Pita s breskvama i bademima

Pita koju danas dijelim s vama, zapravo recept za pitu ;), izazvala je uzdahe, pohvale i odlične komentare mojih ukućana.

Kolači i pite s breskvama moji su ljetni favoriti, obožavam taj miris ali i neodoljivi okus zrelih bresaka. U zadnjem tekstu pisala sam o odličnom i jednostavnom cobbleru s breskvama, a ovdje možete vidjeti i recept za fantastičnu pitu s breskvama i frangipan kremom.

Recept za tijesto sam ovdje već spominjala (koristila sam ga i u nekim drugim kombinacijama) ali ovu pitu posebnom čine breskve, sočne i slatke. Listići badema nemaju samo dekorativnu funkciju, oni glatkom, mekanom nadjevu "kontriraju" finom hrskavošću i zaokružuju ovu slatku priču.

Sastojci:

tijesto

• 250 g brašna (pola glatkog, pola oštrog)
• prstohvat soli
• 1 žlica šećera u prahu
• 170 g maslaca
• 1 jaje
• 1-2 žlice hladne vode

nadjev

• 700 g bresaka
• 2 jaja
• 120 g šećera
• 1 žlica brašna
• 1/4 žličice cimeta
• 150 ml milerama ili punomasnog kiselog vrhnja

• šećer u prahu, za posipanje

Priprema:

1. U posudu stavite brašno, malo posolite i dodajte šećer pa sve promiješajte. Dodajte maslac narezan na manje kocke i prstima utrljate u brašno, tijesto treba biti poput krupnih mrvica. Dodajte jaje i malo vode pa kratko mijesite, toliko da se svi sastojci sjedine. Tijesto formirajte u disk, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku oko 30 minuta.
2. Dok se tijesto hladi pripremite nadjev. Breskve operite, zarežite nožem križić na vrhu pa stavite u posudu s kipućom vodom i kratko kuhajte. Kada se kožica krene odvajati na mjestu gdje ste zarezali breskve, maknite s vatre, ocijedite i ohladite breskve pod mlazim hladne vode. Uklonite kožu i koštice a breskve narežite na manje komade.
3. U drugoj posudi pjenjačom pomiješajte jaja i šećer, dodajte brašno i malo cimeta a zatim i mileram. Sve dobro promiješajte.
4. Ohlađeno tijesto tanko razvaljajte i formirajte po kalupu za pite promjera 26 cm. Po tijestu rasporedite bresve i prelijte smjesom od jaja i milerama.
5. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 20 minuta na 180°C, izvadite i pospite listićima badema, vratite u pećnicu i pecite još 20ak minuta.
6. Pitu ostavite da se malo ohladi pa pospite šećerom u prahu. Možete je poslužiti toplu ili potpuno ohlađenu.

Ispis recepta

mala ruka uhvaćena na djelu <3

Galette des rois - kraljevski kolač

Ovaj se "kraljevski" kolač/torta u Francuskoj tradicionalno priprema na Sveta tri kralja, odnosno nekoliko dana prije i nekoliko dana nakon Bogojavljenja.

Sastoji se od lisnatog tijesta i kreme od badema, a u unutrašnjost kolača se stavlja mala porculanska figurica odnosno suhi grah ili bob (fève).

Osim što bob ili grah imaju oblik fetusa te simboliziraju novi život,  postoji cijeli mali ritual oko posluživanja ovog jela. 

Uobičajeno je da najmlađa osoba sjeda pod stol i govori imena ostalih osoba za stolom te tim redoslijedom domaćica dijeli komade kolača, onaj tko dobije figuricu simbolično se kruni za kralja ili kraljicu.

Sastojci:

• 500 g lisnatog tijesta
• 1 jaje i žlica vode za premazivanje

za kremu od badema

• 150 g mljevenih badema
• 3 jaja
• 100 g šećera
• 100 g maslaca
• 1 žlica ruma
• 1 žličica arome vanilije

Priprema:

1. Bademe blanširati, kratko ih potopiti u vrelu vodu, zatim ocijediti, ohladiti i ukloniti im kožicu. Dobro ih posušiti i samljeti.
2. Maslac (sa sobne temperature) pjenasto izraditi sa šećerom pa dodavati jedno po jedno jaje. Mikserom miješati dok se smjesa sjedini i postane kremasta, dodati rum i vaniliju te pripremljene mljevene bademe.
3. Lim obložiti papirom za pečenje.
4. Razbiti jaje u malu zdjelicu, dodati mu žlicu vode i pjenasto izmiješati.
5. Jedan dio tijesta staviti na lim za pečenje, vilicom izbosti na više mjesta, rubove tijesta premazati pripremljenim jajetom.
6. Po tijestu rasporediti kremu (ostaviti rubove bez kreme) i na kremu staviti figuricu ili grah/bob.
7. Preko kreme staviti drugi dio tijesta pa čvrsto stisnuti rubove da se donji i gornji dio tijesta zalijepe.
8. Preostalim jajetom premazati gornji dio tijesta. Oštrim nožićem rubove tijesta malo zarezivati/utisnuti prema unutra a na sredini napraviti malu rupu. Vrhom noža lagano, samo po površini, zarezati  (ukrasiti) gornji dio tijesta.
9. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći 30ak minuta na 180-200C.

Kolač s limunom (Zitronenkuchen)

Ako volite limun u kolačima, pa još i jednostavne i brze recepte, ovo je prava poslastica za vas.
Ne samo da se lako i brzo priprema, nego brzo i nestaje!

Kolač je fin, sočan i osvježavajuć (nda, iako sadrži poprilično ozbiljnu količinu maslaca).
Moj junior ga obožava, toliko ovaj kolač ponekad pravim i 2x tjedno. Kada je jutarnja smjena u školi, ovo mu je, uz šalicu čaja ili mlijeka, omiljeni doručak.

I moram se pohvaliti da je ove godine je naš limun prvi put dao plodove i s guštom sam ovdje koristila fine, nešpricane, domaće limune i koricu ;)

Potrebno je:

• 150 g maslaca (sobne temperature)
• 6 žlica šećera
• 1 vrećica vanilin šećera (10 g)
• 2 limuna (sok i malo korice)
• 3 jaja
• 200 g glatkog brašna
• 1 vrećica praška za pecivo (12 g)

za glazuru:

• 2 žlice limunovog soka
• 4 žlice šećera u prahu

za posip:

• 2 žlice badema u listićima

Kalup (onaj duguljasti, moj je 25x11 cm) lagano, u tankom sloju premažite maslacem i pospite s malo brašna, toliko da se oblože stjenke kalupa, višak brašna bacite.

Pećnicu zagrijte na 170°C.

Priprema:

1. Maslac i šećer mikserom miješajte par minuta, dok smjesa ne postane pjenasta.
2. Dodajte vanilin šećer, limunov sok i malo naribane limunove korice.
3. Smjesi dodajte jedno po jedno jaje, miksajući između svakog dodavanja.
4. Posebno pomiješajte brašno i prašak za pecivo pa dodajte smjesi od maslaca i jaja te kratko miješajte da se svi sastojci povežu.
5. Smjesu izlijte u pripremljeni kalup (vidjet ćete, tijesto je dosta rijetko, ali tako i treba biti ;)).
6. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 10 minuta, otvorite pećnicu i oštrim nožem lagano zarežite kolač po dužini (kako tijekom pečenja ne bi popucao) pa nastavite peći još 20ak minuta, odnosno dok kolač ne dobije finu zlatno-smeđu boju.
7. Kolač malo ohladite, izvadite ga iz kalupa i prelijte glazurom od limunovg soka i šećera (u manjoj zdjelici pomiješajte limunov sok i šećer u prahu, miješajte dok ne dobijete gustu bijelu smjesu/kremu).
8. Listiće badema stavite u zagrijanu tavicu i kratko tostirajte na umjerenoj vatri (dovoljno je da listići dobiju samo laganu boju po rubovima). Posipajte tostirane bademe po kolaču.

Kolač je odličan i bez glazure, limun se dovoljno osjeti u tijestu pa ga ja često samo lagano pospem šećerom u prahu.

Tanja, tnx na receptu! ;) :kiss

Pita s kruškama i kremom od badema...ajme!

Ovaj tart od krušaka odlučila sam praviti kada je Ana s bloga steamy, creamy... kao temu ovomjesečne igre Ajme koliko nas je! (više o nastanku i pravilima igre možete vidjeti ovdje) zadala kruške.
Zapravo, često kruške jedemo u sirovom obliku ali nekako dosta rijetko u kolačima pa je ovo bila prava prilika za jednu kruškastu slasticu.

Pita se sastoji od prhkog tijesta, kreme od badema, slastičarske kreme (koje se pomiješaju u jednu) i, naravno, krušaka.
Koriste se samo žumanjci pa odmah možete smišljati gdje i kako ćete iskoristiti bjelanjke. Inače, bjelanjci se mogu čuvati u hladnjaku nekoliko dana ili zamrznuti.

Potrebno je:


za prhko tijesto:

• 250 g brašna (pola glatkog, pola oštrog)
• 60 g šećera u prahu*
• 120 g maslaca
• prstohvat soli
• 2 žumanjka
• korica 1 limuna
• 2 žlice hladne vode
• 1 žlica kiselog vrhnja

*naknadno sam malo smanjila količinu šećera u tijestu, umjesto 100 g dovoljno je 60g

U veću zdjelu prosijte brašno, lagano posolite i promiješajte, dodajte maslac narezan na kockice pa vrhovima prstiju brzo utrljajte maslac u brašno kako bi dobili krupne mrvice. Dodajte šećer, žumanjke, limunovu koricu, vodu i po potrebi malo vrhnja. Brzo zamijesite, tek toliko da se tijesto skupi u kuglu. Sada ga stavite na foliju, formirajte u disk, zamotajte i ohladite (oko 1 sat u hladnjaku).

Dok se tijesto hladi napravite kreme.

za kremu od badema:

• 70 g maslaca
• 50 g šećera
• 2 žumanjka
• 70 g mljevenih badema
• 1 žlica amaretta (ili ruma, kruškovca...)

Bademe potopite u kipuću vodu, poklopite i maknite s vatre. Nakon par minuta odstranite im kožicu, posušite ih (za brže sušenje možete ih šibnut u pećnicu, desetak minuta na 120°C) i sitno sameljite.

Maslac izradite sa šećerom, kada postane kremasto dodajte žumanjke i amaretto pa još kratko miksajte. Sada dodajte i mljevene bademe.

Ovu kremu dodajte slastičarskoj kremi.

za slastičarsku kremu:

• 1/2 l mlijeka
• 1 mahuna vanilije
• 2 žumanjka
• 100 g šećera
• 50 g gustina (kukuruznog škroba)
• sok 1 limuna

Na laganoj vatri zakuhajte mlijeko, dodajte mu polovicu šećera i sjemenke vanilije.

U drugoj posudi izradite žumanjke s preostalim šećerom, kada nakon 3-4 minute miksanja smjesa postane blijeda i pjenasta dodajte joj malo vrućeg mlijeka, promiješajte pa dodajte i gustin. Sipajte u posudu s mlijekom i na jako laganoj vatri, uz stalno miješanje kuhajte minutu-dvije, odnosno dok se zgusne. Maknite s vatre pa u kremu dodajte i limunov sok. 

Sada pomiješajte slastičarsku kremu i kremu s bademima.

Pećnicu zagrijte na 180°C.

2 kruške (viljamovke) ogulite i izrežite ih na četvrtine pa svakom komadu odstranite koštice i tvrdi dio. Svaku četvrtinu zarežite u tanke kriškice pazeći da ih ne odrežete do kraja.

Tijesto koje se prethodno dobro ohladilo tanko razvaljajte i prebacite u kalup za pite. Dno tijesta izbockajte vilicom na nekoliko mjesta. Stavite peći u zagrijanu pećnicu 7-8 minuta.

Izvadite tijesto iz pećnice pa ga prelijte kremom i po kremi rasporedite kruške. Ja sam pravila prevelike razmake pa mi nisu stali svi komadići, iskoristila sam jednu i pol krušku ;) 
Po kruškama posipajte malo šećera (ja sam pomiješala bijeli šećer i tamni muscovado).

Rubove pite možete zaštititi alu-folijom da vam tijekom pečenja tijesto ne zagori.

Pecite pitu 30ak minuta, dok ne primi finu zlatnu boju.

Mlaku pitu pospite štaub šećerom.