Božićna torta s medenjacima

Dobar razlog za smijeh bez previše boja

Kad pobjegnu misli daleko odavde

Za spasiti svijet nemam ideju.

I sve je na kraju prekrio snijeg.

Kao mi.. bio je ovdje, bio je ovdje

Netko kao mi, bio je ovdje, prije nas

Netko kao mi bio je ovdje, bio je ovdje

Netko kao mi bit će ovdje poslije nas.

(Detour)

Ovo je prava zimska torta koja tako čarobno miriše na cimet i đumbir, na klinčiće, muškatni oraščić i naranče.
I na Božić, snijeg i praznike.
I na zime koje pamtim iz vremena svog djetinjstva.
Zime kada su se ledile rijeke. Kad smo se klizali po potpuno zaleđenoj Savi.
Kad su ceste i staze danima bile bijele. Snijeg je čarobno svjetlucao i škripao pod nogama.
Pamtim tu moćnu tišinu i taj mir dugih slavonskih zima....

TORTA

Sastojci:

• 300 g oštrog brašna
• prstohvat soli
• 1 žlica kakaa
• 1,5 žličica sode bikarbone
• 2 žličice praška za pecivo
• 2 žličice mljevenog cimeta
• 2 žličice mljevenog đumbira
• 1/2 žličice mljevenih klinčića
• 1/2 žličice naribanoh muškatnog oraščića
• 4 jaja
• 165 g  smeđeg šećera
• 200 ml ulja
• sok i naribana korica 1 naranče (nešpricane)
• 100 ml mlijeka
• 100 g mljevenih oraha, tostiranih
• 300 g očišćene, naribane mrkve
• 3-4 ravne žlice pekmeza od marelica ili ribiza

• 500 g mascarpone sira
• 170 g maslaca
• naribana korica 1 naranče i malo narančinog soka
• 130 g šećera u prahu
• 2 žlice kokosovog brašna, za posipavanje

Priprema:

1. Pećnicu zagrijte na 180°C. Pripremite 2 kalupa za tortu promjera 20 cm, svakome dno obložite papirom za pečenje a stranite namastite i pospite brašnom.
2. Na suhoj tavi pecite orahe dok ne zamirišu i dobiju lijepu boju, ohladite ih i  zatim sameljite. 
3. Mrkvu očistite i naribajte.
4. U zdjelu stavite brašno, posolite, dodajte kakao, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, cimet, đumbir, klinčiće i muškatni oraščić, pa sve promiješajte.
5. U drugu posudu stavite jaja i šećer, miješajte mikserom 3 minute, dok smjesa ne postane kremasta. Polako, uz stalno miksanje, dodajte ulje i nastavite miksati još minutu.
6. U posudu s jajima dodajte sok i naribanu koricu naranče, pa miješajući mikserom na najmanjoj brzini dodajte brašno sa začinima i mlijeko, zatim ručno umiješajte mljevene orahe i mrkvu.
7. Smjesu rasporedite u kalupe i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite oko 30 minuta na 180°C. (pomoću čačkalice provjerite je li kolač pečen - zabobite u sredinu, ako čačkalica izađe čista kolač je gotov, ako na njoj ima tragova tijesta, pecite još).
8. Pečene biskvite nakon desetak minuta izvadite iz kalupa, ostavite da se ohlade pa svaki prerežite po sredini, tako da na kraju imate 4 biskvita jednake debljine.
9. Pipremite kremu. Krem sir i maslac (sobne temperature!) izmiksajte, dodajte šećer u prahu i nastavite miksati dok se sastojci ne sjedine pa dodajte naribanu narančinu koricu i malo soka.
10. Na tanjur za serviranje stavite prvi biskvit, premažite ga žlicom pekmeza a zatim nanesite dio kreme, stavite drugi biskvit i njega premažite pekmezom i kremom, pa isto napravite i s trećim i četvrtim biskvitom. Na kraju cijelu tortu i izvana premažite tankim slojem kreme. Ohladite tortu a zatim je ukrasite medenjacima i na vrh postavite pripremljenu kućicu od medenjaka.

MEDENJACI I KUĆICA

Sastojci:

• 500 g brašna
• prstohvat soli
• 1 žličica đumbira u prahu
• 2 žličice mljevenog cimeta
• 1/2 žličice mljevenog klinčića
• 1/2 žličice mljevenog kardamoma
• 1/2 žličice naribanog muškatnog oraščića
• 130 g šećera u prahu
• 1 žlica ekstrakta vanilije
• 200 g maslaca
• 2 jaja
• 4 žlice meda
• 1 puna žličica sode bikarbone
• po potrebi malo vode (2-3 žlice)

Priprema:

1. U manjoj posudi zagrijte med, maknite s vatre, dodajte sodu i promiješajte.
2. U veću zdjelu stavite brašno, dodajte sol, sve začine i šećer pa sve dobro promiješajte. Dodajte maslac sobne temperature, jaja, vaniliju, pripremljeni med i po potrebi par žlica vode. Umijesite tijesto, formirajte ga u kuglu i zamotajte u prozirnu foliju. Ostavite tijesto u hladnjaku minimalno 1 sat a može vam ostati i preko noći.
3. Limove obložite papirom za pečenje.
4. Ohlađeno tijesto tanko razvaljajte na brašnom posutoj radnoj površini pa izrezujte kućice kojima ćee obložiti tortu i jednu veću kućicu koju ćete staviti na vrh torte. Izrezano tijesto složite u pripremljeni kalup i stavite u hladnjak na 10 minuta.
5. Pećnicu zagrijte na 180°C.
6. Izvadite lim iz hladnjaka i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite medenjake/kekse 8-10 minuta na 180°C.
7. Ohlađene kekse ukrasite royal glazurom.

Royal icing / glazura:

• 1 bjelanjak
• 250-300 g šećera u prahu
• 1/2 - 1 žlica limunovog soka

1. Bjelanjak kratko promiješajte, samo da se malo zapjeni pa dodajte šećer u prahu i liminov sok i miješajte dok ne dobijete gustu i elastičnu bijelu smjesu. Pripremljenu glazuru stavite u vrećicu za ukrašavanje ( a dobro će poslužiti i čvršća vrećica za zamrzavanje ;) ), škarama odrežite vrh da dobijete vrlo mali otvor pa ukrasite kućicu i medenjake. 
2. Kad se glazura osuši, dekorirajte tortu.

Medene šape / Pracne s medom

Slatki dodir nostalgije... medvjeđe šape, pracne s medom...)

U suradnji s portalom Agrobiz.hr, a u želji da čuvamo od zaborava neke stare recepte, danas se prisjećamo slatkih šapica s medom.

 

Šape mirišu na djetinjstvo i mame nam osmijeh, vraćaju u prošlost i prizivaju sjećanje na neke drage ljude, na bake, mame, tete...

Ovi starinski kolači obavezno su se pripremali za Božić ali i svadbe i ostale obiteljske svečanosti. 

Naravno, nije mogao proći kirbaj bez šapa, odnosno pracni kako ih nazivaju u Slavoniji.

Ove su šapice s medom a odlične su i one s orasima, i jedne i druge dobro podnose stajanje pa ih možete napraviti ranije, čak su bolje kad malo odstoje.

Tijesto možete začiniti s malo cimeta ili limunove korice, mljevenim rogačem, klinčićima a obavezan sastojak tradicionalnih šapa je svinjska mast.

 

Šape se peku u posebnim kalupima/modlicama raznih oblika.

Sastojci:

• 600 g glatkog brašna
• 200 g masti
• 200 g šećera
• 1 žličica sode bikarbone
• vanilin šećer
• malo cimeta
• 1 jaje
• 2 dl meda 

Priprema:

 

1. U veću zdjelu staviti brašno, dodati sodu, šećer, vanilin šećer i cimet. Sve pomiješati pa u sredini napraviti udubljenje i tu dodati mast, jaje i med pa umijesiti tijesto. Tijesto pustiti da malo odstoji.
2. Pećnicu zagrijati na 200°C.
3. Kalupiće tanko premazati mašću pa puniti pripremljenim tijestom (ne puniti do vrha jer će tijekom pečenja tijesto malo narasti).Napunjene kalupe složiti u lim pa staviti u zagrijanu pećnicu.
4. Peći oko 15 minuta odnosno dok malo ne porumene i zamirišu.
5. Izvaditi iz pećnice pa nakon par minuta, još vruće vaditi iz kalupa.
6. Tople šape uvaljati u šećer u prahu.

ISPIS RECEPTA

Bakine kiflice sa salom

Ovo su fine, starinske kiflice sa salom i vinom kakve je moja baka pravila često zimi i obavezno za Božić.

Ove sada je radila moja mama po starom bakinom receptu.

Već sam toliko puta na blogu objavila nešto po maminom receptu ali sada prvi put objavljujem nešto što nisam ja pripremila nego mama. :) <3

Puno recepata naših baka nije zapisano, već se neka starinska jela pripremaju onako odokativno, po sjećanju. 

Ipak, važno je zapisati i sačuvati te stare recepture, jer dođe vrijeme kada sjećanje ne služi kao nekad.... 

Da, malo sam "sentiš" kada su ovakva jela u pitanju, pa iako ne želim baš jako zabrazditi u patetiku, moram vam reći, svima koji ovo čitate, ako ste u mogućnosti, pitajte svoje mame, bake i tete kako pripremaju jela koja volite, jela koja su obilježila njihovo ili vaše djetinjstvo (a već sada ih se, zbog današnjeg ritma života ili zaborava rijetko priprema), pitajte i zapišite sada, dok vas još ima tko učiti i savjetovati.

Imamo prekrasnu, bogatu i raznovrsnu regionalnu kuhinju (naravno, s puno različitih utjecaja, od talijanske, njemačke, austrijske, mađarske i kuhinja svih naših susjeda, pa do turske kuhinje i još malo dalje i šire ;) ) i trebamo čuvati te okuse i mirise.

Za pripremu ovih kiflica potrebno nam je salo, pa iako malo podsjećaju na salenjake , tijesto se ne preklapa kao kod salenjaka, već se ostavlja da dugo odstoji pa zatim tanko razvalja, reže, nadjeva i formira u kiflice.

U tijesto ide vrlo malo šećera (samo ono što dodajemo kvascu da se diže) jer se kiflice nadjevaju pekmezom i kasnije cijele oblažu šećerom u prahu pa na kraju budu sasvim dovoljno slatke.

Sastojci:

• 1 kg brašna (pola oštrog, pola glatkog)
• 600 g mljevenog sala
• 1 veliko ili 2 manja jaja
• 1 kocka svježeg kvasca (40g)
• 1 žlica šećera
• 1,5 dl toplog mlijeka
• 1,5 dl bijelog vina
• 100-150 ml kiselog vrhnja
• 1 žličica soli
• limunova korica
• vanilija
• pekmez od marelica
• šećer u prahu

Priprema:

1. U maloj posudici pomiješati kvasac s toplim mlijekom i šećerom pa ostaviti na toplom mjestu 10-15 minuta, dok se ne napravi pjenica.
2. U veću posudu staviti brašno, posoliti, promiješati i dodati salo pa utrljati salo u brašno. 
3. Dodati pripremljeni kvasac, jaja, vrhnje, vino, naribanu koricu jednog limuna i vrećicu vanilin šećera ili žličicu ekstrakta vanilije.
4. Umijesiti tijesto, po potrebi dodati još tekućine (tijesto treba biti malo tvrđe, kompaktno) pa ostaviti na toplom mjestu da se diže nekoliko sati. Možete tijesto umijesiti ujutro pa kiflice peći popodne ili umijesiti navečer za sljedeći dan.
5. Odstajalo tijesto tanko razvaljati na brašnom posutoj površini. Možete razvaljati cijelo tijesto odjednom, izrezati ga na trake a zatim rezati trokutiće ili podijeliti u manje kugle i svaku tanko razvaljati i izrezati trokutiće. Na svaki trokutić staviti malo pekmeza od marelica. Tradicionalno se kiflice nadjevaju pekmezom, orasima ili makom ali možete, u modernijoj varijanti, posegnuti i za nutelom ;).
6. Kiflice slagati na lim obložen papirom za pečenje i odmah staviti u zagrijanu pećnicu. Peći oko 10 minuta na 200°C (po potrebi i duže ali kiflice trebaju ostati svijetle!).
7. Kiflice malo ohladiti pa uvaljati u šećer u prahu.

Tačci s pekmezom

 

Ima jela koja baš jako mirišu na djetinjstvo, na baku i mamu, na Slavoniju i kao Proustov kolačić vraćaju neke davne slike...

Ovo je jedno od tih jela – tačke, tačci, tačkrle, taške – sve su to nazivi za ove fine jastučiće od tijesta punjene pekmezom od šljiva, onim domaćim koji se kuha dugo i bez šećera, a tačke se kratko kuhaju i zatim posipaju prženim krušnim mrvicama (ili mljevenim orasima) i šećerom.

Jednostavno i fino tradicionalno slavonsko jelo.

Tijesto se može umijesiti s malo krumpira ali i bez njega, ja sam se odlučila za ovo prvo.

Sastojci:

• 300 g glatkog brašna
• 2 jaja
• 2 krumpira (150-200 g)
• 2 žlice ulja
• malo soli
• pekmez od šljiva
• mast
• krušne mrvice
• šećer

Priprema:

1. Skuhati krumpir u ljusci, oguliti ga i dobro zgnječiti.
2. Prosijati brašno, dodati jaja, krumpir i ulje pa malo posoliti i umijesiti glatko tijesto.
3. Radnu površinu lagano posuti brašnom pa tijesto tanko razvaljati, izrezati, na svaki komadić tijesta staviti pekmez. Preklopiti i lagano prstima ili vilicom spojiti tijesto.
4. Tačke stavljati u kipuću slanu vodu i skuhati.
5. Na malo masti popržiti krušne mrvice/prezle, pa ocijeđene tačke posuti mrvicama i šećerom.
6. Po želji poslužiti uz malo kiselog vrhnja.

Salenjaci

Ovo su tradicionalni slavonski kolači od sala a filuju se domaćim pekmezom, makom ili orasima.
Za one koji ih nikada nisu jeli, ovo je tijesto slično lisnatom a kolači su prefini.
Nekada su ih (a moja mama još uvijek), uz krofne, obavezno snaše pravile na svinjokoljama.

Salenjaci me vraćaju u djetinjstvo, mirišu na zimu i na Slavoniju <3

Potrebno je:

• 500 g brašna

• 2 žumanjka

• 2,5 dl toplog mlijeka

• malo soli

• 1 kocka svježeg kvasca (40 g)

• 1 žlica šećera

• malo toplog mlijeka

• 200-300 g mljevenog sala

•  100 g oštrog brašna

• pekmez (domaći, od šljiva ili marelica)

•  šećer u prahu

Ovo je specifičan, tradicionalni način motanja salenjaka u županjskom kraju, odnosno u tom dijelu Slavonije.

1. U toplo mlijeko dodati šećer i razmrvljeni kvasac, ostaviti 10ak minuta.
2. Prosijati brašno, dodati malo soli, žumanjke, pripremljeni kvasac i vodu. Umijesiti glatko tijesto, po potrebi dodavati još malo brašna ("lupati" kuhačom dok se ne pojave mjehurići, ili dugo miješati mikserom pomoću nastavka za tijesta). Ostaviti na toplom mjestu da se diže.
3. Tepsiju obložiti papirom za pečenje.
4. Dignuto tijesto izručiti na brašnom posutu plohu i tanko razvaljati u pravokutnik.
5. U mljeveno salo utrljati brašno (100 g), umijesiti da se sjedini pa isto tanko razvaljati.
6. Na 2/3 tijesta staviti pripremljeno salo, desnu (praznu) trećinu preklopiti prema sredini a zatim i lijevu. Pokriti krpom i ostaviti da odstoji nekih 20 minuta.
7. Razvaljati i ponoviti preklapanja i opet ostaviti 20 minuta.
8. Sve ponoviti i treći put.
9. Kada se tijesto opet diglo, razvaljati ga i izrezati na kvadratiće, na svaki staviti malo pekmeza, zamotati salenjake i složiti ih u tepsiju.
10. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći na 200°C dok ne porumene.
11. Ohladiti i posuti šećerom u prahu.

Po stazi koja poljem vodi,

Dalekoj đermi žena hodi,

I pjeva za sebe, na putu,

Pjesmu široku, otegnutu,

Ko ova zemlja što je rodi.

D. Cesarić

Krofne / Krafne

.... ili pokladnice ;)

U različitim dijelovima Hrvatske različito se naziva ova slastica od dizanog tijesta. Obzirom da sam ja odrasla u Slavoniji gdje se mijese krofne, i danas češće koristim izraz krofna nego krafna. No, nebitno.

To je jedan od onih kolača koje duuuugo nisam ni pokušala praviti, već sama činjenica da treba "100 x" čekati to tijesto prije nego ih konačno ispečem me odbijala. Ali, eto...

A ima tog čekanja.

Nda, iskusnije majstorice ih možda rade i brže, bez toliko "praznog hoda", ali ja ih pravim par puta godišnje pa si onda dam vremena ;))

Prvo zamijesiš tijesto pa čekaš da naraste. Sat vremena u komadu ili 2 x po pola sata (između toga tijesto premijesiš).

Sljedeće čekanje je kada tijesto izručiš na radnu plohu, čekaš ga nekih 15ak minuta.

Onda tijesto rastanjiš, vadiš krofne  pa njih čekaš pola sata.

U tom čekanju može se obaviti sto stvari, skoknut do dućana, provjeriti mejlove, osvježiti status na fejsu, skuhat ručak, obaviti poduži telefonski razgovor s frendicom...

Oooo, pa krofne baš fino rastu :)

Tijesto:

• 600 g glatkog brašna (+ još za posipanje)
• 60 g šećera
• 1 vrećica vanilin šećera
• 1 žličica soli
• 2 žlice ruma
• ribana korica 1 limuna
• 2 jaja
• 60 g rastopljenog maslaca
• 2,5 - 3 dl toplog mlijeka
• 1 kocikca svježeg kvasca (40 g)

• pekmez + štaub šećer

Postupak:

1. U šalicu ili manju posudicu grubo izmrvite kvasac, dodajte mu žlicu šećera i malo toplog mlijeka (oko 50 ml), promiješajte i ostavite da se kvasac aktivira (da naraste i napravi se pjenica).
2. U veliku posudu stavite brašno, dodajte šećer, vanilin šećer, posolite, dodajte rum i limunovu koricu. Sve promiješajte pa rukom razmaknite brašno iz sredine, napravite udubljenje, tu dodajte jaja, aktivirani kvasac, maslac i dio toplog mlijeka pa sve lagano rukom umijesite, postupno dodajući i preostalo mlijeko. Izradite glatko tijesto (možete si pomoći i mikserom ali koristite spiralne nastavke).
3. Stijenke zdjele lagano nauljite kako se tijesto ne bi kasnije lijepilo za zdjelu.
4. Tijesto poklopite ili prekrijte kuhinjskom krpom i pustite da se na toplom mjestu diže oko sat vremena. Ovo možete ubrzati tako da posudu s tijestom stavite u toplu kupku (veću zdjelu s toplom vodom), tada će tijesto dvostruko narasti i za nekih 30ak minuta. Ja uglavnom tako dižem tijesto. Kada se tijesto diglo premijesite ga pa opet pustite da se diže oko pola sata, odnosno dok se ne udvostruči.
5. Sada obilno pobrašnite radnu plohu, na nju izručite tijesto, lagano ga premijesite, pokrijte krpom i ostavite tako 15-20 minuta.
6. Odstajalo tijesto rastanjite, pa modlom ili čašom vadite krugove tijesta. Krugove složite na kuhinjsku krpu (isto je možete prethodno lagano pobrašniti) i pokrijte drugom krpom. Neka odmara sljedećih 15-30 minuta.
7. Ostatak tijesta premijesite pa ponovite sve kao prvi put (neka malo odstoji pa ga rastanjite i opet vadite krugove, pokrijte i pustite da odmara).
8. Pržite krofne u dubokoj masnoći sa svake strane kratko, dok ne prime finu boju. Neka se prvo prži gornja strane i to poklopljena. Kada krofnice okrenete, nastavite pržiti bez poklopca. Vadite ih na kuhinjski papir kako bi upio višak masnoće.
9. Malo ohladite svoje krafnice pa ih obilno pospite štaub šećerom i na svaku stavite po žličicu finog pekmeza (po mogućnosti domaćeg).

ispis recepta

Želite li na vrhu krafne imati malo udubljenje za pekmez, tada samo lagano palcima utisnite tijesto s gornje strane, dok ga prebacujete na prženje.

U mom receptu piše da se prvo prži gornja strana krofne, poklopljena, kako bi imale izraženiji onaj svijetli prsten.

Eto, na mojima se prsten vidi iako ne baš iz aviona, ali prefine su a i to se valjda računa, ha ha  ;)

Da, uvijek, ali baš uvijek kad pravim krofne sjetim se moje bake Roze :) <3

Poklade su i ludi su dani...