Svinjski kotleti s umakom od senfa i luka

Ovo jelo je jednostavno, priprema ne traje dugo a ukusno je s raznim prilozima - krumpirima, rižom, njokima, kuhanim povrćem...

Danas sam uz kotlete pripremila mladi kuhani krumpir i kuhane šparoge.

Sastojci:

• 4 svinjska kotleta (dio od leđa)

• 1 veća glavica luka

• 2-3 češnja češnjaka

• 70 ml bijelog vina

• 2-3 žličice senfa (zrnatog)

• 150 ml vrhnja za kuhanje

• 3-4 manja kisela krastavca

• peršinov list

• sol, papar

• ulje, maslac

Priprema:

1. Meso posoliti i popapriti.
2. U vruću tavu dodati malo ulja i komadić maslaca, kad se zagrije dodati i kotlete. Meso peći nekoliko minuta sa svake strane, da dobije lijepu boju.
3. Kada je meso gotovo izvaditi ga na tanjur i čuvati na toplom mjestu.
4. U tavu u kojoj se peklo meso dodati tanko narezani luk i kratko pirjati uz povremeno miješanje (tijekom pirjanja luk malo posoliti). Kada je luk malo omekšao, dodati sitno narezani češnjak, uliti vino i pirjati još 5 minuta. Dodati senf (možete prvo dodati manju količinu pa po želji dodati još) dobro ga umiješati s lukom a zatim uliti i vrhnje za kuhanje i miješati na laganoj vatri dok umak ne postane kremast i sjajan. Pred kraj umaku dodati krastavčiće narezane na kolutiće, sitno nasjeckani peršinov list i po potrebi još malo popapriti.
5. Meso poslužiti s kuhanim krumpirima i šparogama pa preliti umakom.

Pita sa šparogama i mladim špinatom

Tog kišnog dana zaustavila sam se na Kvatriću i istrčala iz auta samo po Veronikino slatko vrhnje (nda, samo), ali onda sam se sjetila da bih mogla i do ribarnice.

Trebala sam proći cijeli plac, a kišilo je i žurilo mi se.

Ipak, nisam mogla ne vidjeti kako je tržnica prekrasno zelena, na svakom koraku mladi špinat, mladi luk... a snimila sam i krasne divlje šparogice, ali nisam se zaustavljala, žurila sam po ribu, jel.

I "ulovila"  prekrasne skuše.

Sada je trebalo istim putem do auta, i opet špinat i opet šparoge.

Ok, samo još to.

I rotkvice :)

I....hahaha

Sada pišem recept za ovu laganu proljetnu pitu, ribice će biti u nekom od sljedećih postova.

Za pitu je potrebno:



Tijesto:

• 275 g svježeg lisnatog tijesta

Nadjev:

• vezica divljih šparoga

• 200 g mladog špinata

• 3-4 mlada češnjaka

• 200 g svježeg sira

• 150 ml kiselog vrhnja

• 150 g naribanog sira ementalera ili gaude

• 40 g naribanog parmezana

• cherry rajčice

• sol, papar

• 1 jaje + žlica vode (za premazivanje)

Priprema:

1. Češnjak očistiti, oprati i nasjeckati na manje komadiće.
2. Rajčice oprati.
3. Špinat očistiti i oprati.
4. Šparoge oprati, ukloniti donje, tvrde dijelove (dovoljno je presavi ju i ona će sama puknuti). Tvrde dijelove maknuti a vrhove iskidati na manje komade i kratko ih blanširati i ocijediti.
5. U većoj, dubljoj posudi zagrijati malo ulja, dodati narezani češnjak pa čim zamiriše dodati šparoge i špinat, malo posoliti i popapriti. Kratko miješati na umjerenoj vatri dok špinat samo malo ne povene (vrlo kratko!).
6. Maknuti s vatre.
7. U zdjeli pomiješati jaja sa svježim sirom i vrhnjem, dodati naribani sir i parmezan (ostaviti malo sira sa strane, za posipanje po vrhu), a zatim i špinat i šparoge. Sve dobro promiješati i po potrebi još začiniti.
8. Lisnato tijesto (ja sam koristila ono svježe, koje je već razvaljano) staviti na lagano pobrašnjen papir za pečenje, po potrebi ga još malo razvaljati  pa zatim oštrim nožićem lagano zarezati tijesto (ne do kraja) sa svih strana oko 2 cm od ruba (taj će "okvir" kasnije tijekom pečenja malo narasti i zadržati nadjev). Jaje razmutiti, dodati malo vode i premazati rub ("okvir") pite. Ostatak tijesta na nekoliko mjesta izbosti vilicom a zatim po njemu rasporediti nadjev, samo do označenih rubova. Po nadjevu rasporediti rajčice i posuti ostatkom sira (i jednog i drugog).
9. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći 15 minuta na 200°C, zatim smanjiti na 170-180°C i po  potrebi folijom ili papirom za pečenje zaštititi rubove pite, pa peći još 15ak minuta, odnosno dok nadjev ne primi laganu boju. 

vrtim ovu stvar danima :))

Tart sa šparogama, šunkom i sirom

Ovaj sam recept nedavno već objavila na večernjakovim stranicama ali stavljam  ga i ovdje, nek se nađe ;)

Jednostavna i fina, ova pita ne traži ni puno petljancije ni velike kuharske vještine, važno je samo da su namirnice dobre i pita će sigurno biti sjajna.

Za ovu pitu potrebno je:

• 250 g lisnatog tijesta + jaje za premazivanje

• 150-200 g šparoga (očišćenih)

• 50 g domaće dimljene šunke ili pršuta

za nadjev:

• 150 g svježeg kravljeg sira
• 200 ml kiselog vrhnja
• prstohvat mljevene kurkume (opcija)
• 2 jaja
• 100 g naribane gaude
• 30 g naribanog parmezana
• sol, papar

• malo parmezana za posipanje

Pita mi nije zagorila ;) samo sam za dio fotki koristila nekakav filter za obradu pa su dosta tamnije i intenzivnijih boja.  Meni su zgodne, malo za promjenu :)

Postupak:

Očistite šparoge, odstranite im donji, tvrdi dio stapke (kidajte ih tamo gdje same pucaju, tako ćete biti sigurni da neće ostati tvrdih dijelova), operite ih i kratko blanširajte u kipućoj slanoj vodi, tek minutu-dvije. Procijedite ih i stavite u hladnu vodu (tako ćete zaustavili dalje kuhanje a i povrće će zadržati finu zelenu boju). Opet dobro ocijedite.

Pripremite nadjev.
U veću zdjelu stavite sir i dodajte mu sve ostale sastojke pa dobro promiješajte. Ako koristite domaću šunku ili pršut budite pažljivi s dodavanjem soli ;)

Već sam i gore napisala, kurkuma je opcija, nije toliko bitna zbog okusa ali daje nadjevu lijepu boju.

Pećnicu zagrijte na 200°C.

Na pobrašnjenom pek-papiru tanko razvaljajte lisnato tijesto, premažite ga razmućenim jajetom, rubove tijesta (oko 2 cm sa svake strane) zadignite i prekolopite pa i njih premažite.

Oštrim nožićem zarežite rubove izvana (pogledajte zadnju sliku) kako bi tijekom pečenja narasli i listali se a ostatak tijesta vilicom izbodite da tijekom pečenja ne naraste i ne napuhuje se.
Znači, tijesto (koje će poslužiti kao podloga za pitu) ne treba rasti ali rubovi trebaju (oni će spriječiti da najdev iscuri).

Ovako pripremljeno tijesto, skupa s papirom, prebacite u lim za pečenje i stavite u zagrijanu pećnicu pa pecite nekih 7-8 minuta, odnosno dok tijesto lagano porumeni.

Sada ga izvadite iz pećnice, ostavite da se malo ohladi.

Pećnicu smanjite na 170-180°C.

Po tijestu rasporedite nadjev (ostavite u zdjeli samo malo nadjeva za preljevanje šparoga), po nadjevu rasporedite šunku (tanko narezanu ili natrganu na trakice) a onda i ocijeđene šparoge. Šparoge po sredini prelijte preostalim nadjevom i pospite s malo parmezana (za cijelu pitu, nadjev + posipanje, treba vam jedna vrećica parmezana (40 g)).

Vratite pitu u pećnicu i pecite još 20-30 minuta, odnosno dok tijesto i nadjev prime finu boju (možda će trebati peći i duže, to ovisi o pećnici i pečete li s ventilatorom ili bez, ugl. pita treba dobiti finu boju a nadjev će se, ako vam se čini rijedak, hlađenjem malo stegnuti).

Dobar tek! :)

Fritaja od divljih šparoga

Zaredali su dani sunčani i topli, pa iako duži meni začas prozuje. Sto stvari u danu bih napravila a nikako da ispunim normu :lol

Evo, kasnim i s ovim postom, c.
A post je posvećen nedavnom dugom vikendu na Viru, svim onim mirisima i zvucima proljeća na obali i posebno branju šparoga. To mi je bilo potpuno novo i divno iskustvo, ptičice pjevaju, trave, borovi i more mirišu... milina.

Malu četu nas Slavonaca u tajne branja šparoga uputila je draga frendica M., Iskusna Beračica :) inače Splićanka. Pokazala nam mjesta kakva šparoge vole, pa sad i ja znam da gdje ima šparožina ima i šparoga (ako ih netko nije već ubrao ;)).

Ajme veselja kad smo našli prvu! Jes! Pa još jednu i još jednu...Svidjelo nam se toliko da smo tri dana išli u branje, pa nismo mogli praznih ruku za Zagreb, e! ;)
Tamo nam je Iskusna Beračica napravila prefinu salatu od šparoga s kuhanim jajima a ja fritaju.


Inače, vrijeme nam je bilo odlično pa nismo ni trenutka požalili što smo i tako dužem vikendu dodali još jedan dan, i klincima opravdali izostanak iz škole.
Ekipa se i kupala, svi osim mene, he he, ja sam se sunčala u hladovini ;)

Evo jedna fotka iz ležaljke ispod tamarisa.

Iako je na spomen Vira većini prva asocijacija bespravna gradnja, ja ga gledam nekim drugim očima, već preko 20 godina uživam tamo u prekrasno čistom moru i ostalim blagodatima otoka.

Imam ih još puno ali već sam se zaigrala.

Vraćam se šparogama i fritaji.
Jednostavno i odlično jelo, s ovima koje sami uberete još i finije ;)
Istu stvar možete napraviti i s kukama ili po želji u fritaju dodati i šunku ili pršut.

Potrebno je:

oko 200-300 g divljih šparoga
6 jaja
2 mlada luka
šaka ribanog tvrdog sira (parmezan ili sl.)
sol, papar
ulje, maslac

Šparogama otkinite donji, tvrdi dio, to nam  sada ne traba.
Ovaj gornji, mekši dio, operite i natrgajte na komadiće duge oko 3 cm. Blanširajte ih kratko u kipućoj slanoj vodi, ali zbilja kratko, tek minutu-dvije pa ih procijedite.


U zagrijanu tavu stavite par kapi ulja i komadić maslaca, kada se rastopi dodajte narezani mladi luk (i bijeli dio i pera)  pa kratko pirjajte. Dodajte blanširane i ocijeđene šparoge pa još kratko pirjajte, tek toliko koliko vam treba da u zdjelici lagano smućkate jaja, posolite ih i popaprite.
Jaja sada prelijte preko šparoga i luka i pecite, uz malo laganog miješanja, dok se jaja ne stegnu.
Pospite ribanim sirom i poslužite vruće.

Iako bi idealan bio onaj Šajetin šparoga blues, puštam Jinxe jer smo ovu pjesmu pjevušili dok smo ih brali, a i jer sam tih dana, nakon sto godina, slušala i njihove stare albume.

Rižoto s kukama i tikvicama

U ovom rižotu, osim tikvica, koje su poprilično zastupljene u našoj kuhinji, koristila sam i kuke koje nisu baš tako česte, a ovo doba godine idealno je za njih.
Kuke su samonikle biljke slične divljim šparogama ali i dovoljno drukčije i izgledom i okusom. Prepoznat ćete ih jer su specifičnog izgleda, savinute, kukaste (izgled im je očito odredio i ime, mada možete naići i na naziv bljušt).
Birajte biljke skupljenog, zatvorenog vrha.
Lagano su gorkaste ali ukusne i zdrave a mogu se pripremati na salate, rižota, s jajima, tjesteninom... birajte kako vam najbolje odgovara.


Za ovaj rižoto potrebno je:

• 250 g riže (arborio)
• 2-3 mlada luka
• 2 mlada češnjaka
• 1 vezica kuka 
• 1 veća ili 2 manje tikvice
• do 1 l povrtnog ili mesnog temeljca
• malo bijelog vina (pola čaše)
• malo peršinovog lista, nasjeckanog sitno
• malo ribanog sira (parmezan)
• sol, papar, ulje, maslac

Na malo masnoće prodinstajte luk narezan na kolutiće (bijeli dio), dodajte rižu, kada se riža zasjaji dodajte vino pa nakon toga rižu nastavite kuhati 15 min na laganijoj vatri uz miješanje i stalno podlijevanje vrućim temeljcem. Temeljac sipajte malo po malo, kada riža upije tekućinu tada dodajte još.


Operite kuke, natrgajte ih na komade (prutiće od oko 3-4 cm), ako je donji dio stabljike tvrd maknite ga i nemojte dodavati rižotu. Vrhove kuka posebno odvojite, njih zadnje dodajemo rižotu.
Tikvicu operite i naribajte.


Dok se riža kuha u jednoj posudi, vi  u drugoj zagrijte malo ulja i maslaca pa dodajte zeleni dio luka (pera), naribane tikvice i češnjak, pa nakon par minuta i natrgane kuke, sve osim vrhova.
Pirjajte još 5-6 minuta, posolite i popaprite pa sve prebacite u posudu s rižom.
Sada u rižu dodajte i vrhove kuka, sve dobro promiješajte i pustite da zajedno kuha još vrlo kratko, do 2 minute.
Maknite s vatre, dodajte nasjeckani peršin i malo maslaca, promiješajte, pokopite i ostavite poklopljeno minutu-dvije.

Zatim odmah poslužite i po želji pospite ribanim sirom.

Inače, ovakav rižoto možete napraviti i sa šparogama :)

Dobar tek! :)

Quiche sa šparogama i cherry rajčicama

Quiche je otvorena slana pita od prhkog tijesta s baznim nadjevom od jaja i vrhnja, a dalje se može dopunjavati sezonskim povrćem, slaninom, sirom....

Najpoznatiji je quiche lorraine, klasik francuske kuhinje, koji kao glavni sastojak, uz bazu od jaja i vrhnja, ima dimljenu slaninu. Mda, i taj je odličan, al danas na meniju imamo nešto laganiju i u skladu sa sezonom, proljetniju verziju J

Obzirom da mi stiže mama, želim je dočekati s nečim finim i toplim.

U ovo doba godine šparoga na tržnici ima puno, i divljih i uzgojenih, pa svatko bira što mu više paše. Ja inače  volim opori i intenzivniji okus divljih šparoga, ali za ovo jelo ipak biram one iz uzgoja jer nakon pečenja u pećnici ostaju puno sočnije nego divlje.

Pitu sam pekla u dubljem kalupu promjera 25 cm.

Tijesto:

• 250 g oštrog brašna (stavila sam 150 g bijelog i 100 g kukuruznog)
• 100 g maslaca
• ½ žličice praška za pecivo
• ½ žličice soli
• 2 žumanjka
• 4 žlice hladne vode

Nadjev:

• 2 jaja
• 150 g svježeg kozjeg sira (capro fresh)
• 2 dl kiselog vrhnja
• 50 g naribanog parmezana
• 100 g naribane gaude
• Sol
• Papar, svježe mljeveni
• 200 g šparoga
• 5-6 cherry rajčica

Tijesto sam zamijesila ranije, zamotala ga u prozirnu foliju i spremila u frižider da odmara nekoliko sati. Ako ste u žurbi, taj korak možete skratiti tako da tijesto nakratko ostavite u zamrzivaču, tek toliko da se dobro ohladi.

I valja se držati one da prhka tijesta ne treba dugo mijesiti, dovoljno je tek vrhovima prstiju utrljati maslac u brašno, pa kada se naprave krpune mrvice dodati i ostale sastojke, brzo i kratko umijesiti da se smjesa sjedini i gotovo. Fiju na hlađenje!

Pećnicu zagrijati na 180°C.

Ohlađeno tijesto razvaljati na lagano pobrašnjenoj površini, utisnuti ga u kalup, pažljivo formirati i po stranicama kalupa, a dno izbosti vilicom na više mjesta kako se tijekom pečenja ne bi napuhnulo i deformiralo.

Peći samo tijesto 15ak min.

Za to vrijeme napraviti nadjev.

Šparoge i mini rajčice prvo oprati a zatim šparogama odstraniti donje, tvrđe dijelove (ostaviti ih sa strane i iskoristiti za nešto drugo, juhu npr.), rajčicama maknuti peteljke i zarezati ih na vrhu u križić.

U lonac staviti vodu da zaključa, u kipuću vodu ubaciti rajčice, nakon par sekundi vrhovi kožice će se lagano zadići pa rajčice izvaditi iz vode, oguliti i prerezati napola.

U istu vodu ubaciti pripremljene šparoge i na laganoj vatri kuhati ih 5 min., pa ocijediti i ohladiti pod mlazom hladne vode.

U većoj zdjeli pjenasto izlupati 2 jaja, dodati im svježi sir i vrhnje, ribani parmezan i gaudu, posoliti i popapriti pa dobro promiješati.

Tako pripremljeni nadjev sipati na dopola pečeno tijesto, na vrh poslagati rajčice i šparoge, posuti s malo mješavine parmezana, gaude i krušnih mrvica.

Vratiti u pećnicu i peći i dalje na 180°C još 30ak minuta, odnosno dok pita ne dobije finu boju.

Jesti toplo!