Focaccia - mekana aromatična pogača

Pogača koja vas prvo mami svojim neodoljiim mirisom, onda vas osvoji izgledom a na kraju, kad je konačno zagrizete, do ušiju se zaljubite u bogatstvo okusa.

Ova divna talijanska pogača može se nadjevati samo začinskim biljem (slobodno dodajte ružmarin, timijan, origano, bosiljak...), ali i maslinama, kuhanim krumpirima, lukom, svježim ili sušenim rajčicama, sirom.... izaberite svoju omiljenu kombinaciju i uživajte.
I ne štedite na maslinovom ulju ;)

Ja sam za tijesto koristila pšenično oštro brašno a za nadjev svježe cherry rajčice, crne masline i ljubičasti luk. I još timijan, origano i sitnolisni bosiljak. 

Tijesto treba biti vlažno, mekano, glatko, elastično i podatno. Ako se pojave i mjehurići u tijestu, jupi, bravo za vas!

Sastojci

tijesto:

• 300 g oštrog brašna
• 1 ravna žličica soli
• 1 ravna žličica suhog kvasca
• 1 žličica šećera
• 180-200 ml tople vode
• oko 50 ml maslinovog ulja

nadjev:

• crne masline
• cherry rajčice
• ljubičasti luk
• timijan
• origano
• bosiljak

• svježe mljeveni papar
• krupna sol

Priprema:

U manji lončić stavite suhi kvasac, dodajte šećer i promiješajte s malo tople vode. Ostavite desetak minuta, dok se ne napravi pjenica.

U drugoj zdjeli pomiješajte brašno i sol, dodajte pripremljeni kvasac, 2 žlice maslinovog ulja i preostalu toplu vodu. Sve promiješajte i mijesite prvo u posudi (ručno ili uz pomoć miksera s nastavkom za tijesto), a kad se tijesto krene odvajati od posude izvadite ga na radnu površinu i nastavite još rukama mijesiti. Ako treba, dodajte još malo brašna ali nemojte pretjerati. Ja nisam dodavala brašno nego sam radnu plohu malo nauljila pa mi se tijesto nije lijepilo.

Mijesite dok tijesto ne postane glatko i elastično, mora se prestati lijepiti za ruke i površinu i treba se moći formirati u kuglu. 

Tijesto sada vratite u posudu u kojoj ste ga miješali, premažite s malo maslinovog ulja i poklopite. Ostavite tijesto da se diže oko 60 minuta.

Tijesto izvadite iz posude na papir za pečenje kojeg ste malo nakapali maslinovim uljem. Rukama ga malo razvucite i oblikujte kako želite, pokrijte prozirnom folijom i ostavite oko 15 minuta.

Rajčice i masline prerežite napola a luk prepolovite i narežite na tanje trakice, sve malo nakapajte maslinovim.

Nakapajte i tijesto maslinovim uljem, onako obilnije, i vrhovima prstiju još malo razvucite i formirajte pa ga nadjenite rajčicama, maslinama i lukom. Začinske biljke isto malo utrljajte u maslinovo ulje (kako se tijeskom pečenja ne bi presušilo) pa rasporedite po pogači. 

Moj timijan je upravo procvjetao pa sam ja i cvjetiće iskoristila ;)
Opet pokrijte prozirnom folijom i ostavite 15 minuta.

Prije pečenja tijesto još pospite krupnom solju i popaprite.

Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite oko 20 minuta na 220°C.

Izvadite focacciu iz pećnice pa po želji još malo kistom ovlaš namažite maslinovim. 

Bonet - čokoladni kolač iz Pijemonta

Za bonet sam prvi put čula tek nedavno, i to gledajući jednu od epizoda Jamievog serijala Jamie cooks Italy :) 

Serija je divna na više razina, slavi hranu, obitelj, tradiciju i neke već pomalo zaboravljene običaje.
Jamie i Gennaro putuju Italijom i predstavljaju nam tradicionalnu regionalnu kuhinju, namirnice i običaje lokalnog stanovništva. Osim nekih već svima poznatih klasika, imamo priliku upoznati se i s nešto manje razvikanim jelima koja pred kamerama, u autentičnom okruženju, pripremaju none koje su već debelo ušle u deveto desetljeće života.
I sve to uz puno emocija i smijeha. 
Teško da se bar na trenutak nećete vratiti i u vlastito djetinjstvo i sjetiti se nekih jela koja su pravile vaše mame i bake :)

Bonet je tradicionalni kolač regije Pijemont, sličan je našoj rožati, jer radi se o zapravo o pečenoj kremi s karamelom.
I opet me oduševila ta divna jednostavnost, i u sastojcima i u pripremi, toliko da sam ga odmah išla i sama napraviti.

Po originalnom receptu u bonet idu samo amaretto keksi a ja sam ih pomiješala s petit beurre keksima.

U jednoj posudi napravi se karamel, u drugoj se pomiješaju svi drugi sastojci, sve se izlije u kalup, stavi u dublji lim i peče u banja mariji (vodenoj kupelji). 
Eto. 

Kekse možete samljeti a možete ih samo grubo usitniti, oni se zadrže na površini i kasnije, kada se gotov kolač preokrene, keksi ostanu dolje, kao podloga za kremu :)

Sastojci:

• 4 jaja
• 80 g šećera
• 50 g kakaa
• prstohvat soli
• 500 ml mlijeka
• 50 ml ruma
• 100 g zdrobljenih ili mljevenih amaretto i petit beurre keksa

za karamel:

• 100 g šećera

Priprema:

1. U manji lončić debljeg dna stavite šećer i na umjerenoj vatri otopite ga dok ne primi zlatno-smeđu boju. Izlijte odmah u duguljasti kalup.
2. U zdjeli pjenjačom miješajte jaja i šećer, dodajte kakao i prstohvat soli, nastavite miješati pa zatim dodajte mlijeko i rum. Na kraju umiješajte zgnječene amaretto kekse (možete ih samo grubo zdrobiti u ruci ili u kuhinjskoj krpi) i mljevene petit beurre kekse. Promiješajte i sve ulijte u kalup s karamelom.
3. Kalup stavite u dublji lim za pečenje, u lim ulijte vruću vodu do trećine visine kalupa, sve skupa stavite u zagrijanu pećnicu i pecite oko 60 minuta na 170-180°C.
4. Pečeni bonet ohladite na sobnoj temperaturi a zatim stavite u hladnjak na par sati, ili još bolje preko noći.
5. Ohlađeni bonet pažljivo preokrenite na tanjur za serviranje, dekorirajte keksima i po želji poslužite s malo tučenog vrhnja.

Ispis recepta 

Spaghetti alla Norma

Ovo je jednostavno i jako ukusno sicilijansko jelo za koje nam treba samo nekoliko namirnica i malo vremena.  Jelo je bogato i mirisima i okusima a naziv je dobilo, navodno, po Bellinijevoj operi Norma.

Ako volite patlidžane, guštat ćete u svakom zalogaju a ako ste od onih koji ih baš i ne ljube, dajte ovom jelu priliku, vjerujem da će vas iznenaditi. Ugodno ;)

Umjesto špageta može se koristiti i neka druga tjestenina, rigatoni, penne...

Umak možemo raditi od svježih rajčica (tada ih treba prvo kratko prokuhati pa oguliti), kao i s ranije pripremljenom  domaćom pasiranom rajčicom ili pelatima.

Sastojci:

• 400 g tjestenine
• 1 veliki ili 2 manja patlidžana
• 400 ml  rajčice (pelata ili pasirane)
• šaka cherry rajčica
• 3-4 češnja češnjaka
• ½ žličice sušenog origana
• 10ak listića svježeg bosiljka
• sol
• papar
• 1 žličica šećera
• malo ljute papričice
• maslinovo ulje
• naribani parmezan ili slana ricotta, skuta

Priprema:

1. Patlidžan oprati, osušiti, narezati na kockice, posoliti i ostaviti 30 min., da pusti tekućinu.
2. U tavi zagrijati maslinovo ulje, dodati 2 cijela češnja češnjaka i čim zamiriše (paziti da češnjak ne izgori!) dodati rajčicu (osim cherry rajčica), promiješati pa dodati origano, šećer, sol i papar. Pirjati 15-20 minuta. Pred kraj dodati polovice cherry rajčica, malo sitno nasjeckane ljute papričice i natrgane listiće bosiljka.
3. Špagete skuhati al dente.
4. Patlidžan ocijediti, posušiti i pržiti na malo maslinovog ulja. Miješati i nakon par minuta, kad patlidžan malo smekša dodati u umak od rajčica. Sve promiješati, još kratko pirjati dodati skuhane, ocijeđene špagete. Dobro promiješati i po potrebi dodati malo vode u kojoj se kuhala tjestenina.
5. Na kraju dodati naribani parmezan ili ricottu i par svježih listića bosiljka.
6. Odmah poslužiti.

ispis recepta

U suradnji s Dukatom: Caponata s tjesteninom i Ribancem

Nakon Torte od Galbani Ricotte s borovnicama i malinama, ovo je drugi u nizu recepata nastalih u suradnji s Dukatom. 

Caponata je tradicionalno sicilijansko jelo u kojem se divno sjedinjuju različiti okusi ljeta. Ovo moćno, bogato povrtno jelo možemo poslužiti samostalno, ali i s tjesteninom ili uz fino prepečeni kruh (bruskete). 
Caponata se brzo priprema i idealan je ljetni ručak ili večera, a ako je ne pomiješamo s tjesteninom, odlična je i sljedeći dan. 

Za potpunu uživanciju, jelu na samom kraju obilno dodajte Ribanac i poslužite uz čašu finog crnog vina.

Sastojci:

• 2 patlidžana
• 1 glavica luka
• 1 grančica celera
• 3 češnja češnjaka
• 1 manja paprika
• 3 veće rajčice
• 2 dl gustog, domaćeg pirea od rajčica
• 3-4 žlice maslina (bez koštica)
• 1 žličica šećera
• sol
• papar
• malo vinskog octa
• peršinov list
• svježi bosiljak
• 60 g Ribanca
• maslinovo ulje
• oko 300 g tjestenine

Priprema:

1. Patlidžane operite, osušite, narežite na manje kocke, posolite i ostavite 30 minuta, da puste gorku tekućinu.
2. U velikoj tavi zagrijte ulje, dodajte narezani luk, kratko pržite pa dodajte češnjak, celer, papriku i svježu rajčicu, sve narezano na manje komadiće i pirjajte 10 minuta.
3. U drugoj posudi na malo ulja kratko pržite ocijeđene kockice patlidžana pa kada dobiju boju sa svih strana dodajte u tavu s ostalim povrćem.
4. Dodajte pire od rajčica, malo šećera, sol, papar i malo vinskog octa pa nastavite pirjati još 10-15 minuta.
5. Na kraju dodajte nasjeckani peršinov list, maknite s vatre i dodajte Ribanac i svježe listiće bosiljka.
6. Poslužite s kuhanom tjesteninom i u svaki tanjur dodatno naribajte još malo Ribanca.

Ispis recepta

Minestrone juha

Ok, neću opet pisati puno opravdanja ni obećavati češće javljanje, vidimo kako je to zadnji put prošlo. 

He he.

Ipak, napisat ću samo da sam na moru imala "situaciju" s mobitelom koji je tkđ ovo ljeto plivao pa sam posljedično ostala ne samo bez moba, svih kontakata i svega što je u tom pametnom telefonu bilo spremljeno, nego i bez interneta. Eto.

Ali, moram napisati i to, da sam nakon prve krize (koja je, budimo iskreni ;) bila ozbiljna i  žestoka!) shvatila da bez mobitela odjednom imam više vremena za čitanje, kupanje, druženje...  :)

A sada idemo na priču o juhici.

Minestrone je fina povrtna juha, bogata i moćna, klasik talijanske kuhinje.

Priprema ove „velike juhe“ razlikuje se po regijama ali ovisi i o sezoni, a ja sam posebno ponosna što sam ovdje koristila uglavnom svježe sezonsko povrće iz našeg malog vrta (ako me pratite na facebooku znate već priču o vrtu, velikoj tuči krajem svibnja i ponovnoj sadnji  ;)).

Za ovaj ljetni minestrone potrebno je:

• ulje/maslinovo ulje
• 50 g dimljene slanine
• 1 veća glavica luk
• 2-3 češnja češnjaka
• 2 mrkve
• 1 veća stabljika celera
• 2 krumpira
• 200 g mahuna
• 300 g tikvica
• 150 g graška
• 1 lovorov list
• 2-3 lista mladog kelja
• 1 l povrtne juhe ili vode
• 1-2 dl pasirne rajčice
• šaka sitne tjestenine
• svježi listovi bosiljka i peršina
• malo naribanog parmezana

Priprema:

1. Slaninu narezati na male kockice.
2. Povrće očistiti i oprati. Luk sitno nasjeckati, mrkvu narezati na kolutiće, stabljiku celera, mahune i tikvicu na manje komade, krumpir na kockice a listove kelja na trakice.
3. Na malo ulja popržiti slaninu.
4. Kada slanina dobije finu boju dodati luk i pržiti 2-3 minute.
5. Dodati nasjeckani ili protisnuti češnjak i još kratko miješati pa dodati mrkvu, celer, mahune, krumpir i lovorov list i sve pirjati 15ak minuta. 
6. Dodati tikvicu i grašak, uliti juhu, dodati pasiranu rajčicu, posoliti, popapriti i kuhati dok svo povrće ne smekša ali pazeći da se ne prekuha.
7. Dodati kelj i tjesteninu pa još kratko kuhati pazeći da se tjestenina ne prekuha. Na kraju dodati nasjeckane listiće bosiljka i peršina. Po potrebi i dodat još jedan protisnuti češanj češnjaka i začina.
8. Po želji, minestrone „pojačati“ s malo naribanog parmezana.

Skuhate li više juhe, da vam ostane i za sljedeći dan, nemojte odmah u svu juhu ukuhati tjesteninu već posebno skuhajte onoliko tjestenine koliko će vam trebati za jedan obrok.

U protivnom, tjestenina vam može jako nabubriti i "popiti" tekućinu pa se tako može dogoditi da u loncu ostane gusta kaša a ne juha ;)

Caponata

Ljeto nam je lagano na odlasku ali neki njegovi plodovi upravo su na svom vrhuncu. 

Ovo nam jelo na jednom tanjuru daje ono najukusnije od sezone.

Caponata je tradicionalno sicilijansko jelo od povrća, tako savršeno svježe, lagano i ljetno.

Ovo fantastično jelo meni je jednako ukusno kao samostalni obrok uz malo prepečenog kruha i ricotte ili kao  prilog mesu i ribi a odlično je i s tjesteninom.

Potrebni sastojci:

·         2 patlidžana

·         1 glavica luka

·         2-3 češnja češnjaka

·         2 stabljike celera

·         5 rajčica

·         1 dl pirea od rajčica

·         1 žlica grožđica

·         1 žlica kapara

·         1 šaka maslina

·         1 žlica šećera

·         2 žlice vinskog octa

·         peršinov list

·         svježi bosiljak

·         maslinovo ulje

·         malo soli i papra

Priprema:

1.       Patlidžan operite, izrežite na manje kocke,  posolite i ostavite 30 minuta, da pusti gorku tekućinu.

2.       Rajčice zarežite na vrhu u križić, potopite kratko u posudu s kipućom vodom, ocijedite, ogulite i narežite na manje komade.

3.       U većoj tavi, ma malo masnoće, propirjajte sitnije narezani luk, kada se zastakli i malo omekša dodajte nasjeckani češnjak i narezani celer. Pirjajte par minuta pa dodajte pripremljenu rajčicu i pire od rajčice pa nastavite pirjati na umjerenoj vatri.

4.       U drugoj tavi na malo maslinovog ulja popržite odstajali patlidžan (kojeg ste prethodno posušili kuhinjskim papirom). 

5.       Kada patlidžan primi finu boju dodajte ga ostalom povrću.

6.       Dodajte otkoštene masline, pod mlazom vode isprane kapare, grožđice i sve pirjajte još 10 ak minuta.

7.       Na kraju dodajte šećer, ocat (po želji, žlicu-dvije), sitno nasjeckani

peršinov list i bosiljak pa pirjajte još par minuta.

8.       Prije posluživanja jelo pospite listićima svježeg bosiljka.

Caponatu možete poslužiti toplu ili dobro ohlađenu  a odlična je i kada odstoji jedan ili više dana u hladnjaku.

Ne zaboravite i na neko fino vino ;)

Panna cotta s pireom od jagoda

Panna cotta je jedan od klasika talijanske kuhinje, fina kuhana krema koja se često poslužuje uz čokoladni, karamel ili voćni preljev. 

Osim što je savršeno osvježavajuća, kremasta  i lagana, panna cotta osvaja i jednostavnom pripremom.

Ja je obožavam, idealna mi je slastica za tople dane i volim je u raznim kombinacijama (na blogu već imam recept za panna cottu s malinama, možete ga vidjeti OVDJE).

Ovu klasičnu slasticu „osvježila“ sam dodatkom  jogurta, meda  i limuna, rezultat je odličan.

Potrebno je:

·         500 ml slatkog vrhnja

·         2 žlice šećera

·         1 žlica meda

·         1 mahuna vanilije

·         1 limun (korica)

·         200 ml jogurta

·         10 g želatine (u listićima ili u prahu)

·         200 g jagoda

·         1 žlica šećera

·         Sok ½ limuna

1. Želatinu  potopite u vodi (pratite upute na ambalaži) ostavite nekoliko minuta da nabubri. Ako će vam panna cotta duže stajati (pripremate je danas za sutra) možete staviti i manje želatine.
2. U posudu debljeg dna ulijte slatko vrhnje, dodajte šećer, med, sjemenke vanilije i naribanu limunovu koricu. Zagrijte i miješajte da se šećer otopi. Kada proključa, kuhajte na laganoj vatri još 5 minuta.
3. Maknite s vatre, dodajte ocijeđenu želatinu pa miješajte dok se želatina ne rastopi.
4. Dodajte jogurt, promiješajte pa kremu procijedite kroz gusto sito/cjediljku kako bi se riješili limunove korice i izlijte u 6 čaša ili manjih posudica.
5. Kratko ostavite hladiti na sobnoj temperaturi a zatim još 2-3 sata u hladnjaku, da se dobro ohladi (hlađenjem će se panna cotta stegnuti).
6. Jagode operite i narežite na četvrtine. Posipajte ih šećerom, malo zgnječite vilicom i ostavite 10 minuta, da puste sok. Stavite na laganu vatru, dodajte limunov sok i kratko kuhajte (3-4 minute). Maknite s vatre, usitnite štapnim mikserom i ohladite.
7. Na ohlađene panna cotte ravnomjerno rasporedite pire od jagoda i poslužite.

Spaghetti alla carbonara

Što reći o ovom jelu a da se već ne zna?
Nema tu puno priče, ovo je klasik talijanske kuhinje, jedno od onih jela koje potvrđuju da je manje često više ;)
I jedno od onih jela za koje svatko misli da pravi najbolje :lol
U to ne ulazim, ja se držim klasike, ne dodajem nikakve egzotične začine niti izmišljam toplu vodu (ok, malo vrhnja za kuhanje, al i to je već klasika). Jedino što u tjesteninu nekada stavim samo žumanjke a nekada, kao sad, cijela jaja. Dobro je i jedno i drugo, al sada već imam u frižideru bjelanjke na čekanju pa mi novi ne trebaju.

E, da, prije nego zavrnete rukave imajte na umu da priprema i kuhanje zbilja kratko traju, a čim je gotovo, već se treba jesti.
Ovako pripremljeni špageti ne čekaju nikoga, pa ni goste.

Za 2 osobe potrebno je:

• 220 g špageta
• 2 jaja
• 40 g naribanog parmezana
• 50 ml vrhnja za kuhanje (može i bez njega ;))
• 130 g dimljene slanine
• sol
• svježe mljeveni crni papar

1. Prvo narežite slaninu na male kockice ili trakice. 
2. Zagrijte tavu, dodajte mrvu masnoće pa i narezanu slaninicu i pržite dok slanina ne dobije finu boju i zahrska se.
3. Izvadite pečene komadiće slanine na tanjur.
4. U velikoj posudi zakipite vodu, posolite je pa stavite špagete da se kuhaju pazeći da ih ne prekuhate, odnosno da ostanu al dente. Držite se uputa na ambalaži, ovisi o tjestenini ali nekih 7-10 minuta trebalo bi biti dovoljno.
5. Za to vrijeme u zdjelu razbijte 2 jaja, pjenjačom ih dobro promiješajte da se zapjene pa dodajte parmezan (ostavite samo malo parmezana za kasnije, za posipavanje gotovog jela), vrhnje za kuhanje, mrvicu soli (imajte na umu da je slanina slana ;)) i malo više mljevenog papra. Sve dobro promiješajte.
6. Sada provjerite tjesteninu. Kada je kuhana ocijedite je i stavite u posudu za posluživanje.
7. Odmah dodajte prženu slaninu i prelijte smjesom od jaja i sira pa brzo i energično miješajte da umak ravnomjerno obloži špagete.
8. Vruća tjestenina skuhat će jaja.
9. Tekstura umaka treba ostati kremasta a ne gusta i i nikako zgrudana.

I to je sav posao.

Po želji gotovom jelu dodajte još malo naribanog parmezana.

Semifreddo s malinama

Semifreddo je fina zaleđena krema koju možete kombinirati sa svježim voćem, orašastim plodovima, krokantom, karamelom.... Sjajna, osvježavajuća slastica :)
Ja sam ga najčešće pripremala s lješnjacima ili orasima ali kako su u ovo doba godine  razne bobice na svakom koraku, odlučila sam se za maline.
Stavila bih ja njih i više ali dio smo moj junior i ja sredili "u hodu"....

Sastojci:

• 1 jaje
• 2 žumanjka
• 100 g šećera
• 1 žličica arome vanilije

• 100 ml milerama
• 500 ml tučenog slatkog vrhnja

• 150 g malina
• 1 žlica šećera

• U manjoj posudi, na laganoj vatri zagrijte maline i šećer pa kuhajte vrlo kratko, samo da se šećer rastopi. Ostavite da se hladi.
• U vatrostalnu ili metalnu zdjelu stavite jaje, žumanjke, šećer i vaniliju, dobro mikserom izradite pa stavite nad lonac s kipućom vodom i kuhajte nad parom, uz stalno miješanje, dok krema ne postane svijetla i gusta. Maknite s vatre i ostavite da se hladi.
• U hladnu kremu dodajte mileram, polako pjenjačom promiješajte pa kremi dodajte i tučeno slatko vrhnje.
• Duguljasti kalup (za kruh) obložite prijanjajućom prozirnom folijom, ulijte kremu, dodajte ranije pripremljene maline pa stavite u zamrzivač i hladite 5-6 sati ili duže.
• Semifreddo izvadite iz ledišta barem 10ak minuta prije poluživanje, prebacite ga iz kalupa na tanjur za serviranje, uklonite foliju pa režite na ploške. Najfiniji je kada kada se malo "opusti", postane kremast.

Ispis recepta