Tarte Tatin - obožavani francuski klasik :)

Tarte Tatin, božanstvena pita od jabuka. 

Ono, bolje ne može! 
Bogata okusima i mirisima, zavodljivo karamelizirana, ljepljiva i neodoljivo slasna. Sve!

Hvala dragim sestrama Tatin koje su zaslužne što je ova divotica danas dostupna i nama :) 

 tijesto:

• 300 g brašna
• 150 g maslaca
• 50 g šećera
• 2 žumanjka
• prstohvat soli
• 5 žlica hladne vode
• 1 žlica kiselog vrhnja

nadjev:

• 3 - 5 jabuka, ovisno o veličini
• 100 g šećera
• 100 g maslaca
• 1/4 žličice cimeta
• 2 žličice ekstrakta vanilije (ili sjemenke iz 1 mahune)
• 1 žlica limunovog soka i naribana korica cijelog limuna

Priprema:

U veću posudu stavite brašno (ja najčišće pomiješam istu količinu glatkog i oštrog), dodajte na kockice narezani hladni maslac pa vrhovima prstiju utrljajte maslac u brašno.
Kada se naprave krupne mrvice dodajte šećer i sol, zatim žumanjke, vodu i vrhnje. Brzo umijesite tijesto tek toliko da se svi sastojci sjedine, da je kompaktno i da ga možete formirati u kuglu. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite 20-30 min u frižideru.

Pećnicu zagrijte na 180°C.

Dok se tijesto hladi, pripremite jabuke.
Operite ih, ogulite, narežite na četvrtine i očistite od sjemenki.

U veću tavu stavite maslac i šećer, rastopite na umjerenoj vatri, pa kada smjesa postane malo sirupasta dodajte narezane jabuke. Promiješajte, pospite ih cimetom, dodajte limunov sok i naribanu koricu i kuhajte na laganoj vatri dok malo smekšaju i upiju dio sirupa odnosno karameliziraju se (ovisno kakve su jabuke, trebat će im oko 7-10 min. vidjet ćete, sve treba biti fine smeđe boje). Maknite s vatre, dodajte vaniliju i promiješajte.

Sada jabuke (skupa sa sirupom) prebacite u kalup za pite ili u okruglu vatrostalnu posudu ali tako da su jabuke okrenute vanjskim, okruglim dijelom prema dolje.

Ohlađeno tijesto razvaljajte (ne jako tanko) i pažljivo ga stavite preko jabuka, "zašuškajte"  ga tako da ga malo podvučete vilicom ili kuhačom pod jabuke (pazite se vrućeg karamela!). Tako ćete, kad pitu okrenete, imati mali rub od tijesta. Ili jednostavno višak tijesta odrežite i maknite.

Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 30-40 min.

Ako pečete s uključenim ventilatorom, 30 minuta bi moralo biti dovoljno, gledajte da tijesto dobije finu boju.

Izvadite pitu, ostavite je oko 30 minuta da se "odmori" i kako bi se fini, karamelasti sirup malo zgusnuo.

Sada nožem prođite uz rub kalupa kako bi odvojili tijesto koje se možda zalijepilo na stijenke kalupa, pa prebacite pitu na tanjur za serviranje (veliki tanjur stavite preko kalupa/posude s pitom pa sve okrenite tako da pita sada ostane na tanjuru). Obavezno koristite kuhinjsku krpu jer će posuda u kojoj se pita pekla biti još jako vruća.

Neka vas ne brine ako vam se malo sirupa razlije i po tanjuru ;)
Ovisno o tome kakve su jabuke, taj karamelizirani sloj šećera i maslaca bit će gušći ili rjeđi ali u svakom slučaju će biti za prste polizati ;)

Pita je najfinija dok je još topla :)

* Ja za ovu pitu uvijek koristim dublju zdjelu/kalup/pekač. Ne pečem je u klasičnom, plitkom pekaču za pite jer bi tijekom pečenja dio nadjeva sigurno kipio i curio po pećnici. 

Bit će okej posuda promjera 26 cm i dubine barem 5-6 cm.

Ako imate manji pekač, prilagodite količine sastojaka ;)

Na blogu već postoje recepti za Tarte Tatin ;)
s jabukama, još iz 2012. godine - http://cookam.blogspot.com/2012/02/tarte-tatin-preokrenuta-pita-od-jabuka.html
s kruškama, iz 2015. godine -Tarte Tatin s kruškama

Gusta juha od pastrnjaka

Juhe obožavam! A vi? 

Kod nas rijetko koji dan prođe bez juhice, gotovo svaki ručak počinje s njom.
Guste, bistre, mesne, povrtne....juhice su zakon! :)

Pastrnjak nije uvijek lako naći u dućanima ali na tržnicama ga uglavnom ima. 

Volim njegov miris ali i okus, a nije za zanemariti da je pastrnjak zdrava biljka, bogata vlaknima, C vitaminom i kalijem.
Pastrnjak djeluje i kao diuretik, stimulira rad bubrega i jetre, čisti organizam od toksina.

Ovo je jedna fina gusta juhica, odlična za hladne zimske dane (sada bi moj junior diskretno zakolutao očima :lol njega ova juha baš ne oduševljava ;) ).


Sastojci:

• 1 glavica luka
• 2 režnja češnjaka
• 1 komadić đumbira 
• svježe mlj papar
• 500 g pastrnjaka
• 2 jabuke
• 1 korabica
• 1,5 l mesnog temeljca ili vode
• malo maslaca i maslinovog ulja
• sol
• slatko vrhnje
• peršinov list (ili korijandar)

Priprema:

1. Povrće i jabuke očistiti/oguliti i narezati/naribati.
2. Na malo maslaca i maslinovog kratko pržiti luk pa dodati češnjak, đumbir i svježe mljeveni papar.
3. Dodati na kockice narezan pastrnjak i pola čaše, čašu temeljca ili vode. Pirjati 10 minuta.
4. Dodati na kockice narezane jabuke i korabicu, uliti ostatak temeljca, posoliti i kada provrije kuhati još 15 minuta.
5. Izmiksati štapnim mikserom i vratiti na vatru minutu-dvije.
6. Poslužiti sa slatkim vrhnjem i malo maslinovog. 
7. Slatko vrhnje se može dodati i u lonac, ja ponekad u lonac dodam i malo mlijeka.

Fina tanka pita od jabuka (Tarte fine)

Obožavam ovakve stvari! 

Oko pripreme i sastojaka nema velike filozofije a rezultat je odličan!

Tarte fine aux pommes - najjednostavnija, fina (francuska) pita od jabuka i lisnatog tijesta.

Brzo se priprema, nema puno sastojaka, jednostavna je i jako ukusna. Savršena za situacije kada vam treba nešto slatko a niste baš raspoloženi za predugo zadržavanje u kuhinji ;)

Moram napomenuti da je ovo jedna zapravo malena pita, puno manja od one debeljuškste pite s bogatim nadjevom između dva sloja tijesta, kakve su kod nas najuobičajenije.

Za ovu pitu treba nam:

• 250 g lisnatog tijesta
• 3 jabuke
• 50 g maslaca, mekanog
• 2 žlice šećera
• malo vanilije (sjemenke ili vanilin šećera ili burbon vanilija šećera)
• malo cimeta

• 1 žlica marmelade od marelica i malo vode (pola žlice, žlica)

Priprema:

1. Tijesto tanko razvaljajte na papiru za pečenje, izrežite ga u krug, izbodite vilicom i malo zadignite rubove (kao na slici dolje).
2. Prebacite tijesto skupa s papirom u lim za pečenje.
3. Jabuke operite, izdubite im sredinu, ogulite i naribajte (na "mandolinu") ili ih nožem tanko narežite. Pospite ih s malo cimeta.
4. Složite jabuke u krug(ove) po tijestu, tako da se dijelom preklapaju, premažite mekanim maslacem i pospite šećerom (s vanilijom).
5. Stavite u vruću pećnicu i pecite 20ak  minuta na 200°C.
6. Nakon pečenja premažite vruću pitu marmeladom koju ste pomiješali s malo vode ili samo pospite s malo šećera u prahu.
7. Poslužite toplo, po želji uz kuglicu sladoleda.

Crumble s jabukama i breskvama

Ovo je nastavak FBI istrage Tamarinog bloga - Bite my cake.

Tamarin blog mi je divan, prepun je krasnih recepata, rado pratim njezine nove objave i guštam u predivnim fotkama. Bila bih sretnija da sam u igri sudjelovala s više isprobanih recepata, to mi je svakako bila namjera, ali i na svom blogu sam nešto manje objavljjivala pa ni vremena za isprobavanje i istraživanje nije bilo dovoljno.
Ali, pratit ću ja i dalje što nam Tamara priprema, bez obzira na igricu ;))

Nakon kremastog meda izbor je pao na još jednu jednostavnu i brzu slasticu. Crumble :)
Držala sam se dijelom Tamarinog recepta, zapravo kasnije sam vidjela opasku da je ovaj crumble Tamara radila po receptu s Coolinarike, uglavnom, ja sam jabukama dodala malo breskvica a šećer smanjila.
Posip sam smanjila upola jer smo trenutno mladunče i ja sami na moru i ova nam je mjera bila dovoljna ;) čak mi je ostalo još posipa (spremljen je u zamrzivač pa na sigurnom čeka novu turu voća).

Potrebni sastojci:

• 5-6 manjih domaćih jabuka
• 2 breskve
• 1 žličica maslaca
• 1 žlica meda
• 1/2 žličice cimeta
• 1/2 limuna (sok i naribana korica)

• 40 g šećera
• 60 g hladnog maslaca
• 120 g glatkog brašna

Priprema:

U brašno i šećer utrljajte maslac (hladan, narezan na kockice) i kada se naprave krupne mrvice stavite u hladnjak ili zamrzivač da se hladi.

Pećnicu ugrijte na 200°C.

Jabuke i breskve ogulite i očistite pa narežite na manje komadiće.
U posudi zagrijte malo maslaca, dodajte pripremljeno voće, med, cimet, limunov sok i koricu pa sve kratko propirjajte.

Vatrostalne posudice premažite maslacem, u svaku rasporedite voće, posipajte ohlađenim posipom i pecite 30ak minuta.

Poslužite toplo (po želji uz malo sladoleda ili tučenog slatkog vrhnja).

Sjajna slastica, idealna kada ste kratki s vremenom, kada želite nešto fino i slatko odmah i sad :)

Pita s rabarbarom, jagodama i jabukama

Opet pita i opet jagode, ali ovaj put u društvu s rabarbarom i jabukama.
I prije par dana kombinirala sam jagode s rabarbarom, radila sam pekmez, odnosno marmeladu po receptu od prošle godine, ništa nisam mijenjala jer je prošlogodišnji pobrao pohvale i brzo nestao.

Meni je ta kombinacija odlična, sjajno se nadopunjuju slatke jagode i kiselkasta rabarbara.

Rabarbaru kupujem na Dolcu ali nabavila sam i sadnice pa se za godinu-dvije mogu nadati i prvoj berbi :)
Čitala sam da biljka ima dosta dug životni vijek, čak dvadesetak godina, tako vrijedi strpljivo čekati da naraste.
U prehrani se koriste samo stabljike rabarbare, listovi su otrovni.

Pitu sam pekla u dubokom tanjuru (promjera 23 cm) a tijesto sam napravila slično onome za moju najomiljeniju voćnu pitu, samo sam malo modificirala.

Tijesto:

• 300 g oštrog brašna
• 150 g maslaca
• prstohvat soli
• 100 ml (ledeno) hladne vode

Nadjev:

• 1 kg voća (podjednak dio jagoda, rabarbare i jabuka)
• sok i korica limete
• 4 žlice šećera
• 2 žlice gustina
• 2 žličice maslaca

i još:

• 1 jaje
• 1 vrhom puna žlica šećera
• navrh žličice cimeta

Brašno posolite, dodajte maslac i brzo ga utrljajte u brašno da se naprave krupne mrvice. Dodajte hladnu vodu i sve jako kratko promješajte, tek toliko da se tijesto sjedini.
Podijelite na dva dijela, svaki zamotajte u foliju, formirajte u disk i dobro ohladite (pola sata u hladnjaku ili kraće u zamrzivaču).

Voće operite i očistite (od sjemenki, peteljki).
Jabuke i stabljike rabarbare narežite na manje komadiće a jagode ostavite cijele, možete samo one veće prerezati napola.
Sve stavite u veću zdjelu, dodajte šećer, gustin, sok i koricu limete, promiješajte pa dodajte i maslac u komadićima.

Pećnicu zagrijte na 180.

Ohlađeno tijesto razvaljajte, jednim dijelom tijesta obložite kalup/tanjur za pitu, na tijesto stavite pripremljeno voće (bit će to malo brdašce) pa preko voća drugi dio tijesta. Stisnite rubove da se donje i gornje tijesto zalijepe, uklonite eventualni višak tijesta pa još malo zadignite rubove.
Namažite pitu razmućenim jajetom i pospite šećerom u kojeg ste umiješali cimet.
Na par mjesta pitu zarežite nožem ili probodite vilicom.

Stavite u pećnicu i pecite oko 45 minuta.
Tijekom pečenja sokovi mogu curiti iz pite pa po potrebi zaštitite dno pećnice.


Pita i nakon pečenja ostaje puna sokova, pri serviranju nije kompaktna, malo se voće rasipa ali ne smeta ;)

Tarte Tatin - slavna francuska pita od jabuka

O-bo-ža-vam!

Mmmm, slavna francuska preokrenuta pita.
Priča kaže da je nastala davne 1898. god. u hotelu Lamotte-Beuvronu kojeg su vodile sestre Stéphanie i Caroline Tatin.
Navodno je Stéphanie, u želji da napravi tradicionalnu francusku pitu od jabuka, ostavila jabuke da se predugo krčkaju u maslacu i šećeru. Nakon što je osjetila intenzivan miris karamela i maslaca pokušala je spasiti stvar tako da je tijesto jednostavno stavila na vrh jabuka i sve ubacila u pećnicu. Kasnije, da bi lakše izrezala pitu morala ju je preokrenuti.
Što reći, gosti su bili oduševljeni, pita je postala hit i ušla u legendu ;)

prhko tijesto:

• 350 g brašna
• 150 g maslaca
• 80 g šećera
• 2 žumanjka
• prstohvat - dva soli
• 5 žlica hladne vode
• 1-2 žlice kiselog vrhnja

jabuke:

• 800 g jabuka
• 100 g šećera
• 100 g maslaca
• malo cimeta
• malo vanilije (mahuna ili aroma)
• i po želji malo naribane limunove korice

Priprema:

Umijesite prhko tijesto tako da u veću posudu stavite brašno (najbolje pomiješajte glatko i oštro), dodajte na kockice narezani hladni maslac, vrhovima prstiju utrljajte maslac u brašno pa kada se naprave krupne mrvice dodajte šećer, sol, žumanjke, vodu i vrhnje. Brzo umijesite tijesto i ostaviti ga pol sata, sat u frižideru.
Prhko tijesto nemojte nikada dugo mijesiti, jer ono, zarazliku od npr. dizanog tijesta, ne trpi puno petljancije.

Dok se tijesto hladi vi pripremite jabuke. operite ih, ogulite, narežite na četvrtine i očistite od sjemenki.

Uključite pećnicu na 180°C.

U veću tavu stavite maslac i šećer, rastopite na umjerenoj vatri, pa kada smjesa postane malo sirupasta dodajte narezane jabuke. Pospite ih cimetom, dodajte limunovu koricu i vaniliju i držite na laganoj vatri dok malo smekšaju i upiju dio sirupa odnosno karameliziraju se (ovisno kakve su jabuke, trebat će im oko 7-10 min. vidjet ćete, sve treba biti fine smeđe boje).
Sada jabuke (skupa sa sirupom) prebacite u kalup za pite ili u okruglu vatrostalnu posudu ali tako da su jabuke okrenute vanjskim, okruglastim dijelom prema dolje.
Razvaljajte ohlađeno tijesto (ne jako tanko) i pažljivo ga stavite preko jabuka, "zašuškajte"  ga tako da ga malo podvučete vilicom ili kuhačom pod jabuke (pazite se vrućeg karamela!).
Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 30-40 min.


Ako pečete s uključenim ventilatorom, 30 minuta bi moralo biti dovoljno, gledajte da tijesto dobije finu boju.
Izvadite pitu, ostavite je 20-ak minuta da se "odmori".

Pripremite veliki tanjur, veći od kalupa odnosno vatrostalne posude u kojoj se pita pekla.
Sada oštrim nožem prođite uz rub kalupa kako bi odvojili tijesto koje se možda zalijepilo na stijenke kalupa, pa prebacite pitu na tanjur za serviranje (veliki tanjur stavite preko kalupa/posude s pitom pa sve okrenite tako da pita sada ostane na tanjuru).
Pita je najfinija dok je još topla :)
Ja ovu pitu pravim u vatrostalnoj posudi promjera 26 i dubine oko 7 cm. Posuda ne mora biti toliko duboka, ali ne smije biti jako plitka jer tijekom pečenja sokovi mogu kipiti van.
Ako imate manju posudu, tada i količine tijesta i jabuka malo prilagodite.

Uživajte! :)

Apple pie (aromatična pita od jabuka :) )

Ova staromodna engleska pita od jabuka je ujedno i moja omiljena voćna pita. Kada sam u jednoj maminoj kuharici naišla na ovaj recept slijedile su asocijacije : Miss Marple, engleska provincija, mirisna pita i popodnevni čaj.... i znala sam, znala, da će to biti odlična slastica.

Tijekom godina sam, naravno, malo modificirala onaj originalni recept a sada tek mrvu odstupam od ovih mjera, ovisno u kojem kalupu pripremam pitu.

SASTOJCI

za prhko tijesto

• 350 g oštrog brašna
• 10 žlica ledeno hladne vode
• 150 g maslaca
• malo soli 

za nadjev od jabuka

• 700 g jabuka
• sok i korica 1 limuna
• 2 vrhom pune žlice kristal šećera
• 1 vrećica vanilin šećera ili malo arome vanilije
• vrhom puna žličica cimeta
• malo muškatnog oraščića
• malo grožđica
• 2 zličice gustina

pekmez od marelica

sećer u prahu

POSTUPAK

Umijesiti prhko tijesto.

Brašno, maslac i sol pomiješati vilicom ili vrhovima prstiju dok se naprave krupne mrvice.

Nastaviti mijesiti rukom i dodavati žlicu po žlicu hladne vode.

Tijesto podijeliti na dva dijela, veći i malo manji.

Svaki umotati u prozirnu foliju i ostaviti 1 sat u hladnjaku.

Radnu površinu lagano posuti brašnom.

Veći dio tijesta  rastanjiti i njime obložiti pleh za pečenje i to tako da krajevi tijesta malo prelaze rub pleha. Dno tijesta izbosti na nekoliko mjesta.

Tijesto vratiti u hladnjak a za to vrijeme pripremiti nadjev od jabuka.

Jabuke oguliti pa ih izrezati na tanke ploškice, dodati sok i ribanu koricu limuna, cimet, muškatni oraščić, šećer, vanilin šećer, grožđice i gustin.

Sve izmiješati pa tom smjesom prektiti pripremljeno, izbockano, i ohlađeno tijesto.

Rastanjiti i drugi, manji dio tijesta, njime prekriti smjesu od jabuka pa pažljivo zatvoriti rubove pite (čvrsto spojiti krajeve donjeg i gornjeg dijela tijesta).

Pitu peći u pećnici  ranije zagrijanoj na 180-200°C, 30-40 min.

Izvaditi pitu i premazati još vruću pekmezom od marelica.

Kada se malo ohladi posuti štaub šećerom (ili glazurom od štaub šećera i limuna).

Fina je i topla i hladna.

Fantastična pita od jabuka, moja omiljena! :)

Dodatak:

Kad već dodajem fotke, evo i još par riječi ;)

Pite od jabuka poprilično su uobičajene i puno je varijacija na temu.

Ova je, u ono vrijeme kada sam je ja otkrila, bila malo drukčija a u tom kuharu bila je i lijepo prezentirana. Dugo me mamila ali nisam se dala ;). Tada (a bilo je to prije puuuno godina ;)) se nisam baš upuštala u pripremanje slatkih jela, pravila sam tek par provjerenih kolača i pokoju tortu. 

I tako, jednom prilikom frendica i ja skupa smo listale taj kuhar, ona je prepisala par recepata pa i taj za pitu i sljedeći put, na moje oduševljenje, pojavila mi se na vratima s pitom! Ta-daaa! 

Ali, pita nije bila baš nalik onoj sa slike. Mislim, bila je fina i navalili smo mi na degustaciju ali ona ju je ispekla u velikoj tepsiji pa je pita bila jako, jako tanka a usput nije stavila nekoliko bitnih sastojaka, otprilike- grožđice zato što ih njezin dečko ne voli, muškatni nije imala a cimet je zaboravila   :)))

E, više nije bilo vrdanja, sljedeći dan sam konačno napravila tu pitu.

Tijekom godina i ja sam malo modificirala recept, između ostalog izbacila sam šećer iz tijesta ;)

 (btw, tijesto je od oštrog brašna, nema praška za pecivo i nije mekano kao kod klasičnih pita naših mama i baka).