POVITICA

Povitica ili povetica tradicionalni je kolač od dizanog tijesta s nadjevom od oraha i jabuka, poput orahnjače, gužvare ili  masnice.

Posebnu sočnost ovom kolaču daju jabuke u nadjevu. Kako bi kolač bio mekan i sočan treba ga duže peći na nižoj temperaturi.

U nadjev se mogu dodati grožđice a umjesto ruma  dobro će poslužiti i domaća rakija. Osim orasima, poviticu možemo nadjevati sirom, skutom ili npr. rogačem .

Malo limunove korice i cimeta našu će poviticu  učiniti još finijom i aromatičnijom a pečenjem u kalupu za kuglof kolač poprima svečaniji izgled.

Zanimljivo, mislim da sam za poviticu, kao tradicionalni hrvatski kolač, prvi put čula u popularnoj kulinarskoj emisiji The Great British Bake Off, tamo su je pripremali u duguljastom kalupu kakav se obično koristi za kruh, a kolač je u presjeku izgledao jako lijepo.

Tijesto:

• 500 g glatkog brašna
• prstohvat soli
• 20 g svježeg kvasca
• 3 žlice šećera
• 2 žumanjka
• 25 ml ulja
• 50 g otopljenog maslaca
• 250 ml mlakog mlijeka

Nadjev:

• 500 g mljevenih oraha
• 180 g šećera
• vanilin šećer
• 100 ml mlijeka
• naribana korica 1 limuna
• 2 manje ili 1 veća naribana jabuka
• malo ruma ili rakije
• ½ žličice cimeta
• snijeg od 2 bjelanjka
• malo maslaca za premazivanje tijesta
• šećer u prahu, za posipanje

Priprema:

1. U šalici pomiješajte malo toplog mlijeka s kvascem i žlicom šećera. Ostavite na toplom mjestu 10ak minuta, dok se napravi pjenica.
2. U veću posudu stavite prosijano brašno, posolite, promiješajte pa u sredini napravite udubinu i dodajte pripremljeni kvasac (pjenicu), žumanjke, ulje, otopljeni maslac, ostatak šećera i preostalo mlako mlijeko. 
3. Umijesite glatko tijesto, ako je previše mekano i ne možete ga formirati u kuglu dodajte još malo brašna, stijenke zdjele namažite s malo ulja pa tijesto pokrijte i ostavite na toplom mjestu oko sat vremena.
4. Pripremite nadjev od oraha i jabuka.  U zdjelu stavite mljevene orahe, šećer, vanilin šećer, cimet, naribanu limunovu koricu i rum pa sve promiješajte. Mlijeko zagrijte do vrenja pa prelijte po smjesi od oraha i dobro promiješajte pa dodajte naribane jabuke. Bjelanjke izlupajte u snijeg pa i njih dodajte nadjevu.
5. Radnu površinu pospite s malo brašna pa tijesto tanko razvaljajte, premažite tankim slojem otopljenog maslaca, nanesite nadjev po cijelom tijestu i zamotajte u dugačku savijaču/poviticu. Premjestite u kalup za kuglof kojeg ste ranije premazali maslacem i posuli brašnom, pokrijte i ostavite 20-30 minuta.
6. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 60 - 80 minuta na 160°C.
7. Pečenu poviticu pažljivo izvadite iz kalupa i ohladite na rešetki a prije posluživanja pospite šećerom u prahu.

ispis recepta