavite u pećnicu i pecite 20ak minuta, dok tijesto porumeni.

Crumble je odličan i topal i hladan a možete ga služiti sa slatkim tučenim vrhnjem ili sladoledom od vanilije.

Fina pita s rabarbarom i jagodama

Konačno sam našla rabarbaru i konačno sam napravila ovu finu, sočnu, mirisnu pitu!

Rabarbaru je kod nas još uvijek dosta teško naći, bar ovdje na kontinentu. Moj džoker je bio Dolac i nije me razočarao.
Kad je jednom nađete neće se biti lako odlučiti što prvo napraviti, jer osim u slatkim može se iskoristiti i u slanim jelima.
Ipak, važno je znati da se u prehrani koriste samo stabljike ove zanimljive biljke pune voćnih kiselina, ali ne i njezini listovi koji su otrovni.
Neka znanstvena istraživanja potvrđuju da rabarbara (pogotovo ona pečena) učinkovito pomaže u borbi protiv raka.

Vratimo se piti ;)
Ja sam se odlučila za ovu staromodnu pitu koja osvaja  izgledom a kasnije sam se uvjerila da ni okusom a ni mirisom ne zaostaje.
Tijesto je savršeno prhko a nadjev sočan i bogat, idealan spoj kiselkaste rabarbare i slatke, slasne jagode.

Tijesto:

• 350 g brašna (1/2 glakog, 1/2 oštrog)
• 1 žličica soli
• 2 žlice šećera
• 250 g maslaca
• 100 ml ledeno hladne vode

U posudu staviti brašno, dodati sol i maslac narezan na kockice pa vrhovima prstiju utrljati maslac u brašno. Kada se naprave krupne mrvice dodati šećer i hladnu vodu pa umijesiti tijesto. Podijeliti ga u dvije loptice, neka jedna ostane malo veća od druge. Svaku lopticu staviti na komad prozirne prijanjajuće folije pa lagano rukom stisnuti tijesto da se formira u disk, zamotati ih i staviti na sat vremena u frižider na hlađenje.

Nakon sat vremena izvaditi veći dio tijesta iz frižidera, staviti ga na pobrašnjenu radnu plohu pa rastanjiti, pažljivo prebaciti u kalup za pečenje, tako da tijesto ide tek malo preko ruba stranica kalupa.
Vratiti u frižider pa za to vrijeme pripremiti voćni nadjev.

Nadjev:

• 400 g rabarbare
• 600 g jagoda
• 3 žlice gustina
• 100 g šećera
• 1/2 ravne žličice mljevenog cimeta
• 1 žlica limunovog soka
• 30 g maslaca narezanog na male komadiće

i još
2 žlice mlijeka
malo šećera

Rabarbaru oprati i narezati na komadiće od oko 1-2 cm, jagode oprati, očistiti i one sitnije ostaviti cijele a krupnije prerezati napola. Voće skupa staviti u zdjelu, posuti pomiješanim šećerom, cimetom i gustinom.

Izvaditi iz frižidera kalup s tijestom, rasporediti voće po tijestu, po voću sipati limunov sok pa ravnomjerno rasporediti i komadiće maslaca.

Izvaditi iz frižidera i drugi dio tijesta, i njega rastanjiti na pobrašnjenoj površini i izrezati ga u 12 trakica širine oko 2 cm, pa trakice slagati preko voća formirajući "rešetkicu" od tijesta.
Vanjski rub donjeg tijesta lagano premazati mlijekom pa trakice lagano stisnuti, priljubiti uz donji dio tijesta.
Trakice također namazati mlijekom pa ih posuti šećerom.

Pitu staviti u pećnicu ranije zagrijanu na 200°C i uz ventilator peći 30ak minuta, neka fino porumeni. Tada pitu izvaditi iz pećnice, preko nje staviti alu-foliju (kako se trakice tijesta na vrhu ne bi previše ispekle), i vratiti u pećnicu na jos 15ak minuta.

na višesatnom hlađenju

Pitu ohladiti i rezati tek nakon par sati.
Ohlađenu pitu po želji posuti s malo šećera u prahu.

Budite strpljivi (znam da nije lako jer ludo miriše! hahah) al vrijedi čekanja jer ako pitu rasječete prerano voće će se raspuzati po cijelom tanjuru. Ok, i tako je ukusna al oku nekako manje ugodna :lol
Inače, recept sam našla na stranicama joyofbaking.com i tek ga malo prilagodila.

Riža na kokosovom mlijeku s jagodama u vinu

Na jednom druženju kod prijatelja, nakon fine i obilne papice frendica je najavila sutlijaš za desert.
Khm, ja kao u nekom stripu, s par upitnika na glavom. Sutlijaš? Da, čula sam za sutlijaš, al pitajbogazašto, ja sam bila uvjerena da je to neko slano jelo, nešto kao paprikaš hahaha, šta ne zvuče slično :hrkljuš:
Uglavnom, stiže na stol fini, hladni, snježnobijeli desertić s malo cimeta na vrhu. Odlično ohlađen i osvježavajuć, idealan nakon svih bakanalija koje su mu prethodile.
Okeeej, pa to je riža na mlijeku ;)
Poznata stvar malo izmjenjena i drukčije servirana, a  kako mi se baš jako svidjelo, pitam frendicu za recept. A ona tilt-tilt, nakon kraće šutnje prasne u smijeh. To ti je desert iz vrećice dr. O :lol
Dobro, nije da sam baš luda za tim instant đevrecima, sklonija sam domaćim i prirodnijim opcijama, al nisam ni neki zakleti protivnik istih :))
I tako, vrijeme je prolazilo, ja sam ga i zaboravila potražiti u dućanu al jednog mi je dana palo na pamet da bih baš mogla to opet jesti. Jedini je problem bio što mi se nije dalo spremat se i ići do dućana pa sam se dala u potragu za receptom s neta. U takvim situacijama prvo bacim pogled na mjesta koja me i inače inspiriraju kad se o kuhanju radi, a to su neki dragi i zanimljivi blogovi, kao i stranice omiljenih mi profi kuhara/ica. Za prvi put izabrala sam Andrein recept, njezin blog Voće i povrće  i tako mi je česta stanica. Ispalo je odlično, tnx Andrea ;)) uz moje manje ili veće intervencije i dalje se zapravo držim tvog baznog recepta.

• 400 ml kokosovog mlijeka
• 200 ml kravljeg mlijeka
• 60 g riže
• 1 žlica šećera u prahu

Mlijeko sipajte u posudu pa stavite na vatru. Kada zavrije smanjite vatru i mlijeku dodajte rižu i šećer.

Kuhajte na jako laganoj vatri uz često miješanje 30ak minuta, bolje duže nego kraće.

Nemojte presušiti rižu, ona treba ostati sočna i kremasta, tijekom hlađenja svakako će se dodatno zgusnuti.

Pustite da se dobro ohladi.

Dok se riža hladi pripremite jagode u vinu.

Potrebno vam je:

• 200 g jagoda
• 2 žlice šećera
• malo cimeta, kardamoma i muškatnog oraščića
• 2 dl finog crnog vina

Operite i očistite jagode, malo ih nagnječite vilicom da brže puste dio soka, pospite 1 žlicom šećera, promiješajte i ostavite da se šećer otopi.
Vino sipajte u posudu i stavite na vatru, dodajte mu ostatak šećera (1 žlicu), mljeveni cimet, kardamom i oraščić pa kratko izreducirajte (kuhajte dok dio tekućine ne ispari), dodajte jagode sa sokom i još kratko skupa držite na vatri, nemojte dugo da vam se ne pretvori u džem ;).
Maknite s vatre pa usitniti štapnim mikserom. Ohladite.

Poslužite skupa, dobro rashlađeno.

Ja sam rižu vadila žlicom za sladoled ali jednako efektno može izgledati i u staklenim zdjelicama ili čašama.