Galette od crvenih šljiva

Volim kolače sa šljivama, al nekako kao da prolaze ispod radara. Možda mi se samo čini.
Ovo je jedan jako jednostavan kolač, idealan za slatka popodneva uz knjigu i topli čaj. 
Priprema nije ni dugačka ni zahtjevna, vrijedi isprobati ;)

Tijesto:

200 g glatkog pšeničnog brašna

100 g pirovog integralnog brašna

1 prstohvat soli

50 g šećera u prahu

Naribana korica ½ limuna

180 g maslaca, hladnog

½ limuna (sok I naribana korica)

1 jaje

2 žlice hladne vode

Nadjev:

500 g crvenih šljiva

65 g šećera

1 žličica ekstrakta vanilije

2-3 žlice limunovog soka

1 puna žličica gustina

½ žličice cimeta u prahu

1 žličica ekstrakta gorkog badema - opcija

2 žlice pekmeza od šljiva ili ribiza

30 g mljevenih badema

Još:

1 jaje za premazivanje

1 žlica krupnog šećera (kandis) ili Kristal šećera ili listića badema

Priprema: U zdjelu stavite brašno, dodajte sol, šećer u prahu i limunovu koricu pa sve promiješajte.

Dodajte maslac narezan na kockice i brzo ga utrljajte u brašno, tek toliko da dobijete mrvičasto

tijesto.

Dodajte jaje, limunov sok  i hladnu vodu pa sve sastojke kratko mijesite, toliko da se sjedine.

Oblikujte tijesto u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 15-20 minuta.

Za to vrijeme očistite oprane šljive, narežite ih na kriške, dodajte šećer, cimet, ekstrakt vanilije

i gorkog badema, limunov sok i gustin. Sve dobro promiješajte.

Na papiru za pečenje tanko razvaljajte u krug ohlađeno tijesto.

Premažite tijesto pekmezom, tako da ostavite oko 2 cm praznog, nenamazanog ruba,

zatim namazani dio pospite mljevenim bademima, i na kraju po njima rasporedite pripremljene šljive.

Rub tijesta preklopite prema nadjevu i premažite ga umućenim jajetom.

Tijesto i nadjev pospite krupnim kandis šećerom.

Galetu skupa s papirom za pečenje premijestite na lim i stavite u zagrijanu pećnicu.

Pecite oko 35 minuta na 200°C.

 

Pletena pita od malina, borovnica i rabarbare

Ljeto je pravo doba za guštanje u divnim voćnim pitama od prhkog tijesta. Ja sam ovdje kombinirala voće koje imam u vrtu - podjednaku količinu malina, rabarbare i borovnica ali pita će biti odlična i sa samo jednom vrstom voća po želji. 

Nedavno sam na Pinterestu vidjela prekrasnu pitu s pletenicama i cvjetićima od tijesta i odmah sam znala da ću se prvom prilikom i sama poigrati tijestom :)

Pite s ukrasnim rešetkama/trakicama od tijesta i inače često pravim, i na blogu ih imam nekoliko, ali ova je ipak posebna. 

OK, ima malo više petljancije s tim pletenicama i listićima (bit će jednostavnije imate li originalni kalupić za izrezivanje listića, ali ja sam improvizirala i od okruglog rezača za išlere formirala oblik lista pa uz pomoć nožića i vilice izradila ove listiće), ali na kraju vaslijepo razveseli ova mala divotica.

Za ovakvu pitu bitno je koristiti tijesto koje tijekom pečenja neće puno rasti (i mijenjati oblik), znači bez praška za pecivo, sode i sl. i, naravno, da je prije pletenja i pečenja tijesto jako dobro ohlađeno.

Sastojci

za tijesto:

• 400 g brašna (pola glatkog, pola oštrog)
• 1/2 žličice soli
• 3 žlice šećera u prahu
• 250 g maslaca
• žlica soka limuna ili limete (i malo naribane korice)
• 5 žlica ledeno hladne vode

za nadjev:

• 700 g  voća - rabarbare, malina i borovnica
• 2 žlice gustina
• 1 žlica brašna
• 3-4 žlice šećera
• vanilija (srž jedne mahune ili bourbon vanilija šećer ili malo ekstrakta vanilije)
• malo naribane korice limuna ili limete

• malo hladne vode za premazivanje/ljepljenje

Priprema:

1. Umijesiti prhko tijesto - u posudu staviti brašno, posoliti, dodati šećer, sok i naribanu koricu limuna ili limete pa sve promiješati. Dodati hladni maslac narezan na kockice i prstima utrljati u brašno. Dodati hladnu vodu (po potrebi i žlicu-dvije više od gore navedene količine) i kratko umijesiti, tek toliko da se sastojci sjedine. Podijeliti tijesto na dva dijela. Svaki formirati u disk, zamotati u prozirnu foliju i staviti u hladnjak na sat vremena.
2. Pripremiti nadjev - u zdjelu staviti rabarbaru narezanu na komadiće veličine oko 1 cm, dodati maline i borovnice, šećer, vaniliju, gustin, brašno i malo naribane korice limuna ili limete pa sve dobro promiješati.
3. Ohlađeno tijesto izvaditi iz hladnjaka pa prvi dio tijesta tanko razvaljati i njime obložiti kalup za pitu. Dno izbosti vilicom i vratiti u hladnjak. Drugi dio tijesta isto tanko razvaljati pa dio izrezati na uže i šire trakice. Od onih najužih isplesti pletenice. Ostatak tijesta izrezati u oblik listića i/ili cvjetića.
4. Donji dio tijesta izvaditi iz hladnjaka, po njemu rasporediti nadjev od voća. Rum tijesta premazati hladnom vodom pa po voću prvo složiti "rešetkicu" od trakica i pletenica (galado stisnuti uz rub) a zatim uz rub složiti listiće (svki s donje strane isto premazati vodom da bolje prijanja uz rub tijesta).
5. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći 30-40 minuta na 180-200°C (ovisno o pećnici). Tijekom pečenja pitu po potrebi zaštititi alu-folijom kako listići i trakice tijesta ne bi prebrzo potamnile.

Ispis recepta

Pita s breskvama i bademima

Pita koju danas dijelim s vama, zapravo recept za pitu ;), izazvala je uzdahe, pohvale i odlične komentare mojih ukućana.

Kolači i pite s breskvama moji su ljetni favoriti, obožavam taj miris ali i neodoljivi okus zrelih bresaka. U zadnjem tekstu pisala sam o odličnom i jednostavnom cobbleru s breskvama, a ovdje možete vidjeti i recept za fantastičnu pitu s breskvama i frangipan kremom.

Recept za tijesto sam ovdje već spominjala (koristila sam ga i u nekim drugim kombinacijama) ali ovu pitu posebnom čine breskve, sočne i slatke. Listići badema nemaju samo dekorativnu funkciju, oni glatkom, mekanom nadjevu "kontriraju" finom hrskavošću i zaokružuju ovu slatku priču.

Sastojci:

tijesto

• 250 g brašna (pola glatkog, pola oštrog)
• prstohvat soli
• 1 žlica šećera u prahu
• 170 g maslaca
• 1 jaje
• 1-2 žlice hladne vode

nadjev

• 700 g bresaka
• 2 jaja
• 120 g šećera
• 1 žlica brašna
• 1/4 žličice cimeta
• 150 ml milerama ili punomasnog kiselog vrhnja

• šećer u prahu, za posipanje

Priprema:

1. U posudu stavite brašno, malo posolite i dodajte šećer pa sve promiješajte. Dodajte maslac narezan na manje kocke i prstima utrljate u brašno, tijesto treba biti poput krupnih mrvica. Dodajte jaje i malo vode pa kratko mijesite, toliko da se svi sastojci sjedine. Tijesto formirajte u disk, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku oko 30 minuta.
2. Dok se tijesto hladi pripremite nadjev. Breskve operite, zarežite nožem križić na vrhu pa stavite u posudu s kipućom vodom i kratko kuhajte. Kada se kožica krene odvajati na mjestu gdje ste zarezali breskve, maknite s vatre, ocijedite i ohladite breskve pod mlazim hladne vode. Uklonite kožu i koštice a breskve narežite na manje komade.
3. U drugoj posudi pjenjačom pomiješajte jaja i šećer, dodajte brašno i malo cimeta a zatim i mileram. Sve dobro promiješajte.
4. Ohlađeno tijesto tanko razvaljajte i formirajte po kalupu za pite promjera 26 cm. Po tijestu rasporedite bresve i prelijte smjesom od jaja i milerama.
5. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 20 minuta na 180°C, izvadite i pospite listićima badema, vratite u pećnicu i pecite još 20ak minuta.
6. Pitu ostavite da se malo ohladi pa pospite šećerom u prahu. Možete je poslužiti toplu ili potpuno ohlađenu.

Ispis recepta

mala ruka uhvaćena na djelu <3

Cobbler s breskvama i malinama

Danas sam sva u pakiranju i spremanju za odlazak na more. Konačno.
Ove godine idemo malo kasnije, otegnuo se odlazak iz više razloga, ali bitno je da sada na miru idemo dolje na malo duže vrijeme.
I da, moram s vama, osim ovog slatkiša, podijeliti radost jer je moj junior od prije par dana i službeno srednjoškolac, gimnazijalac. Eh... :)

Ok, a sada povratak na cobbler ;) kojeg obožavam u raznim kombinacijama, baš kao i crumble (uh, sve fini domaći nazivi :lol).

Ova zaniljiva slastica posebno je popularna u Americi i Velikoj Britaniji. Osim što je neodoljivo ukusan, cobbler svoju popularnost može zahvaliti i super-jednostavnoj i brzoj pripremi. Tijesto je slično onome za drobljenac, ali  ipak malo kompaktnije, mekano i sočno a na vrhu lagano hrskavo. Može se pripremati sa samo jednom vrstom voća ali i kombinirati više različitog.

Za potpuni užitak poslužite ga toplog, uz kuglicu sladoleda od vanilije.

Sastojci:

·         700 g bresaka

·         200 g malina

·         4 žlice šećera

·         1/2 - 1 limun (sok i korica)

·         ¼ žličice mljevenog cimeta

·         1 žličica gustina

·         1 puna žličica maslaca

Tijesto:

·         200 g brašna

·         ½ žličice praška za pecivo

·         prstohvat soli

·         50 g šećera

·         limunova korica

·         100 g maslaca

·         6 žlica slatkog vrhnja

·         1 žlica slatkog vrhnja

·         1 žličica šećera

Priprema:

1.       Operite i ogulite breskve, uklonite koštice i breskve narežite na manje komade.

Stavite ih u zdjelu, dodajte gustin, šećer, cimet, limunov sok i naribanu koricu pa dobro promiješajte. Dodajte maline i komadiće maslaca, nježno izmiješajte i prebacite sve u vatrostalnu posudu.

2.       Stavite u ugrijanu pećnicu i pecite 15 minuta na 200°C.

3.       Pripremite tijesto –  brašno pomiješajte s praškom za pecivo, dodajte sol, šećer i limunovu koricu pa u to utrljajte komdiće hladnog maslaca. Na kraju smjesi dodajte slatko vrhnje.  Tijesto podijelite na  6 podjednakih loptica, i svaku lagano rukama formirajte u tanje diskove  (pogačice).

4.       Izvadite voće iz pećnice pa po vrućem voću rasporedite tijesto, premažite tijesto slatkim vrhnjem i pospite šećerom.

5.       Vratite u pećnicu i pecite još 30ak minuta, odnosno dok tijesto ne poprimi finu zlatnosmeđu boju.

Košarice s jagodama

Prhke košarice punjene kremom i voćem možete pripremati tijekom cijele godine ali ja ih najčešće pravim baš u ovo doba godine jer su mi najslađe ovakve, s jagodama, a odlične i s ostalim bobičastim voćem.

Za 8 manjih košarica

• jagode (količina po želji)

Tijesto:

• 200 g brašna (1/2 oštrog, 1/2 glatkog)
• 1/2 žličice praška za pecivo
• malo soli
• 130 g maslaca
• 2 žumanjka
• 2 žlice bademovog brašna 
• 2 žlice štaub-šećera
• sok i korica 1/2 limuna

Krema:

• 600 ml mlijeka
• 6 žumanjaka
• 150 g šećera
• 4 žlice oštrog brašna
• mahuna vanilije (srž)
• 2 žličice maslaca (sobne temperature)
• 150-200 ml slatkog vrhnja

1. Umijestiti prhko tijesto - brašno malo posoliti i pomiješati s praškom za pecivo.
2. Maslac narezati na kockice, utrljati u brašno pa dodati sve ostale sastojke. Tijesto vrlo kratko mijesiti, tek toliko da se sastojci spoje u kuglu.
3. Tijesto zamotati u foliju i ostaviti da se dobro ohladi (1 sat u hladnjaku ili kraće u zamrzivaču).
4. Ohlađeno tijesto formirati u valjak, podijeliti na 8 jednakih komada, svaki razvaljati u male krugove i njima napuniti kalupe (kalupe po potrebi premazati putrom i pobrašniti). Dno na nekoliko mjesta izbosti vilicom.
5. Staviti peći u pećnicu zagrijanu na 180°C, nekih 20 minuta, dok dobiju finu boj.
6. Ohladiti.
7. Pripremiti kremu - u posudi zakuhati mlijeko s vanilijom (sjemenkama).
8. U drugoj posudi izraditi žumanjke sa šećerom, kada postanu pjenasti dodati malo vrućeg mlijeka, dalje miksati pa dodati brašno. Sve umiješati u posudu s mlijekom. Miješati brzo da se ne naprave grudice (najbolje maknuti s vatre i za miješanje koristiti pjenjaču). Vratiti na laganu vatru i kuhati uz stalno miješanje par minuta, dok se krema fino zgusne.
9. Skuhanu kremu malo ohladiti pa dodati putar, dobro umiješati a zatim dodati i slatko vrhnje.
10. Ohlađenom kremom puniti ohlađene košarice, na kremu poslagati jagode. Po želji, možete na kraju u svaku košaricu dodati listiće mente ili matičnjaka i posuti štaub-šećerom.

Od navedenih sastojaka možete napraviti i jednu veliku pitu.