Sacher torta

Ima dana kada prolaze samo provjereni klasici. Danas je baš takav dan 🙂 Sacher torta je klasik koji je uvijek u modi. Pojam za eleganciju i jednostavnost, a svoj zvjezdani status održava već skoro 190 godina.

Ova torta potvrđuje kako neke od najboljih stvari u životu nastaju slučajno, ali je i odličan primjer kada je učenik nadmašio učitelja. Originalnu tortu osmislio je mladi kuharski “šegrt” Franz Sacher kada je zamijenio glavnog kuhara – torta je po njemu dobila ime i postala vjerojatno najslavnija torta na svijetu!

SASTOJCI:

• 5 jaja
• 200 g tamne čokolade
• 150 g maslaca
• 120 g oštrog brašna
• 120 g šećera
• 1 žličica šećera u prahu
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• Domaći pekmez od marelica

Za glazuru:

• 200 g tamne čokolade
• 200 ml vrhnja za šlag

PRIPREMA:

• Bjelanjke mikserom umutite do srednje čvrstoće, dodajte žličicu šećera u prahu i nastavite miksati dok ne dobijete čvrsti snijeg od bjelanjaka.
• Čokoladu otopite i ostavite da se malo ohladi.
• Maslac i šećer mikserom miješajte dok se ne sjedine, dodajte 1 žličicu ekstrakta vanilije i otopljenu čokoladu, promiješajte pa zatim postupno dodajte 5 žumanjaka.
• U zdjelu sa smjesom za tortu sada ručno umiješajte 120 g prosijanog brašna, a zatim u 2-3 navrata dodajte i lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka.
• Smjesu izlijte u kalup promjera 20 cm I stavite u prethodno zagrijanu pećnicu.
• Pecite prvo 30 minuta na 160°C, zatim pojačajte temperature na 170-180°C i pecite još 20 minuta.
• Pečeni biskvit ostavite da se ohladi, zatim ga prerežite na dva dijela.
• Zagrijte pekmez od marelica i dodajte dvije žlice vode, premažite donji biskvit, preklopite drugim biskvitom pa premažite i njega i cijelu tortu.
• Napravite glazuru.
• Za glazuru zagrijte 200 ml vrhnja za šlag, maknte s vatre i dodajte 200 g nalomljene tamne čokolade, nakon 1 minute promješajte i ostavite da se malo ohladi i zgusne pa zatim glazuru prelijte po torti.
• Po želji, za dekoriranje torte otopite malo čokolade, stavite u slastičarsku vrećicu pa u sredini napišite “Sacher”, okolo iscrtajte krugove, pospite s nekoliko malo tostiranih listića od badema i na kraju dodajte još par malina ♥

 

Kaiserschmarrn (Carski drobljenac)

Nedavni kratki posjet Beču inspirirao me i za današnji post, odnosno za pripremu ovog jednostavnog jela koje svakako pripada klasicima austrijske kuhinje.

Iako ovo nije bilo gastro putovanje haha, biti u Beču a ne pojesti bečki, ne kušati slavnu sahericu, jedinu originalnu, The Tortu, onu hotela Sacher (btw, zbog različitih dojmova koje sam slušala i čitala o ovoj torti, nisam se usudila očekivati previše, ali moram reći da je meni torta bila odlična, nimalo suha ;) a i moji dečki su bili jako zadovoljni), ne posjesti fantastične kobasice (mi smo se po preporuci odličili za one kod Albertine, tnx Tanja!)  eh, to bi bila zaista šteta.

Vrijeme je bilo odlično, grad predivan, atmosfera krasna, predbožićna.

Kaiserschmarrn ili carski drobljenac sastoji od jaja, brašna i mlijeka s dodatkom šećera i maslaca za prženje. Često se ovim „debelim palačinkama“ dodaje i malo grožđica natopljenih u rumu, a tijekom pečenja tijesto se izlomi u male komade. Gotovo jelo obilno se posipa šećerom u prahu i tradicionalno poslužuje s kompotom od šljiva ali odlično izbor je i mousse od jabuka kao i džem od šljiva.

Sastojci:

• 4 jaja
• 1 žlica šećera
• 1 žličica vanilin šećera
• 250 g glatkog brašna
• prstohvat soli
• 400 ml mlijeka
• 2 žlice grožđica ili brusnica
• rum
• 50 g maslaca
• šećer u prahu, za posipanje

Priprema:

1. Grožđice potopite rumom i ostavite tako 30 minuta (u nedostatku grožđica možete koristiti brusnce, ko ja).
2. Odvojite žumanjke od bjelanjaka.
3. Žumanjcima dodajte žlicu šećera i vanilin šećer pa pjenjačom miješajte te daodajte brašno i mlijeko i izmiješajte u glatku smjesu. Posolite.
4. Bjelanjke izradite u čvrst snijeg pa pažljivo, nježno dodajte smjesi od žumanjaka.
5. U zagrijanoj tavi otopite maslac,  dodajte ocijeđene grožđice (ili brusnice), pa prelijte pripremljenim  tijestom (da bude debljine oko 1 cm).
6. Na umjerenoj vatri ispecite jednu stranu do zlatnožute boje pa pažljivo preokrenite i nakon minutu-dvije raskomadajte tijesto na manje komadiće i miješajte drvenom kuhačom dok se sve ne ispeče. Kada je gotovo, obilno pospite šećerom u prahu i poslužiteodmah uz džem od šljiva ili brusnica.
7. Pecite preostalo tijesto na isti način (ovisno o veličini tave, ja sam pekla u dvije „ture“).

 Ispis recepta

i za kraj... <3

koncert je bio odličan, gospodin White sjajno raspoložen, ostatak ekipe tkđ.

prašili su gotovo tri sata :)