Varivo od mahuna & faširanci

Varivo od mahuna mi je, uz punjene paprike, sataraš, knedle sa šljivama... (ok, ima toga još ;)) jedno od najomiljenijih ljetnih jela.

Obožavam salatu od mahuna, onako s dosta češnjaka i malo peršinovog lista ili kopra, mmmm... dobro ohlađena je divno osvježavajuća. 

Volim ih i abšmalcane ili pirjane s drugim povrćem kao prilog mesu. Mah, volim mahune!

Ove godine u njima uživam još više, onako na najjače ;) jer ih konačno imam u svom malom vrtu. Kakav gušt! :)))

Faširance volim i najčešće pravim baš uz varivo od mahuna i ono od kelja.
Smjesu najčešće radim od miješanog mljevenog mesa, junetine i svinjetine ali ponekad i samo od svinjetine ili puretine. U smjesu obavezno dodam malo vode, baš kao kad radim sarmu ili nadjev za punjene paprike, smjesa bude rahlija. Faširance ponekd prije prženja uvaljam u prezle, tada budu hrskaviji (a i ljepše se daju oblikovati), ovaj put nisam.

Varivo od mahuna i faširanci, kosani odresci, idealna su kombinacija.

Sastojci za varivo od mahuna:

• 1 kg mahuna
• 1 velika glavica luka
• 2 mrkve
• 2 krumpira
• 1,5 l vode
• 1-2 žlice brašna
• 2 žlice zobenih pahuljica
• 1 žličica crvene mljevene paprike
• 2 češnja češnjaka
• Sol, papar, kurkuma
• Peršinov list
• Kopar
• Ocat
• Kiselo vrhnje
• Ulje/mast

Priprema:

1. Mahune oprati, očistiti i narezati na manje komade.
2. Luk, mrkvu i krumpir oguliti. Luk sitno nasjeckati, mrkvu narezati na kolutiće a krumpir na kockice.
3. Na malo masnoće kratko pržiti luk, kada malo smekša i postane staklast dodati mrkvu i krumpir,  povremeno promiješati pa nakom 10 minuta dodati mahune. Sve zajedno pirjati još 10 minuta.
4. Dodati brašno, crvenu mljevenu papriku i češnjak (nasjeckan ili protisnut), promiješati i nastaviti pirjati oko 5 minuta.
5. Dodati vodu, zobene pahuljice, sol i papar pa kuhati 30 minuta. Pri kraju kuhanja dodati malo kurkume u prahu.
6. Na kraju u varivo dodati sitno nasjeckani peršinov list, kopar i ocat.
7. Kiselo vrhnje svatko si, po želji, može dodati u tanjur.

Poslužiti s kosanim odrescima.

Sastojci za faširance (polpete/faširke/kosane odreske):

• 500 g miješanog mljevenog mesa
• 1 manja glavica luka
• 1 jaje
• 2 češnja češnjaka
• sol
• papar
• 1/2 žličice mljevene crvene paprike
• 2 žlice nasjeckanog peršinovog lista
• 3-4 žlice krušnih mrvica
• 1 dl vode

Priprema:

1. Luk jako sitno nasjeckati, staviti u zdjelu, posoliti i ostaviti 10ak minuta, da se smekša.
2. Dodati meso i sve ostale sastojke pa dobro promiješati, najbolje rukom, da se svi sastojci sjedine. Ostaviti smjesu da odmori 10 minuta. 
3. Vlažnim rukama formirati faširance (izvaditi manju količinu smjese, formirati u kuglu a zatim u disk). Ovako pripremljene faširance može uvaljati u krušne mrvice, ja to ponekad radim ali ovaj put nisam.
4. U tavi zagrijati ulje ili mast pa srednje jakoj vatri pržiti faširance sa svake strane 7-8 minuta (tako da izvana dobitju koricu, a iznutra ostanu sočni i mekani).