Pivski gulaš

Kada vani naglo zahladi, pa još i kiši, dosadno i dugo, onda mi je najmilije zašuškati se doma, uživati u nekoj dobroj knjizi i grijati se uz čaj i keksiće ili neka fina topla peciva :)

Ali dođe i onaj trenutak kad treba i nešto konkretno pripremiti i pojesti ;)

Ovaj put izbor je pao na gulaš. 

Pivski, s finim domaćim njokima.

Recept sam ranije objavila na Večernjkovim stranicama a sada ga prenosim i ovdje.

Gulaši su u naše krajeve stigli iz Mađarske i brzo se udomaćili. Možemo ih pripremati od svinjetine, junetine, divljači, ali i kombinirati više vrsta mesa. Bitno je da u gulaš stavimo dosta luka i kvalitetnu mljevenu papriku.

To je jedno od onih jela koje se priprema u jednom loncu i dugo kuha, obožavam takva jela :)

Gulaš se može poslužiti s njokima, tjesteninom, palentom ili kuhanim krumpirima.

Ovaj današnji gulaš specifičan je po tome što se priprema s pivom. 

Pivo odlično paše uz ovakva jela, možete koristiti svijetlo ili tamno, rezultat će svakako biti dobar.

Sastojci:

• 700 g svinjetine (od plećke)
• 400-500 g luka
• 100 g stabljika celera 
• 100 g korijena celera
• 2 mrkve
• sol
• ½ žličice papra u zrnu
• ½ - 1 žličice sjemenki korijandera
• 1 žličica sjemenki bijele gorušice
• ½  žlice slatke mljevene paprike
• malo ljute mljevene paprike
• 1 žlica oštrog brašna
• 350 ml piva
• 100 ml pasirane rajčice
• 250 ml mesnog temeljca (juhe)
• 2 lista lovora
• malo peršinovog lista
• mast ili ulje

Priprema:

1. Meso oprati, posušiti i narezati na kockice.
2. Povrće očistiti/oguliti i oprati. Mrkvu narezati na manje komade a luk i celer (korijen i stabljike)sitno nasjeckati.
3. U posudi zagrijati mast, dodati meso i kratko pržiti sa svih strana. Posoliti, dodati luk a nakon par minuta i ostalo povrće. Papar, korijander i gorušicu usitniti/samljeti u mužaru pa dodati mesu.
4. Nakon 15ak minuta dodati brašno i mljevenu papriku (slatku i ljutu), sve dobro promiješati i preliti pivom. Doadati pire od rajčice i lovorov list pa na jako laganoj vatri, uz povremeno miješanje, kuhati gulaš oko 2 sata.
5. Tijekom kuhanja dodavati po malo mesnog temeljca.
6. Na kraju jelo posuti peršinovim listom i poslužiti s njokima od krumpira.

Ispis recepta

Njoki od svježeg sira

Njoki od sira jednostavno se i brzo pripremaju. Dovoljno je 15ak minuta da ih umijesite i skuhate.
Sjećate se časopisa "Svijet"? Davno je izlazio, da,da. E, prvi put sam njoke od sira vidjela u jednom njihovom starom specijalu, tamo su bili u kombinaciji sa špinatom i oduševili me pa sam taj osnovni recept kasnije samo prilagođavala.

Ja koristim uglavnom domaći sir koji bude dosta ocijeđen, kompaktan, ako vam je sir jako mekan vjerojatno će biti potrebno dodati malo više brašna.

Njoke od sira možete poslužiti i s nekim drugim omiljenim umakom, uz mesni ragu... u svim kombinacijama kako inače jedete njoke od krumpira.

za njoke:

• 400 g svježeg sira
• 200 g oštrog brašna 
• 4 žumanjka
• 40 g ribanog parmezana
• sol
• svježe mljeveni papar
• svježe ribani muškatni oraščić

1. Od ovih sastojaka umijesite tijesto, formirajte ga u dugačke tanke "kobasice", izrežite na manje komadiće pa oblikujte njoke (kako nemam onu drvenu daščicu za njoke, ja sam ih prevlačila preko rebrastog nastavka s rezača za povrće ;) ).
2. Skuhajte ih u slanoj vodi. Kada njoki iskoče na površinu, kuhajte ih još par minuta, ocijedite i poslužiti uz umak od rajčica.

za umak:

• maslinovo ulje
• 5-6 češnjeva češnjaka 
• 1/4 žličice suhih začina - bosiljak, origano...
• manja vezica peršinovog lista
• 400 g pelata (grubo usitnjenih, prerezanih napola ili na četvrtine)
• prstohvat šećera
• sol, svježe mljeveni papar

• ribani parmezan
• svježi listići bosiljka i vlasca

1. Sitno nasjeckajte grančice peršina, maknite ih na stranu a zatim i listove usitnite.
2. Češnjak narežite na tanke ploškice.
3. U velikoj tavi zagrijte malo maslinovog ulja, dodajte suhe začine, sitno sjeckane grančice peršina (list ostavite za kasnije) i narezani češnjak. Kada češnjak zamiriše dodajte pelate (skupa sa sokom).
4. Posolite, popaprite, dodajte po želji malo šećera i na umjerenoj vatri kuhajte par minuta, da se umak poveže i malo zgusne.
5. Maknite s vatre i obilno pospite nasjeckanim peršinovim listom i sve promiješajte.

Poslužite uz ribani sir i svježe listiće bosiljka i vlasca.