Mesne okruglice s jajima

Ovo je jedno zgodno jelo (na foru škotskih jaja) a mesna smjesa gotovo je ista onoj za naše standardne faširance, samo je način pripreme malo drukčiji. 

Ovako, s jajima u sredini, jelo je zasitnije ali i dekorativnije ;)

Za prilog sam napravila mladi špinat, sada mu je sezona pa, ako ga volite (a mi volimo!) treba ga maksimalno koristiti ;)
Inače, obožavam ovo doba godine, kada tržnice živnu, kada polako pristiže mlado proljetno povrće i boje su intenzivnije i veselije. 

Za 12 okruglica potrebno je:

• 12 prepeličjih jaja

• oko 500 g mljevene junetine
•  1 glavica luka (sitno narezana)
•  2 režnja češnjaka (protisnuta ili sitno narezana)
•  1 jaje
•  malo sjeckanog peršinovog lista
•  1/4 žličice slatke crvene mljevene paprike
•  1 dl vode
•  krušne mrvice
•  sol, papar
• malo vlasca

+ krušne mrvice za oblaganje okruglica

1. Meso stavite u veću zdjelu i dodajte mu ostale sastojke, dobro promiješajte da se smjesa fino sjedini.
2. Skuhajte prepeličja jaja, dovoljno im je 2 minute u kipućoj vodi, očistite ih od ljuske.
3. Stavite hrpicu mesa na dlan, u sredinu stavite skuhano jaje pa ga obložite mesom, formirajte lopticu i tako napravite 12 okruglica. Svaku okruglicu lagano uvaljajte u prezle, krušne mrvice.
4. Spuštajte ih u vruće ulje, i pržite na laganoj vatri, stalno ih okrećite da se sa svih strana ravnomjerno ispeku.
5. Poslužite uz mladi špinat (ja sam ga samo kratko blanširala, procijedila i začinila solju, paprom, češnjakom i maslnovim uljem) i pire od krumpira.

Naravno, isto jelo možete napraviti i s kokošjim jajima, okruglice će tada biti veće.

Dobar tek! :))

Brzi kruh sa sodom bikarbonom

Dugo nisam uopće htjela raditi s dizanim tijestom, činilo mi se da tu priču neću nikada dovoljno dobro savladati, a onda se dogodio nekakav klik, ja sam prestala titrati nad njim i odjednom je sve postalo jednostavnije (i uspješnije).

Sada smo dizano tijesto i ja na "ti", volim raditi s tijestom, volim mijesiti kruh i više od svega obožavam miris toplog domaćeg kruha.
Priprema domaćeg kruha pravi je mali ritual u kojem baš, baš guštam.


Recept sam našla u odličnoj knjizi Kako napraviti kruh (Emmanuela Hadjiandreoua), a osim sjajnih recepata i jako zgodnih ideja, knjiga me oduševila i lijepim fotkama (S. Paintera).
Naravno, sada pravim i startere, isprobavam beskvasne kruhove, brojim dane i bočiće....zabavljam se :lol

A zašto sam od svih recepata odlučila isprobati (i podijeliti) baš ovaj? 
Zato jer me sjetio na bakinu pogaču sa sodom (i jogurtom) koju sam obožavala i koja je tako savršeno mirisala da sam morala barem pokušati makar i na trenutak vratiti taj miris iz djetinjstva.
I uspjelo mi je :)

Priprema je jako jednostavna, kruh brzo gotov i, za one od vas koji nisu ranije koristili sodu u ovoj kombinaciji, moram reći - drukčiji je od kraha s kvascem. 

Ovaj kruh nije od onih koje treba dugo mijesiti i čekati, dapače, začas se samo pomiješaju sastojci, tijesto se ne treba odmarati ni dizati. Za razliku od gore spomenute bakine pogače, koja ipak treba malo odstoji prije pečenja, ovaj kruščić odmah ide u pećnicu.

Najbolji je još topao ;) 

Kombinirala sam raženo i pirovo brašno pa je kruščić malo "vlažan", s bijelim pšeničnim brašnom bude razabraniji.
Možete ga zamijesiti s mlaćenicom (ako nje nemate, jednostavno je napravite sami tako da u mlijeko dodate malo limunovog soka, promiješate i ostavite par minuta - vidjet ćete da se struktura mijenja), kiselim mlijekom, mlijekom ili jogurtom. Soda reagira s kiselinom i tako pomaže tijestu da se diže ;)

Ovo je tek mrvicu modificiran originalni recept (tamo je autor koristio bijelo oštro brašno).


Za mali kruščić potrebno je:

• 250 g brašna (pola raženog, pola pirovog)
• žličica soli
• žličica sode bikarbone
• 250 ml jogurta ili mlijeka

1. Pećnicu zagrijati na 200°C.
2. Pomiješati brašno, sodu i sol.
3. Dodati jogurt (ili mlijeko, kiselo mlijeko, mlaćenicu) i promiješati tek da se smjesa sjedini, ništa previše.
4. Pobrašniti radnu plohu (malo obilnije), izručiti tijesto (koje je dosta rijetko, tako i treba biti). Oblikovati u kuglu i lagano spljoštiti. Dobro uvaljati u bijelo brašno pa prebaciti u malo nauljen (ili papirom za pečenje obložen) lim za pečenje. Oštrim nožem zarezati u križ.
5. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći 20 -30 min .

HOT CROSS BUNS i Gastrosfera

Još jedan post koji malo kasni, odnosno, još jedan post/recept kojeg sam objavila prije nekoliko dana pa ga tek sada prenosim i ovdje, a novost je da me odnedavno možete čitati i na Gastro.hr portalu, u novoj rubrici - Gastrosfera.

Beskrajno me razveselio njihov poziv na suradnju, jer Gastrosferu čini mala ekipa koja dijeli slične interese i strasti, naravno, kada je hrana u pitanju. 

Cijelu ekipu možete vidjeti tamo, a ovdje vam posebno izdvajam još jednu blogericu,  Matejku i njezin odličan blog - Life tastes like chocolate :)

Znam da vama koji me pratite i na fejsu ovo i nije novost, ali vrijeme je bilo da ovu lijepu vijest podijelim i ovdje :)

OK, a sada idemo na peciva  ;)

Ova slatka začinjena peciva s grožđicama i križićem na vrhu posebno su popularna u Velikoj Britaniji i zemljama engleskog govornog područja.

Tradicionalno se  pripremaju na Veliki petak i prava su uskrsna poslastica.

Priprema nije komplicirana ali malo duže traje jer se tijesto nekoliko puta diže. Peciva se prije pečenja ukrašavaju smjesom od brašna (za križiće)  a nakon pečenja, još vruća, premažu glazurom (od koje su peciva  prekrasno sjajna ali i ljepljiva).

Priprema

Glazura:

• 100 ml vode
•   sok  1 naranče
• 60 g šećera
•  1-2 žlice meda
•  1 štapić cimeta (ili 1/4 žličice mljevenog cimeta)
•  5 klinčića

1.       Sve sastojke stavite u lončić i na laganoj vatri kuhajte 5 minuta, uz povremeno miješanje.

 2.      Ostavite da se ohladi.

Smjesa za križiće:

·         3 žlice brašna

·         6 žlica vode

·         2 žlice ulja

1.       Sve sastojke pomiješajte u gustu, glatku smjesu bez grudica.

2.       Stavite u slastičarsku vrećicu (ili vrećicu za zamrzavanje) i ostavite u hladnjaku do trenutka kada ćete smjesu nanijeti na peciva.

Tijesto:

·         7 g suhog kvasa

·         250 ml tople vode

·         60 g šećera

·         250 g glatkog brašna

·         250 g glatkog brašna

·         ½ žličice soli

·         100 g maslaca (sobne temperature)

·         200 g grožđica

·         1 žličica cimeta (mljevenog)

·         ½ žličice klinčića (mljevenih)

·         ½ žličice muškatnog oraščića (mljevenog)

·         naribana korica 2 limuna

·         naribana korica 1 naranče

·         1 jaje

1.       U većoj posudi pomiješajte suhi kvasac, toplu vodu i šećer. Miješajte dok se kvasac ne rastopi.

2.       Dodajte 250 g glatkog brašna i sve dobro promiješajte da se sastojci sjedine. Pokrijte i ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi (dok se ovo predtijesto ne udvostruči).

3.       U drugu posudu stavite preostalih 250 g glatkog brašna, dodajte sol i mljevene začine te sve dobro pomiješajte. Dodajte maslac i utrljajte ga u brašno. Dodajte jaje i odstajalo, naraslo predtijesto i sve skupa rukama umijesite dok ne dobijete glatko tijesto.

4.       Pokrijte i stavite 30 minuta na toplom mjestu.

5.       Tijestu  sada dodajte grožđice i naribanu koricu limuna i naranče, sve premijesite, pokrijte  i ostavite još 30 minuta.

6.       Sada tijesto izručite na brašnom posutu plohu, lagano ga premijesite i podijelite na 2oak podjednakih, manjih loptica.

7.       Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega složite pripremljena peciva (ostavite mali razmak između peciva). Pokrijte i ostavite da se dižu dok se ne udvostruče.

8.       Na peciva nanesite smjesu za križiće. Odrežite sami vrh vrećice sa smjesom od brašna, pa pažljivo na svako pecivo nanesite smjesu u obliku križa.

9.       Stavite peciva u zagrijanu pećnicu i pecite 15-20 minuta na 180-200°C, odnosno dok ne dobiju finu zlatnosmeđu boju.

10.   Vruća peciva premažite hladnom gazurom i poslužite.

Pinca

I ovaj Uskrs proveli smo u Slavoniji, uživali u druženju s obitelji i prijateljima. 

Bilo je kratko ali slatko.

Promijenilo se u par dana (ma i u par sati!) nekoliko godišnjih doba, jedino ljeto nije došlo na red ;)

Što se uskrsnog stola tiče, tu su mama i tata odradili najveći posao. Na blagdanskoj trpezi našlo se sve ono što se tradicionalno u Slavoniji za Uskrs jede, od kuhanog kulena i šunke, do domaćeg kruha,  kuhanih jaja, pečenja i finih kolača.

Ove godine stol smo "pojačali" pincom.

Post s receptom malo kasni, odnosno, objavila sam ga prije Uskrsa na večernjakovim stranicama a sada ga stavljam i ovdje.

Pinca je slatki uskrsni  kruh (pogača) koji se tradicionalno priprema u nekim dijelovima Hrvatske (Istri i Dalmaciji).

Ja sam odrasla u Slavoniji gdje se taj običaj ne njeguje, već postoji tradicija pečenja slanih kruščića.
Ipak, ove godine i ja sam prvi put pravila pince.
Kuhinjom se širio divan miris a moram reći da mi je pinca najfinija još topla.

Priprema ovih kruščića zahtijeva puno vremena i pažnje iako zapravo nije komplicirana.

Kompaktno tijesto treba duže vrijeme odstajati (nekoliko sati) a kada naraste i udvostruči volumen  treba ga premijesiti i oblikovati u jedan veći ili više manjih kruščića. Kruščići se premazuju jajetom i  opet ostavljaju na toplom mjestu. Premazuju se tri put i svaki put ostavljaju na toplom mjestu po sat vremena da bi na kraju, nakon pečenja pince imale finu, tanku, hrskavu koricu.

U ovom receptu nema grožđica, ali ako ih volite, namočite ih u rum i dodajte u tijesto.

 Sastojci:

• 150 ml toplog mlijeka

• 1 žlica šećera

• 20 g svježeg kvasca

• 500 g glatkog brašna

• 1/2 žličice soli

• 100 g šećera

• 100 g otopljenog maslaca

• 3-4 žumanjka (ovisno o veličini jaja)

• 1 cijelo jaje

• korica 2 limuna

• korica 1 naranče

• 2 žlice ruma

• 1 vrećica vanilin šećera

za premazivanje i posipanje:

• 1 jaje
• 3-4 kocke šećera

Postupak:

1. Ugrijati mlijeko, dodati šećer i razmrvljeni kvasac, pomiješati i ostaviti 10ak minuta na toplom mjestu.
2. U veću posudu staviti brašno, dodati sol, šećer i aktivirani kvasac (pjenicu). Sastojke umiješati mikserom (sa nastavcima/nastavkom za tijesto) i uz stalno miješanje dodati otopljeni maslac, žumanjke, jaje, naribanu koricu limuna i naranče, vanilin šećer i rum (ili još bolje prošek ili rozulin, ako imate).
3. Cijelo vrijeme miješati mikserom na srednoj brzini dok se svi sastojci ne sjedine u glatku, čvrstu smjesu (oko 5 minuta), odnosno dok se tijesto ne krene odvajati od posude.
4. Tijesto pokriti i ostaviti na toplom mjestu 3 - 4 sata (da se udvostruči).
5. Dignuto tijesto izručiti na brašnom posutu radnu plohu, lagano ga premijesiti, podijeliti na tri podjednaka dijela te svaki formirati u manje okrugle kruščiće.
6. Premazati ih razmućenim jajetom i ostaviti 1 sat na toplom mjestu.
7. Ponovno premazati tijesto i opet čekati 1 sat pa sve još jednom ponoviti.
8. Nakon zadnjeg pemazivanja tijesto na vrhu zarezti nožem ili škarama. Pince na ovim fotografijama rezala sam škarama. Ako režete nožem, moguće će se tijesto malo spustiti, ali bez brige, kasnije, tijekom pečenja opet će narasti ;)
9. Kockice šećera grubo usitniti pa posuti po tijestu. 
10. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći  oko 30 minuta na 160-180°C. (Ako pince naglo dobiju boju, smanjiti temperaturu  i peći ih duže na nižoj temperaturi, potrebi zaštititi odozgo folijom ili papirom za pečenje.)

Rižoto od sušenih vrganja i svježih šampinjona

Nedavno me dragi iznenadio  i razveselio nemalom količinom divnih sušenih vrganja.

Danima mi je kuća fantastično mirisala po njima :) (i još miriše).

Ovaj rižoto  je nekakva klasika ali morala sam ga napraviti, baš kao i krem juhu i tjesteninu s umakom... ali idemo redom.

Umjesto šampinjona možete koristiti i neke druge svježe gljive.

Za rižoto je bitno par stvari, da ga tijekom kuhanja stalno lagano podlijevamo i miješamo, da na kraju dodamo malo hladnog maslaca kako bi bio još kremastiji  i da ga  odmah nakon pripreme i poslužimo.

Ovdje sam, umjesto uobičajenog parmezana, u rižoto na kraju dodala ribani paški sir (Paške sirane, imate ga u malim pakiranjima od 40 g), mmm,  poseban, intenzivan, fin...probajte ;)

Potrebno je:

• 300 g riže (arborio)

• 1 glavica luka

• 2 češnja češnjaka

• 30 g sušenih vrganja

• 300 g šampinjona

• 1 dl suhog bijelog vina

• vrući povrtni temeljac

• 80 g maslaca

• malo peršinovog lista

• ribani paški sir

• maslinovo ulje

• sol

• svježe mljeveni papar

Priprema:

1. Sušene vrganje prelijte toplom vodom i ostavite ih tako 15ak minuta. 
2. U velikoj posudi debljeg dna na malo maslinovog ulja pirjajte sitno nasjeckani luk, malo posolite da se brže smekša.
3. Dodajte nasjeckani češnjak, pa čim zamiriše dodajte krupnije narezane šampinjone i ocijeđene vrganje (vodu od vrganja nemojte baciti, čuvajte je za podlijevanje). Pirjajte oko 5 minuta.
4. Dodajte rižu i nastavite pirjati, uz miješanje, dok riža ne postane staklasta.
5. Podlijte vinom, brzo miješajte, a kada alkohol iz vina ispari dodajte malo vrućeg povrtnog temeljca. Nastavite podlijevati rižoto vrućim temeljcem i vodom u kojoj su se namakali vrganji. Tekućinu nastavite dodavati malo po malo, riža ne smije ostati suha. Rižoto stalno/često miješajte, što ga više miješate bit će kremastiji. Kuhajte oko 18 minuta, odnosno dok ne potrošite svu tekućinu (za ovu količinu riže trebat će vam oko 1 litre tekućine).
6. Maknite posudu s vatre, dodajte narezani peršinov list, maslac narezan na kockice i ribani sir. Popaprite i po potrebi dosolite (oprezno jer je i temeljac na kojem se rižoto kuhao već slan), dobro promiješajte, ostavite poklopljeno 2-3 minute i poslužite.

Po želji, u tanjur dodajte malo mascarponea (meni baš paše ;)).

Dobar tek! :)

Vrtim Sade, i to mi paše ...

Salenjaci

Ovo su tradicionalni slavonski kolači od sala a filuju se domaćim pekmezom, makom ili orasima.
Za one koji ih nikada nisu jeli, ovo je tijesto slično lisnatom a kolači su prefini.
Nekada su ih (a moja mama još uvijek), uz krofne, obavezno snaše pravile na svinjokoljama.

Salenjaci me vraćaju u djetinjstvo, mirišu na zimu i na Slavoniju <3

Potrebno je:

• 500 g brašna

• 2 žumanjka

• 2,5 dl toplog mlijeka

• malo soli

• 1 kocka svježeg kvasca (40 g)

• 1 žlica šećera

• malo toplog mlijeka

• 200-300 g mljevenog sala

•  100 g oštrog brašna

• pekmez (domaći, od šljiva ili marelica)

•  šećer u prahu

Ovo je specifičan, tradicionalni način motanja salenjaka u županjskom kraju, odnosno u tom dijelu Slavonije.

1. U toplo mlijeko dodati šećer i razmrvljeni kvasac, ostaviti 10ak minuta.
2. Prosijati brašno, dodati malo soli, žumanjke, pripremljeni kvasac i vodu. Umijesiti glatko tijesto, po potrebi dodavati još malo brašna ("lupati" kuhačom dok se ne pojave mjehurići, ili dugo miješati mikserom pomoću nastavka za tijesta). Ostaviti na toplom mjestu da se diže.
3. Tepsiju obložiti papirom za pečenje.
4. Dignuto tijesto izručiti na brašnom posutu plohu i tanko razvaljati u pravokutnik.
5. U mljeveno salo utrljati brašno (100 g), umijesiti da se sjedini pa isto tanko razvaljati.
6. Na 2/3 tijesta staviti pripremljeno salo, desnu (praznu) trećinu preklopiti prema sredini a zatim i lijevu. Pokriti krpom i ostaviti da odstoji nekih 20 minuta.
7. Razvaljati i ponoviti preklapanja i opet ostaviti 20 minuta.
8. Sve ponoviti i treći put.
9. Kada se tijesto opet diglo, razvaljati ga i izrezati na kvadratiće, na svaki staviti malo pekmeza, zamotati salenjake i složiti ih u tepsiju.
10. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći na 200°C dok ne porumene.
11. Ohladiti i posuti šećerom u prahu.

Po stazi koja poljem vodi,

Dalekoj đermi žena hodi,

I pjeva za sebe, na putu,

Pjesmu široku, otegnutu,

Ko ova zemlja što je rodi.

D. Cesarić

Kolač s limunom (Zitronenkuchen)

Ako volite limun u kolačima, pa još i jednostavne i brze recepte, ovo je prava poslastica za vas.
Ne samo da se lako i brzo priprema, nego brzo i nestaje!

Kolač je fin, sočan i osvježavajuć (nda, iako sadrži poprilično ozbiljnu količinu maslaca).
Moj junior ga obožava, toliko ovaj kolač ponekad pravim i 2x tjedno. Kada je jutarnja smjena u školi, ovo mu je, uz šalicu čaja ili mlijeka, omiljeni doručak.

I moram se pohvaliti da je ove godine je naš limun prvi put dao plodove i s guštom sam ovdje koristila fine, nešpricane, domaće limune i koricu ;)

Potrebno je:

• 150 g maslaca (sobne temperature)
• 6 žlica šećera
• 1 vrećica vanilin šećera (10 g)
• 2 limuna (sok i malo korice)
• 3 jaja
• 200 g glatkog brašna
• 1 vrećica praška za pecivo (12 g)

za glazuru:

• 2 žlice limunovog soka
• 4 žlice šećera u prahu

za posip:

• 2 žlice badema u listićima

Kalup (onaj duguljasti, moj je 25x11 cm) lagano, u tankom sloju premažite maslacem i pospite s malo brašna, toliko da se oblože stjenke kalupa, višak brašna bacite.

Pećnicu zagrijte na 170°C.

Priprema:

1. Maslac i šećer mikserom miješajte par minuta, dok smjesa ne postane pjenasta.
2. Dodajte vanilin šećer, limunov sok i malo naribane limunove korice.
3. Smjesi dodajte jedno po jedno jaje, miksajući između svakog dodavanja.
4. Posebno pomiješajte brašno i prašak za pecivo pa dodajte smjesi od maslaca i jaja te kratko miješajte da se svi sastojci povežu.
5. Smjesu izlijte u pripremljeni kalup (vidjet ćete, tijesto je dosta rijetko, ali tako i treba biti ;)).
6. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 10 minuta, otvorite pećnicu i oštrim nožem lagano zarežite kolač po dužini (kako tijekom pečenja ne bi popucao) pa nastavite peći još 20ak minuta, odnosno dok kolač ne dobije finu zlatno-smeđu boju.
7. Kolač malo ohladite, izvadite ga iz kalupa i prelijte glazurom od limunovg soka i šećera (u manjoj zdjelici pomiješajte limunov sok i šećer u prahu, miješajte dok ne dobijete gustu bijelu smjesu/kremu).
8. Listiće badema stavite u zagrijanu tavicu i kratko tostirajte na umjerenoj vatri (dovoljno je da listići dobiju samo laganu boju po rubovima). Posipajte tostirane bademe po kolaču.

Kolač je odličan i bez glazure, limun se dovoljno osjeti u tijestu pa ga ja često samo lagano pospem šećerom u prahu.

Tanja, tnx na receptu! ;) :kiss

Njoki od svježeg sira

Njoki od sira jednostavno se i brzo pripremaju. Dovoljno je 15ak minuta da ih umijesite i skuhate.
Sjećate se časopisa "Svijet"? Davno je izlazio, da,da. E, prvi put sam njoke od sira vidjela u jednom njihovom starom specijalu, tamo su bili u kombinaciji sa špinatom i oduševili me pa sam taj osnovni recept kasnije samo prilagođavala.

Ja koristim uglavnom domaći sir koji bude dosta ocijeđen, kompaktan, ako vam je sir jako mekan vjerojatno će biti potrebno dodati malo više brašna.

Njoke od sira možete poslužiti i s nekim drugim omiljenim umakom, uz mesni ragu... u svim kombinacijama kako inače jedete njoke od krumpira.

za njoke:

• 400 g svježeg sira
• 200 g oštrog brašna 
• 4 žumanjka
• 40 g ribanog parmezana
• sol
• svježe mljeveni papar
• svježe ribani muškatni oraščić

1. Od ovih sastojaka umijesite tijesto, formirajte ga u dugačke tanke "kobasice", izrežite na manje komadiće pa oblikujte njoke (kako nemam onu drvenu daščicu za njoke, ja sam ih prevlačila preko rebrastog nastavka s rezača za povrće ;) ).
2. Skuhajte ih u slanoj vodi. Kada njoki iskoče na površinu, kuhajte ih još par minuta, ocijedite i poslužiti uz umak od rajčica.

za umak:

• maslinovo ulje
• 5-6 češnjeva češnjaka 
• 1/4 žličice suhih začina - bosiljak, origano...
• manja vezica peršinovog lista
• 400 g pelata (grubo usitnjenih, prerezanih napola ili na četvrtine)
• prstohvat šećera
• sol, svježe mljeveni papar

• ribani parmezan
• svježi listići bosiljka i vlasca

1. Sitno nasjeckajte grančice peršina, maknite ih na stranu a zatim i listove usitnite.
2. Češnjak narežite na tanke ploškice.
3. U velikoj tavi zagrijte malo maslinovog ulja, dodajte suhe začine, sitno sjeckane grančice peršina (list ostavite za kasnije) i narezani češnjak. Kada češnjak zamiriše dodajte pelate (skupa sa sokom).
4. Posolite, popaprite, dodajte po želji malo šećera i na umjerenoj vatri kuhajte par minuta, da se umak poveže i malo zgusne.
5. Maknite s vatre i obilno pospite nasjeckanim peršinovim listom i sve promiješajte.

Poslužite uz ribani sir i svježe listiće bosiljka i vlasca.

Juha od povrća i pira

Pir (ili krupnik) je jedna od najstarijih poznatih žitarica. Donedavno zanemarena, ova se pražitarica (spominjana još u Starom zavjetu) zadnjih godina ipak vraća na naše stolove.

Pir je sličan pšenici ali lakše je probavljiv i ukusniji, dobar je za prehranu djece, bolesnika i rekonvalescenata. Kuhana zrna pira možemo dodati salatama i varivima a od pirovog brašna raditi ukusna peciva, palačinke i dr.

Ja već neko duže vrijeme pravim jako fini kruh od pirovog brašna, čak su mi sjajne i pogačice s čvarcima u kojima dio pšeničnog brašna zamijenim pirovim, ali o tome u nekom od sljedećih postova, sada se vraćam juhici.

Potrebni sastojci:

• 100 g pira
• ulje (maslinovo ili suncokretovo)
• 2 češnja češnjaka
• par zrna korijandera i bijele gorušice
• 1 manja glavica luka
• 1 mrkva
• 1 peršin
• 1 krumpir
• 2 stabljike celera (ili komadić korijena celera)
• 10ak manjih šampinjona
• 1 l povrtnog temeljca ili vode
• sol
• papar
• malo peršinovog lista

1. Pir dobro isprati pod mlazom vode, preliti hladnom vodom i ostaviti tako nekoliko sati ili preko noći.
2. Namočeni pir kuhati 30 minuta u slanoj vodi.
3. Pripremiti povrće, mrkvu i peršin narezati na kolutiće, usitniti češnjak, luk sitno narezati, stabljike celera narezati na manje komadiće a krumpir na kockice.
4. Na zagrijano ulje dodati sitno narezani češnjak i u mužaru zdrobljene sjemenke korijandera i gorušice (ako nemate gorušicu možete samo staviti više korijandera). Čim zamriše dodati luk i pirjati 2-3 minute na laganoj vatri. Dodati ostalo narezano povrće i pirjati još par minuta.
5. Dodati pir (ranije prokuhan), preliti temeljcem ili vodom. 
6. Kada juha proključa kuhati još 20 minuta na  srednje jakoj vatri, zatim dodati narezane šampinjone (ili neke druge gljive) pa kuhati još 10ak minuta, odnosno dok zrna pira ne omekšaju (ali nemojte ih prekuhati). Po 
7. Po potrebi još začiniti, dodati sol i papar i na kraju sitno narezani peršinov list.

Francuska juha od luka

Ova fina juha od luka (Soupe à l'Oignon) pravi je klasik francuske kuhinje.

Da od skromnih sastojaka možemo dobiti jako bogato jelo, potvrđuje i ova slavna juha.

Juhe pripremam često, gotovo svakodnevno, a ova okrepljujuća juha idealna je za hladnije dane.

Sastojci:

• 500 g luka
• par kapi ulja
• 30 g maslaca
• 2 češnja češnjaka
• grančica timijana
• list lovora
• žličica glatkog brašna
• 100 ml suhog bijelog vina
• 1 l pileće juhe
• sol
• papar, svježe mljeveni

• 8 šnita baguetta (francuskog kruha)
• 100 g sira ementalera 

1. U posudi zagrijati par kapi ulja i maslac, dodati usitnjeni češnjak i listiće timijana.
2. Dodati luk narezan na tanke trakice i pirjati 20-30 minuta uz češto miješanje. Luk se treba lagano karamelizirati, omekšati i dobiti finu zlatnosmeđu boju.
3. Sada dodati brašno i brzo promiješati pa ubaciti listić lovora i uliti vino. Nakon par minuta sve preliti pilećom juhom, posoliti (pažljivo jer je i juha već slana) i popapriti. Kuhati na umjerenoj vatri 30-40 minuta. Povremeno promiješati.
4. Zagrijati pećnicu na 180-200°C.
5. Šnite kruha ispeći u tosteru, na tavi ili u pećnici.
6. Sir naribati.
7. Juhu rasporediti u zdjelice, u svaku staviti po 2 kruščića i malo naribanog sira pa sve kratko zapeći u pećnici, da se sir rastopi.

Dobar tek!