Slane kifle sa sirom

U ovo doba godine ja se totalno navučem na dizano tijesto pa svako malo nešto mijesim. Kruh, kifle, buhtle... slano, slatko, ma nema veze :lol

Dizano tijesto (za razliku od prhkog, jel ;)) voli toplu okolinu, znači, osim što ga treba pripremati s toplim sastojcima, dobro je da i prostorija u kojoj se radi bude topla.

Ako se koristi svježi kvasac (a meni je on draži od suhog) tada valja provjeriti je li kvasac doista svjež, što svježiji to bolje.

Dalje, s dizanim nema žurbe ;) ono traži dosta vremena i strpljenja ali nas zato kasnije dobro nagradi.

Posudu u kojoj će se tijesto dizati ja obavezno iznutra premažem s malo ulja kako se tijesto tijekom dizanja ne bi lijepilo za stijenke posude, vrh tijesta isto. 

Posudu u kojoj se tijesto diže stavim u drugu, veću posudu s toplom vodom, pokrijem čistom kuhinjskom krpom i pustim da tijesto naraste, barem dvostruko a može i više. U toploj kupki tijesto se brže diže ;)

Nakon što odstoji i digne se, premijesim ga i pustim da se opet diže.

Kada formiram tijesto u kifle, buhtle...što već pravim, složim u lim i opet pustim da malo odstoji prije nego ide u pećnicu.

Mda, traje to. I dosadno je ako stalno titramo nad tim, ali ako za to vrijeme pažnju posvetimo nečemu drugom, nije to čekanje ni tako strašno, brže prođe.

Ovo je stari, provjereni recept kojeg sam davno prepisala iz mamine bilježnice, ja sam samo ulje u tijestu zamijenila rastopljenim maslacem i ukupnu količinu maslaca smanjila.
Ona ga razvije u veliki krug pa reže trokute i mota kifle, meni je ovako s lopticama zgodnije i jednostavnije.

SASTOJCI:

za tijesto:

• 500 g glatkog brašna
• 250 ml mlijeka (toplog)
• 1 jaje
• 50 ml rastopljenog maslaca
• 1 žlica šećera
• 2 žličice soli
• 1 kocka svježeg kvasca (40g)

za nadjev:

• 200-250 g svježeg sira
• 1 jaje
• sol 

za premazivanje:

• 1 jaje
• 1 žlica vode
• 100 g maslaca

+ malo soli i sjemenki sezama za posipavanje

Postupak:

1. U malo toplog mlijeka dodajte šećer i razmrvljenu kocku kvasca, promiješajte i ostavite 10ak minuta da se kvasac aktivira.
2. Prosijano brašno posolite, u sredinu ubacite jaje, aktivirani kvasac i ostatak toplog mlijeka.
3. Umijesite glatko tijesto (ja ga prvo izradim mikserom, spiralnim nastavcima pa onda ručno mijesim).
4. Pokrijte posudu s tijestom i ostavite na toplom mjestu oko 1 sat da tijesto naraste  (ili kraće ako posudu stavite u toplu kupku). 
5. Kada je naraslo, tijesto prebacite na brašnom posutu radnu površinu, malo ga premijesite i podijelite na 12 podjednakih dijelova (za velike kifle ili 16 dijelova za manje kifle a ukoliko želite male kiflice podijelite na još više dijelova), svaki dio formirajte u lopticu. Pokrijte čistom krpom i ostavite mirovati oko 1/2 sata.
6. Svaku lopticu lagano razvaljajte (na brašnom posutoj površini), punite nadjevom od sira i jaja i zamotajte u kiflu. Kifle složite u lim obložen papirom za pečenje. Opet preko kifli krpa i mirovanje.
7. Jaje razmutite s malo vode pa premažite kifle, posolite (po želji pospite sezamom) i na svaku stavite komadić maslaca (ostavite malo maslaca za premazivanje nakon pečenja).
8. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite na 180-200°C dok fino porumene.
9. Pečene kifle još malo premažite maslacem  (a šta da vam kažem, na kraju su mekane ko putar )

Sporo pečeno carsko meso iz pećnice

Volim meso i često ga pripremam ali nemam ništa protiv bezmesnih jela, dapače, meso bi (da se pita samo F. i mene) bilo puno rjeđe na našem stolu. 

Ali naš junior, aaaaa, kakav je on mesožder! :lol

Da se samo njega pita, on bi meso (ok, uz salatu) jeo 3x na dan, prilozi su mu poprilično nebitni, kruh još nebitniji. 

Nedjeljom je zato na svome, mesna pečenja su mu najdraža a tada obično neki komad mesa završi u pećnici.

Carsko meso pripremljeno na ovaj način zahtijeva dosta vremena ali oko pripreme zapravo uopće nema puno posla, većinu odrađuje pećnica ;)

Važno je izabrati dobar komad mesa, bez previše masnih dijelova i peći ga prvo duže vrijeme na nižoj temperaturi (140-150°C) a zatim samo kartko na visokoj (200-220°C).

Meso će biti fino zapečeno i hrskavo izvana a sočno i mekano iznutra.

Potrebno je:

• 1,3 kg carskog mesa
•  soli po ukusu
•  1 žlica senfa
•  1/2 žličice mljevene crvene paprike
•  ulje (suncokretovo)

• 1 kg krumpira

• 3 manje tikvice
•  200 g mahuna
•  1 glavica luka
•  2-3 režnja češnjaka
•  malo maslinovog ulja
•  2 žlice sitno nasjeckanog peršinovog lista
•  sol
•  papar

1. Meso operemo, posušimo kuhinjskim papirom pa kožu zarežemo na kockice (režemo plitko tako da zarežemo samo kožu i masnoću ispod nje ali ne i meso).
2. Meso sa svih strana posolimo, pospemo mljevenom paprikom pa premažemo senfom i uljem.
3. Stavimo meso u lim za pečenje, dodamo još malo ulja i stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 140-150°C. (Stavim ga na niži nivo, od postojeća 4 u mojoj pećnici, ja pečem na 2.)
4. "Zaboravimo" na meso sljedeća 3 sata.
5. Krumpire ogulimo, izrežemo, kratko prokuhamo u slanoj vodi (nakon što voda proključa, krumpire kuhamo još 5-7 minuta) i ocijedimo.
6. Nakon 3 sata izvadimo meso iz pećnice, meso odložimo na tanjur a u lim dodamo krumpire i dobro ih promiješamo pa vratimo i meso.
7. Sve opet stavimo u pećnicu, pojačamo temperaturu na 200-22o °C i pečemo još 20ak minuta, dok krumpiri dobiju finu boju a kožica na mesu postane hrskava.
8. Dok se meso i krumpiri peku, napravimo prilog od tikvica i mahuna (trifolatu). Tikvice operemo, odrežemo krajeve i narežemo na tanke kriške. Češnjak, luk i mahune narežemo na manje komade a peršinov list sitno nasjeckamo.
9. U tavi zagrijemo maslinovo ulje, dodamo češnjak pa kada češnjak zamiriše dodamo tikvice, miješamo da se tikvice odlože uljem pa dodamo luk zatim mahune i miješamo.
10. Nakon 7-8 minuta posolimo, popaprimo, dodamo peršinov list, poklopimo i ostavimo na laganijoj vatri još par minuta.

Izvadimo meso iz pećnice, izlijemo masnoću a meso prije rezanja ostavimo odmarati 10ak minuta.

Poslužimo uz salatu od pečenih paprika ili neku drugu sezonsku salatu.

Dobar tek! :)

Tjestenina s povrćem

Za pripremu ove tjestenine ne trebamo puno vremena provesti uz štednjak a možemo je poslužiti kao toplo predjelo ili jednostavno glavno jelo.

Obožavam ovakva brzinsko-sezonska jela, kad samo zavirim u frižider i od namirnica koje imam začas smislim finu klopicu. 

Ako volite patlidžane (i ostalo povrće), s ovim jelom ne možete fulati, omjeri se mogu mijenjati, dodati neko drugo povrće, začine...

Potrebno je:

• 400 g tjestenine 
• 1 patlidžan
• 1 tikvica
• 1 manji luk
• 1-2 češnja češnjaka
• 4 rajčice, zrele i sočne 
• malo ljute paprike
• maslinovo ulje
• sol
• papar
• peršinov list
• listići bosiljka

Priprema:

1. Patlidžan prerežite napola, posolite i ostavite da pusti vodu (i gorčinu). Nakon 20-30 minuta isperite ga pod mlazom hladne vode, posušite kuhinjskim papirom i narežite na kockice.
2. Rajčice na vrhu zarežite u križ, potopite ih kratko u kipuću vodu, izvadite, ogulite i narežite na komadiće.
3. U velikoj tavi, na maslinovom ulju, pržite patlidžan.
4. Dodajte sitno narezani luk, na listiće narezani češnjak, malo ljute paprike, sol, papar i peršinov list.
5. Nakon 5 minuta dodajte narezanu tikvicu i pripremljene, nasjeckane rajčice. Pirjajte, uz povremeno miješanje, još par minuta, dok tikvice malo omekšaju ali nemojte ih prekuhati.
6. Tjesteninu skuhajte u slanoj vodi, ocijedite i umiješajte u umak od povrća.
7. Dodajte listiće bosiljka.
8. Odmah poslužite, po želji posipajte naribanim parmezanom.

Dobar tek! :)

Srdele iz pećnice

Srdela, sitna plava riba, zdrava, bogata omega3 masnim kiselinama, jako ukusna i cijenom vrlo pristupačna a ipak, na žalost, pomalo zapostavljena.
Priznajem, kako ih doma svi volimo, mogle bi nam slasne srdelice i češće biti na tanjuru.

Inače, mi najviše ribe pojedemo za ljetnih mjeseci, posebno dok smo na moru, nešto se ulovi (ako smo tamo u vrijeme kad i tata ili moj brat) , nešto dobije (zahvaljujem ovim putem dragim susjedima ;)) a ponešto i kupi. 

Ovo je jedan od načina kako srdele možemo pripremiti u pećnici a da uz ribice odmah imamo i prilog (ovo je ajmoreć varijacija na temu srdela na sicilijanski koje uglavnom budu i filetirane).

Potrebno je:

• 1 kg svježih srdela
• 5-6 krumpira
• 4 rajčice
• 40 g krušnih mrvica
• 40 g slanine
• 5 fileta slanih inćuna
• 5 maslina bez koštica
• šaka peršinovog lista
• 2-3 režnja češnjaka
• sol
• papar
• maslinovo ulje

1. Krumpire ogulimo, operemo i narežemo na tanje ploške, prelijemo s malo ulja, posolimo, promiješamo i stavimo u posudu za pečenje.
2. Paradajz (rajčice) narežemo na ploške, složimo ga po krumpirima, nakapamo maslinovim uljem,  posolimo i popaprimo.
3. Stavimo u zagrijanu pećnicu i pečemo 25 minuta na 180°C.
4. Srdele očistimo od ljuski, uklonimo glave i izvadimo utrobe. Operemo  pod mlazom hladne vode pa posušimo kuhinjskim papirom.
5. U blender (kuhinjski sjekač) stavimo krušne mrvice, slaninu izrezanu na manje komade, inćune, masline,  peršinov list i češnjak, dodamo još malo papra i 3-4 žlice maslinovog ulja pa sve skupa usitnimo. Naravno, sve ovo možemo usitnti i ručno.
6. Izvadimo krumpire iz pećnice, po njima složimo srdele, samo malo ih posolimo pa po njima rasporedimo smjesu od krušnih mrvica i po potrebi prelijemo s još malo maslinovog ulja.
7. Vratimo posudu u pećnicu, pojačamo temp. na 200°C i pečemo još 15ak minuta na gornjem nivou da se ribice fino zapeku.

Zeleni ajvar ili namaz/salata/maliđano od patlidžana i paprike

Ovaj namaz/salatu obožavam i pravim ga obavezno u ovo doba godine.
Oduvijek mi je to zeleni ajvar a znam da ajvar zapravo nije, zato sam pitala moje drage prije znaju li one za kakav konkretniji naziv i one su mi rekle - pa to ti je malidjano! Olja i Ana, hvala vam :)

Prvi put sam jela maliđano, jelte ;), još kao klinka, kod strica i strine koji su jedno vrijeme, tih davnih godina, živjeli u Skoplju.
Strina nam je tada pripremala prefina jela tradicionalne makedonske kuhinje, sjećam se raznih složenaca, musaka, punjenog povrća...sve je zbilja bilo za prste polizati.

I, što je taj maliđano? Namaz? Salata?
Malidjano može biti i namaz i salata.
Kao namaz meni je idealan ovako kako sam danas ovdje prezentirala - uz sir i topli, prepečeni kruh s maslacem.
Kao salata sjajno paše uz razna pečenja (topla i hladna).

Ovo je jako odokativan recept, čak i u mojoj tekici, gdje je sve dosta precizno i nadugačko zapisano, uz zeleni ajvar piše tek par natuknica tipa - patlidžan i paprike ispeci, oguli, nasjeckaj, začini i ohladi.
Ja ću ovdje biti tek malo određenija ;)

Potrebno je:

• 1 kg patlidžana
• 2 kg paprike babure 

• 5-6 režnjeva češnjaka
• 1 vezica peršinovog lista
• oko 1/2 dl ulja (maslinovog ili suncokretovog)
• ocat
• sol

1. Patlidžane i paprike operite i posušite. Svaki patlidžan prije pečenja na nekoliko mjesta probodite nožem (da tijekom pečenja ne puknu).
2. Pleh za pečenje obložite papirom za pečenje ili alu-folijom, posložite patlidžane i paprike i ispecite ih.
3. Pečeno povrće stavite u veliku posudu s poklopcem i ostavite poklopljeno barem sat vremena (tako će se kožica lakše guliti).
4. Ogulite, očistite od sjemenki i ostavite da se cijedi.
5. Patlidžane i paprike usitnite (ja ih na velikoj kuhinjskoj dasci izrežem nožem na sitne komadiće, vjerujem da bi bilo ok i kratko usitniti u blenderu)  pa dodajte usitnjeni češnjak i peršinov list a zatim ulje, ocat i sol. Promiješajte (isprobajte i po potrebi još začinite) i stavite u hladnjak da se dobro ohladi. Najfiniji je kada malo odstoji i svi se okusi sjedine.

Ovako pripremljeni maliđano možete čuvati nekoliko dana u hladnjaku.Jako je fin i uz dodatak mljevenih oraha ili badema a možete ga i zaljutiti kojom ljutom papričicom.


U potrazi za nazivom saznala sam da postoji 101 varijacija na temu, ovo je ona koju ja pamtim i pravim.

Patlidžane i paprike možete ispeći i na roštilju, gradelama, to je još bolja opcija ;))

Sok/sirup od metvice

Ponedjeljak je, prvi dan škole nakon ljetnih praznika.

Ne znam kako vama, ali meni je oduvijek početak školske godine  značio i kraj ljeta. 
Ovo mi je razdoblje uvijek pomalo sjetno, kako ono počinje jedna pjesma U svakom septembru ima nečega nalik na tihe rastanke... hm, da. Ali opet, ne traje taj filing dugo jer tu su i neki novi počeci :)

Svim školarcima i njihovim roditeljima želim uspješnu novu školsku godinu! :)

A sad se opet vraćam ljetu...
Sok od metvice (mente, nane) moj je ovoljetni hit.

Pravila sam ga još prije odlaska na more pa je tamo sjajno došao kao osvježenje za najjačih vrućina.

Prva runda je planula, sada sam napravila novu, da se nađe i za hladnije dane.

Metvicu  mi je dala mama, poslala mi je grančice ali i biljčice sa zemljom koje sam posadila u vrt, fino su se primile (kuc-kuc-kuc) pa ću dogodine, nadam se, metvicu brati u Zagrebu.

Za sok sam koristila samo listiće i vrhove grančica ali ne i donji tvrdi dio stabljike.

Za sok, odnosno sirup, potrebno  je:

• 300 g listića metvice
•  20 g limunske kiseline
•  1,5 l vode
•  1 limun
•  1 limeta
•  1,5 kg šećera

1.  Svježe listiće metvice rukama malo zgnječite, prelijte ih vodom, dodajte limunsku kiselinu te oguljen i na ploške narezan limun i limetu. Dobro promiješajte i ostavite da se tako namaču 24 sata na hladnom i tamnom mjestu.
2. Procijedite kroz gazu pa tekućini dodajte šećer i opet ostavite 24 sata. Povremeno promiješajte. 
3. Ovako pripremljen sirup ulijte u sterilizirane boce.
4. Čuvajte na hladnom mjestu. (Ako pravite veću količinu, dio možete zamrznuti.)

Sirup razrijedite vodom u omjeru koji vama najbolje odgovara.

Prije posluživanja sok dobro ohladite i poslužite s ledom, limunom, limetom i svježim listićima metvice.

I da, kraj ljeta donio nam je i jednu pravu poslasticu, koncert RHCP.

Bilo je sjajno, odlična svirka, divna večer :)

malo atmosfere sa Zg koncerta

Semifreddo s malinama

Semifreddo je fina zaleđena krema koju možete kombinirati sa svježim voćem, orašastim plodovima, krokantom, karamelom.... Sjajna, osvježavajuća slastica :)
Ja sam ga najčešće pripremala s lješnjacima ili orasima ali kako su u ovo doba godine  razne bobice na svakom koraku, odlučila sam se za maline.
Stavila bih ja njih i više ali dio smo moj junior i ja sredili "u hodu"....

Sastojci:

• 1 jaje
• 2 žumanjka
• 100 g šećera
• 1 žličica arome vanilije

• 100 ml milerama
• 500 ml tučenog slatkog vrhnja

• 150 g malina
• 1 žlica šećera

• U manjoj posudi, na laganoj vatri zagrijte maline i šećer pa kuhajte vrlo kratko, samo da se šećer rastopi. Ostavite da se hladi.
• U vatrostalnu ili metalnu zdjelu stavite jaje, žumanjke, šećer i vaniliju, dobro mikserom izradite pa stavite nad lonac s kipućom vodom i kuhajte nad parom, uz stalno miješanje, dok krema ne postane svijetla i gusta. Maknite s vatre i ostavite da se hladi.
• U hladnu kremu dodajte mileram, polako pjenjačom promiješajte pa kremi dodajte i tučeno slatko vrhnje.
• Duguljasti kalup (za kruh) obložite prijanjajućom prozirnom folijom, ulijte kremu, dodajte ranije pripremljene maline pa stavite u zamrzivač i hladite 5-6 sati ili duže.
• Semifreddo izvadite iz ledišta barem 10ak minuta prije poluživanje, prebacite ga iz kalupa na tanjur za serviranje, uklonite foliju pa režite na ploške. Najfiniji je kada kada se malo "opusti", postane kremast.

Ispis recepta

Breskva Melba

Breskve...mmmm....

Savršene su svježe ali ja ih volim i u raznim slasticama, od pita do kupova.

U vrtu imamo dva stabalca i uvijek se veselim svakom plodu. Naravno, ne mogu ta dva drvca podmiriti naše potrebe za breskvama pa ih kupujem čim naletim na fine, zrele ali čvrste plodove.

Nije problem ni ako su kupljene malo tvrđe, nakon dan-dva stajanja na sobnoj temperaturi bit će idealne :)

Za ovaj jednostavni desert potrebno je:

• 4 breskve

• 400 ml vode
• 100 g šećera
• sok 1/2 limuna
• mahuna vanilije/srž

za preljev/pire od malina:

• 200 g malina
• 2 žlice štaub-šećera
• sok 1/2 limuna

• sladoled od vanilije

• šaka sjeckanih neslanih pistacija

( + nekoliko cijelih malina i par listića matičnjaka, za dekoraciju)

Postupak:

• Breskve prepolovite i otkoštite.

• U posudu s vodom dodajte šećer i stavite na vatru. Dodajte limunov sok i vanliju. Kada se šećer rastopi dodajte i pripremljene breskve, prerezanim dijelom prema dolje. Kuhajte na laganoj vatri nekih 5 minuta, preokrenite breskve i kuhajte još 5 minuta. Ako su breskve jako zrele, kuhajte ih kraće. 
• Maknite s vatre, izvadite breskve iz sirupa i ogulite ih a zatim vratite u sirup i sve dobro ohladite u frižideru.

• Malinama dodajte šećer i limunov sok, sve dobro žlicom promiješajte a zatim i propasirajte.

• Ohlađene breskve izvadite iz sirupa, ocijedite, rasporedite na tanjure za posluživanje. Na svaki tanjur dodajte kuglicu sladoleda od vanilije, prelijte pireom od malina i posipajte sjeckanim pistacijama.

U preljev od malina možete dodati i žlicu-dvije hladnog sirupa a desert efektno izgleda i serviran u čašama. Za posip umjesto pistacija možete koristiti listiće badema.

U jednom desertu toliko puno ljeta, vaaau! :)

Onu da su najjednostavnije stvari često i najbolje potvrđuje i ova fina a jednostavna slastica.

Peach / Pêche Melba- vjerojatno je najslavniji desert s breskvama, savršena jednostavnost.

Ova divota nastala je davne 1893., osmislio ju je slavni francuski chef  Auguste Escoffier a u čast australskoj sopranistici Nellie Melba.

Nellie Melba

Pavlova s bobičastim voćem

Eh, baš sam zabrazdila s ljetnom stankom...

Ima već neko vrijeme da sam se vratila s mora ali iako svakodnevno kuham, nikako sastaviti post na blogu :kolutamočima:

OK, dok nadolazim od dugog odmora :lol dižem ovdje recept kojeg sam ranije, dok su me još budili cvrčci, objavila na večernjakovom blogu. 

Prošvercat ću i par ovoljetnih morskih fotki, onako, ugođaja radi ;).

Pavlova je jedna od onih slastica koje ljeti često pravim, samo kombiniram voće koje je u sezoni i koje mi je pri ruci.
Ovaj put sam se odlučila za svježe kupine, ribize i borovnice, te kiselkaste  bobice odlično se slažu sa slatkom podlogom.

Torta je jednostavna, ne traži puno petljancije po kuhinji, zapravo, u ovoj priči najduže traje pečenje ali taj dio i tako odrađuje pećnica ;)
Naruku mi ide i što na moru imamo vanjsku pećnicu pa i za onih najžešćih vrućina nemam  problem sa zagrijavanjem kuće.

Inače, kao što već vjerojatno znate, torta Pavlova je nastala dvadesetih godina prošlog stoljeća u čast slavne ruske balerine Ane Pavlove.

potrebno je:

• 5 bjelanjka (sobne temperature)
•  prstohvat soli
•  200 g šećera
•  1/2  žličice arome vanilije

• 400 ml slatkog vrhnja ili vrhnja za šlag
• 1 žlica šećera
• 1/2 žličice arome vanilije

• 300 - 400 g svježeg bobičastog voća (borovnice, ribiz, kupine)
• listići mente i naribana korica limuna, za dekoraciju

Pećnicu ugrijte na 130°C.
Lim obložite papirom za pečenje.

Bjelanjcima dodajte prstohvat soli pa ih istucite u čvrst snijeg. Dodajte vaniliju a zatim i šećer, ne odjednom već malo pomalo. Miksajte još nekoliko minuta, smjesa treba biti čvrsta, glatka i sjajna.

Smjesu od bjelanjaka prebacite na papir za pečenje, oblikujte u krug, stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 60 - 80 minuta. Za vrijeme pečenja ne otvarajte pećnicu.

Kora (podloga) od bjelanjaka izvana treba biti hrskava a iznutra mekana i pjenasta.

Pećnicu isključite, vrata pećnice malo otvorite i ostavite koru da se polako hladi u pećnici.

Istucite slatko vrhnje, dodajte mu šećer i vaniliju.

Hladnu koru pažljivo odvojite od papira pa prebacite na tanjur za serviranje.
Na koru stavite tučeno vrhnje, zatim voće pa ukrasite listićima mente (metvice) i naribanom limunovom koricom.