Povitica / Orahnjača

Povitica je u ovom slučaju orahnjača :)
Ovisno o nadjevu, može biti i makovnjača, ali kao nadjev možete koristiti i npr. rogač ili sir. 
Ovaj tradicionalni kolač od dizanog tijesta različito se naziva u raznih dijelovima lijepe naše. 
U županjskom kraju su to masnice, a najbolje masnice koje sam ikada jela pravila je moja draga baka Roza. Nije se ona zamarala previše estetikom ni prezentacijom, pekla ih je često i u starinskom šporetu na drva. Bez mjerača temperature i preciznih stupnjeva, bez tajmera, bez ventilatora i ostalih đakonija. 
A bile su tako fine, do danas nisam jela bolje!
Nema ni kirbaja ni blagdana bez dobre masnice, koja u mom šoru svjedoči onim veselim ali i tužnim obiteljskim događajima, uz nju se sastajemo i rastajemo....

Ovo je nešto drugačija inačica iste slastice.
Tijesto se jako tanko razvuče, nadjene i zarola pa složi u uski kalup za kruh. Peče se, kao i inače, na nižoj temperaturi.

Mora se dvaput dugo dizati, duže od uobičajene verzije orahnjače.

Nda, smiješno ali ja sam za ovaj naziv i ovaj način pripreme orahnjače prvi put čula kad su je pripremali u popularnom britanskom showu The Great British Bake Off, nakon toga sam je i napravila, s tim da sam je ja pekla u kalupu za kuglof, a ovdje možete vidjeti kako je izgledala.

Ovaj put inspiraciju sam našla na Instagramu. Kad sam ugledala Evinu Poviticu, instat sam se zaljubila! Znala sam da ću je napraviti prema njezinim uputama i receptu (ok, uz par sitnih izmjena ;) ).
Eva radi divne stvari, uvjerite se i sami, pogledajte njezin Instagram ali i sjajan blog Bake-Street.

Sastojci:

tijesto

• 300 g glatkog brašna
• 2 prstohvata soli
• 50 g šećera
• 30 g maslaca
• 1 jaje
• 150 ml toplog mlijeka
• 1 ravna žličica suhog kvasca
• 1 žličica šećera

nadjev

• 300 g oraha
• 1/2 žlice kakaa u prahu
• 1/2 žličice cimeta u prahu
• 60 g maslaca
• 60 ml mlijeka
• 80 g šećera
• naribana korica 1 limuna
• 1 žumanjak
• 1 žličica ekstrakta vanilije

25 g maslaca, za premazivanje

1 žlica šećera u prahu, za posipanje

Priprema:

U čaši pomiješajte suhi kvasac sa žličicom šećera, dodajte malo toplog mlijeka, sve dobro promiješajte i ostavite oko 10 minuta, dok se ne napravi pjenica.

U zdjelu stavite brašno, dodajte sol i promiješajte. U sredini napravite malu udubinu pa tu dodajte dignuti kvasac, maslac, šećer, jaje i preostalo toplo mlijeko. Miješajte dok se svi sastojci ne sjedine pa nastavite mijesiti dok ne dobijete glatko, elastično tijesto. 
Ja sam prvo miješala mikserom, s kukom za tijesto a zatim sam tijesto izvadila iz posude i još 7-8 minuta mijesila ručno.
Tijesto vratite u zdjelu, prelijte s malo ulja, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu. Trebat će se dosta dugo dizati, oko 2 sata, možda i duže.

Dok se tijesto diže, pripremite nadjev.
U blender stavite orahe, dodajte šećer, kakao i cimet pa sve dobro sameljite, ako volite, može vam dio oraha ostati i malo krupnije nasjeckan.
U posudi zagrijte mlijeko i maslac. Kad zakuha maknite s vatre.
U zdjelu stavite smjesu od oraha, prelijte vrućim mlijekom i maslacem, dodajte žumanjak, vaniliju i limunovu pa sve energično miješajte dok se smjesa ne sjedini i postane kremasta.
Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi.

Kada je tijesto naraslo, izvadite ga na stolnjak kojeg ste posuli s malo brašna, pa tijesto tanko razvaljajte (neka bude pravokutnik od oko 65x45 cm).
Pažljivo razvlačite tijesto, od sredine prema van, tako da svuda bude jednake debljine, po potrebi pomažite si malo i rukama, samo bez žurbe ;)

Sada po tijestu rasporedite odlađeni nadjev. 
Ovo će isto malo potrajati jer je nadjev poprilično gust i kompaktan. Ja sam si čak malo pomogla prozirnom folijom, stavila sam foliju preko hrpice nadjeva pa špatulicom nježno razvlačila ;) možda i vama tako bude lakše, vidjet ćete. Uglavnom, nadjev nanesite po cijelom tijestu.

Sada tijesto krenite pažljivo rolati, tako da krenete od sebe prema drugom kraju tijesta.
Rukama ga polako motajte (kao palačinku ;) ) pazeći da cijelom dužinom tijesto bude jednako zamotano i debelo.
Kada zamotate tijesto, krajeve stisnite i "zatvorite".
Sada zamotano tijesto presavijte u slovo S.

Kalup premažite maslacem, i dno i stranice. pa u njega smjestite zamotano tijesto. 
Pokrijte prozirnom folijom i pustite da se diže, to će opet malo potrajati ;) oko sat i pol. 

Pećnicu zagrijte na 170°C.
Premažite tijesto polovicom otopljenog maslaca, stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 15 minuta. 
Smanjite na 150°C i nastavite peći još oko 45 minuta. 

Izvadite pečenu poviticu i premežite je ostatkom otopljenog maslaca. Neka ostane u kalupu još 20-30 minuta, zatim je izvadite i ostavite da se ohladi.

Prije posluživanja pospite šećerom u prahu.

Voćna salama

Sredina je prosinca, šire li se već iz vaših kuhinja mirisi vanilije, limunove korice, cimeta, ruma, meda, oraha i badema?

Kao i uvijek  u ovo doba godine, razmišljam čime ćemo se sladiti za blagdane.

Sastavljam popis, malo dodajem pa malo križam i obično u zadnji tren opet nešto mijenjam. Ipak, neki su kolačići, poput ovih medenjaka neizostavni i uvijek u prvoj postavi.

Ako vaš popis još nije konačan, možete baciti oko na kolačiće i recepte koje sam ovdje podijelila tijekom prijašnjih blagdana - PAPRENJACI, ORAŠČIĆI, STOLLEN, MENDIANTS, IŠLERI i TROKUTIĆI S LJEŠNJACIMA.

Ova  voćna salama jednostavna je i brzo se priprema, a u prilog joj ide i to što je možemo napraviti već sada, dok još nije panika ;) i čuvati na hladnom mjestu :xmashappy

Sastojci:

• 200 g šećera

• 250 g sjeckanih oraha

• 150 g grubo mljevenih smokava

• 100 g grubo mljevenih datulja

• 150 g suhih brusnica

• 100 g grožđica

• korica 1 limuna

• sok i korica 1 naranče

• 1 dl vode

• malo vanilin šećera

• malo šećera u prahu

• malo mljevenih oraha (ali nije neophodno)

Priprema:

1. U veliku posudu stavite 1 dl vode i šećer pa kuhajte dok se šećer ne otopi i još malo duže.
2. Dodajte narezane orahe, pripremljeno suho voće, koricu limuna, naranče i narančin sok.
3. Dobro sve promiješajte i ostavite da se malo ohladi.
4. Na dasku ili radnu plohu stavite malo šećera u prahu i mljevenih oraha, na to stavite pripremljenu smjesu pa formirajte 2 salame.
5. Ako su odmah suhe i čvrste zamotajte ih u foliju i još malo folijom učvrstite oblik. Ako su mekše, ostavite ih da se posuše na zraku pa kasnije zamotajte u foliju.
6. Možete ih dugo čuvati na hladnom mjestu. Prije posluživanja po želji još malo posipte šećerom u prahu (dio šećera će svakako pasti kod rezanja i prebacivanja na tanjur).

Paprenjaci

Jeste li krenuli s pripremom blagdanskih keksića i kolačića?

Mi već uvelike trošimo medenjake i paprenjake :) 

Medenjaci su već dugo u našoj prvoj postavi a paprenjake sam ove godine prvi put pravila, konačno!

Jedan kalup sam dobila od mame a drugi sam kupila prije nekoliko dana na Dolcu, na štandu s raznim drvenim predmetima. 

Motiva ima puno, svi su zgodni i nije lako izabrati samo jedan :)

Paprenjaci su tradicionalni hrvatski kolačići, suhi, prhki i aromatični, a pripremaju se pomoću posebnih drvenih kalupa.

Ovi keksići imaju dugu povijest, poznato je da su se pripremali još u doba renesanse a danas se najčešće rade u božićno vrijeme.

Sastojci za paprenjake su skromni ali spoj brašna s medom i orasima te dodatkom mirisnih, aromatičnih začina, čine ove kolače posebnim i neodoljivim. Ovi keksići, poput medenjaka i drugih sličnih suhih kolačića, dobro podnose stajanje pa ih možete pripremiti ranije i čuvati par tjedana u zatvorenoj kutiji i vaditi po potrebi.

Kada se spomenu paprenjaci, ja se odmah sjetim „Zlatarovog zlata“ i starice Magde, onog dijela knjige gdje Šenoa piše:

 „Prišivak paprenjarka pako nadjenuše joj zato: U svem gradu ne bijaše ni velikaške ni građanske žene koja bi bila umjela mijesiti paprenjake kao što Magda. Stoga je bilo i svetkom i petkom dosta jagme za njezinim paprenjacima, i sam varoški sudac Ivan Blažeković znao je kadšto ostaviti lijep dinar u njezinoj kesi.

Odavna bješe starica obudovjela. Pokojnik joj muž bijaše zvonarom kod Sv. Marka. Tako je živarila bez ploda i roda, pekući obnoć paprenjake u svom stanu kod Kamenih vrata, a prodavajući ih obdan pred Sv. Markom."

Paprenjaci su danas postali prepoznatljiv hrvatski suvenir, pa budete li u prilici, s ponosom ih poklonite prijateljima i poznanicima u inozemstvu.

Sastojci:

• 500 g glatkog brašna

• 200 g masti

• 150 g šećera

• 1 -2 žlice mljevenog cimeta

• 1 žličica mljevenog muškatnog oraščića

• 1 žličica mljevenih klinčića

• ½ žličice papra

• 200 g mljevenih oraha

• 3 žlice meda

• 2 jaja

Priprema:

1. Brašnu dodajte mast pa prstima utrljajte mast u brašno.
2. Dodajte šećer, začine (cimet, muškatni oraščić, klinčiće i papar), mljevene orahe, med i jaja pa rukama umijesite tijesto. Kada se sastojci povežu, tijesto oblikujte u kuglu pa zatim u disk, umotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30-60 minuta.
3. Pećnicu zagrijte na 180°C.
4. Radnu površinu i drvene kalupe pospite brašnom.
5. Ohlađeno tijesto tanko razvaljajte i kalupima  pažljivo utisnite motive, izrežite kekse i složite u lim obložen papirom za pečenje.
6. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 10-15 minuta.

Ispis recepta

Pesto od medvjeđeg luka

Pesto se lako i brzo priprema, najklasičniji je i najčešće se pravi s bosiljkom i pinjolima ali i druge kombinacije su odlične.

Ja sam se odlučila za ovu  jer je medvjeđi luk u sezoni i valja ga iskoristiti :) Osim što je vrlo ukusan, medvjeđi luk je i zdrav. Odličan  je kao čistač krvi, snižava visoki krvni tlak, pomaže kod crijevnih i želučanih tegoba...

Inače, medvjeđi luk (ili srijemuš, divlji luk) samonikla je biljka, okusom i mirisom slična češnjaku a raste u šumama (i uz potoke).

Oprezno s branjem, njegovi listovi slični su listovima đurđice koji nisu jestivi.

Pesto možete dodati u juhe i variva, upotrijebiti ga kao umak za  tjesteninu, dodati salatama, pomiješati s krem sirom, mazati na kruh (tost, prepečenac, bruskete)....

Ovako pripremljen pesto možete čuvati 2-3 tjedna u hladnjaku.

• 100 g listova medvjeđeg luka

• 50 g tostiranih oraha

• 50 g naribanog parmezana

• sol

• papar

• peperončino

• maslinovo ulje

1. Na suhoj tavi tostirajte orahe (umjesto oraha možete koristiti pinjole, bademe i dr. orašaste plodove).
2. Listove medvjeđeg luka dobro operite i grubo narežite nožem.
3. U mužaru ili u multipraktiku sameljite listove medvjeđeg luka i orahe, dodajte naribani sir, posolite, popaprite i po želji zaljutite (ja sam dodala 1 sušeni peperončino). Sve dobro sameljite uz lagano dodavanje maslinovog ulja (količina ulja ovisi o tome koliko gust pesto želite dobiti).

Dobar tek! :)