Pereci (bavarski/pivski)

Jako volim bavarska/pivska peciva, do sada sam pravila uglavnom samo kifle (ali ne po istom receptu), a sada guštam(o) i u ovim perecima.

U odnosu na standardna peciva, priprema ovih pereca jeste malo duža i zahtjevnija, ali rezultat je odličan, ja sam ih pravila dva dana za redom ;)

Ovi fini pereci karakteristični su za jug Njemačke, posebno Bavarsku (zato se često koristi naziv bavarski pereci), a omiljeni su i izvan tih granica.

Specifične su boje i korice, zarezani na najdebljem dijelu i posuti krupnom solju.

U nedostatku pekarske lužine, za homemade verziju ovih pereca koristi se soda bikarbona (perece prije pečenja treba  kratko potopiti u kipuću vodu s dodatkom sode).

Sastojci:

500 g glatkog brašna

7 g suhog kvasca

300 ml tople vode

2 žličice šećera

1 žličica soli

60 g maslaca (omekšanog)

2 l vode

7 žlica sode bikarbone

krupna morska sol, za posipanje

 Ovako neka budu složeni dok čekaju kuhanje, kako se kasnije ne bi na spoju odvajali,

kasnije ih složite i pecite tako da je spoj gore.

Priprema:

1. U manju posudu ili čašu staviti suhi kvasac, malo tople vode i šećer, dobro promiješati i ostaviti 10 minuta na sobnoj temperaturi.
2. U veću posudu staviti brašno, posoliti ga i promiješati, u sredini napraviti udubinu, tu dodati pripremljeni kvasac, omekšani maslac i ostatak tople vode pa umijesiti tijesto. Kada se sastojci sjedine, mijesiti još 5 minuta da tijesto postane glatko.
3. Oblikovati tijesto u kuglu, pokriti i ostaviti 1 sat na toplom mjestu.
4. Kada je tijesto odstajalo i naraslo, premijesiti ga i podijeliti na 8-10 jednakih dijelova.
5. Svaki oblikovati u male kugle, tijesto pokriti i ostaviti da miruje 15 minuta.
6. Svaku kulgu rukama tanko razvaljati na dužinu 50-60 cm, tako da tijesto u sredini ostrane deblje a pri krajevima sve tanje, oblijkovati perece, složiti ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i ostaviti da kratko miruju.
7. Pećnicu zagrijati na 190°C.
8. Pripremiti još jedan lim za pečenje i obložiti ga papirom za pečenje.
9. U većoj posudi zakuhati vodu, dodati sodu bikarbonu i svaki perec pažljivo staviti na 30ak sekundi u ključalu tekućinu. Vaditi (ja za vađenje pereca koristim onu veliku žičanu žlicu/cjediljku),dobro ocijediti i slagati perece na pripremljeni lim (4-5 pereca po limu), svaki zarezati na najdebljem dijelu i posoliti.
10. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći oko 20 minuta na 190°C (dok pereci ne prime lijepu boju). Sve ponoviti s preostalim perecima.

Rolat burekčići

Ovim slanim sirnim zamotuljcima oduševila me jednom davno moja mama,  a recept sam  ubrzo podijelila na jednom roditeljskom forumu (sada vidim da je to bilo još 2005., aaaaa, kako su prozujale te godine...)

Uglavnom, i njih su osvojili pa vjerujem da će i nekima od vas biti zanimljivi.

Možda se netko sjeća, recept sam objavila i u prosincu 2011. na Večernjakovim stranicama ;).

Idemo to jelo nazvati - ROLAT BUREKČIĆI (mada znam za grešku u koracima - burek/pita/pituljica...) tako sam ga nazvala tada, tako neka i ostane ;)

Dakle, jednostavno je, treba nam nadjev od sira i maslaca, njime premažemo kore za savijače tako da dobijemo tri rolata/rolade od po 3-4 kore, to smrznemo pa kasnije izrežemo na male kolutiće i pečemo.

Ovo je idealan finger food za razne prilike ;)

Idemo redom, korak po korak....

Potrebni sastojci:

• Jedan omot kora za savijače / štrudle

za nadjev:

• 1/2 kg svježeg sira
• 1/2 maslaca (125 g)
• 4 cijela jaja
• 1 prašak za pecivo
• 1/2 čašice vrhnja
• sol (2-3 žličice)

za premaz:

•  1 jaje, 1/2 vrhnja (+ malo sezama i naribanog parmezana)

Priprema:

1. Otopite maslac tako da bude potpuno mekan, može biti i u tekućem stanju ali ne vruć, dodajte mu sve gore navedene sastojke za nadjev i mikserom izradite da se smjesa sjedini i bude kremasta.
2. Tri kore, jednu po jednu, nadjevajte tako da na prvu stavite vrlo tanki sloj nadjeva, preko te kore stavite sljedeću koju tek malo deblje namažete, pa preko nje još jednu, isto deblje namažete. Budite štedljivi kod nadjevanja, odnosno imajte na umu da nadjev morate rasporediti podjednako na sve kore, ali kore premazujte skroz do rubova. Kako se kore ne bi previše razmekšale, treba ih što brže nadjevati. Tako namazane tri kore (ili 4, ovisi koliko ih u omotu ukupno ima) zamotajte u rolat/roladu. Ponovite sa ostatkom kora, da dobijete tri rolata (rolade).
3. Zamotane rolate složite na neku ravnu površinu (tepsiju, tacnu ili sl.) pa stavite na sat-dva u ledište (može i na duže) da se dobro stegnu kako bi se kasnije lakše rezali.
4. Limove za pečenje obložite pek papirom. Pećnicu zagrijte na 200°C.
5. Svaki rolat izrežite na jednake dijelove, kolutiće. Rolate režite na sljedeći način: cijeli rolat prerežite napola, pa svaku polovicu isto napola itd.... tako da od jednog rolata na kraju dobijete 16 jednakih komadića/burekčića.
6. Izrezane burekčiće složite u lim (polegnute) i na svaki žličicom stavite malo premaza od jaja i vrhnja. Po želji dio burekčića možete posuti sezamon, a dio ribanim parmezanom.
7. Pecite ih 20-30 min. u ranije zagrijanoj pećnici na 200-220°C.

Ispis recepta

Ovaj mali, slani snack odličan je za pred goste, za malo prigrist uz druženje. Pravo malo "zlo", kada ih krenete jesti, teško se zaustavljate :lol

Možete ih pripremiti ranije, ostaviti u ledištu spremne za nenadane goste. U tom slučaju rolate izvadite iz ledišta, ostavite ih na sobnoj temperaturi 15-20 minuta,  pa izrežite tek kada se malo odmrznu i opuste.

A možete ih ispeći i banuti nekome na vrata s još toplim burekčićima, mrak! ;)

Galette des rois - kraljevski kolač

Ovaj se "kraljevski" kolač/torta u Francuskoj tradicionalno priprema na Sveta tri kralja, odnosno nekoliko dana prije i nekoliko dana nakon Bogojavljenja.

Sastoji se od lisnatog tijesta i kreme od badema, a u unutrašnjost kolača se stavlja mala porculanska figurica odnosno suhi grah ili bob (fève).

Osim što bob ili grah imaju oblik fetusa te simboliziraju novi život,  postoji cijeli mali ritual oko posluživanja ovog jela. 

Uobičajeno je da najmlađa osoba sjeda pod stol i govori imena ostalih osoba za stolom te tim redoslijedom domaćica dijeli komade kolača, onaj tko dobije figuricu simbolično se kruni za kralja ili kraljicu.

Sastojci:

• 500 g lisnatog tijesta
• 1 jaje i žlica vode za premazivanje

za kremu od badema

• 150 g mljevenih badema
• 3 jaja
• 100 g šećera
• 100 g maslaca
• 1 žlica ruma
• 1 žličica arome vanilije

Priprema:

1. Bademe blanširati, kratko ih potopiti u vrelu vodu, zatim ocijediti, ohladiti i ukloniti im kožicu. Dobro ih posušiti i samljeti.
2. Maslac (sa sobne temperature) pjenasto izraditi sa šećerom pa dodavati jedno po jedno jaje. Mikserom miješati dok se smjesa sjedini i postane kremasta, dodati rum i vaniliju te pripremljene mljevene bademe.
3. Lim obložiti papirom za pečenje.
4. Razbiti jaje u malu zdjelicu, dodati mu žlicu vode i pjenasto izmiješati.
5. Jedan dio tijesta staviti na lim za pečenje, vilicom izbosti na više mjesta, rubove tijesta premazati pripremljenim jajetom.
6. Po tijestu rasporediti kremu (ostaviti rubove bez kreme) i na kremu staviti figuricu ili grah/bob.
7. Preko kreme staviti drugi dio tijesta pa čvrsto stisnuti rubove da se donji i gornji dio tijesta zalijepe.
8. Preostalim jajetom premazati gornji dio tijesta. Oštrim nožićem rubove tijesta malo zarezivati/utisnuti prema unutra a na sredini napraviti malu rupu. Vrhom noža lagano, samo po površini, zarezati  (ukrasiti) gornji dio tijesta.
9. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći 30ak minuta na 180-200C.

STOLLEN - božićni kruh

Konačno sam za ove blagdane napravila stollen ;)
Uvijek bi nekako u finalu on ispao sa spiska, najčešće jer bih se kasno sjetila pa bih već imala brdo sitnih kolačića i na red bi već stigli kremasti. A i znam da mojim dečkima ovaj tip kolača nije među favoritima, pa eto... Ipak, ovaj put se nisam dala zbuniti ;)

Stollen je tradicionalni njemački slatki kruh koji se priprema u božićno vrijeme, a sastoji se od tijesta s kvascem i maslacem, suhog voća, orašastih plodova i često marcipana. 
Karakterističnog je izgleda, obilno prekriven šećerom u prahu. Iako kolač izgleda suho, on to zapravo nije, tijesto je teško i vlažno, a okus bogat i pun. Miris stollena je intenzivan i ugodan jer osim voća i badema, u tijesto se dodaje rum, korica limuna i naranče, cimet i kardamom.

Stollen ima dugu povijest, a najpoznatiji je onaj iz Dresdena (Dresden Stollen/Christstollen). Tijekom godina recept se mijenjao, neki zapisi spominju da se isprva pripremao od brašna, zobi i vode a kasnije postajao bogatiji i ukusniji. Ja sam se odlučila za stollen s marcipanom, ali ako vam marcipan nije opcija, kolač je odličan i bez njega. Od ovih sastojaka možete napraviti jedan veliki ili više manjih kolača i iznenaditi prijatelje slatkim darom.

Sastojci:

• 500 g oštrog brašna
• 40 g svježeg kvasca
• 70 g šećera + 1 žlica za kvasac
• 150 ml toplog mlijeka
• 150 ml omekšanog maslaca + 50 ml za premazivanje
• 1 žličica cimeta i kardamoma
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• malo soli
• 1 jaje
• 350 g suhog voća (marelica, zlatnih grožđica, brusnica...)
• 100 g nasjeckanih tostiranihbadema
• 1 dl ruma
• 1 naranča iz organskog uzgoja (sok i naribana korica)
• Korica 1 limuna iz organskog uzgoja
• 200 g marcipana
• Šećer u prahu

Priprema: 

1. Suhe marelice izrezati na sitne komadiće i pomiješati sa suhim brusnicama i grožđicama, dodati naribanu koricu naranče i limuna, preliti rumom i sokom naranče, pokriti i ostaviti na hladnom mjestu (u hladnjaku) tijekom noći.
2. Bademe blanširati, oguliti, posušiti, tostirati i sitno nasjeckati. 
3. U malo toplog mlijeka dodati žlicu šećera i razmrvljeni kvasac, pomiješati i ostaviti na sobnoj temperaturi 10 minuta, odnosno dok ne nastane pjenica. 
4. U veću posudu prosijati brašno, dodati malo soli, cimet i kardamom pa sve pomiješati i u sredini napraviti udubinu. Dodati pripremljeni kvasac/pjenicu, ostatak toplog mlijeka, maslac sobne temperature, vaniliju i jaje pa umijesiti tijesto. Mijesiti dok se svi sastojci sjedine i tijesto formira u kuglu. Ostaviti pokriveno 15 minuta. 
5. Voće ocijediti (tijekom noći upilo je ipak većinu tekućine), posuti žlicom oštrog brašna i promiješati. Voću dodati nasjeckane bademe i sve skupa dodati u pripremljeno tijesto i dobro umijesiti. Tijesto formirati u kuglu, pokriti i ostaviti da se diže na toplom mjestu 1 sat. 
6. Dignuto tijesto izručiti na brašnom posutu radnu površinu, razvaljat, u sredinu staviti marcipan oblikovan u kobasicu. Preklopiti tijesto sa svih strana i preokrenuti stollen tako da dio gdje se tijesto spaja bude na donjoj strani. Prebaciti na lim obložen papirom za pečenje. Stollen lagano rukama utisnuti oko sredine gdje je marcipan. Pokriti i ostaviti da se diže još 30 minuta. 
7. Stollen staviti u zagrijanu pećnicu i peći 45-60 minuta na 180°C. Ako vidite da tijekom pečenja gornji dio tijesta naglo rumeni, zaštitite ga folijom. 
8. S pečenog stollena po potrebi uklonite komadiće voća koji su ostali na površini i jače se zapekli, cijeli kolač premažite rastopljenim maslacem i lagano pospite s malo šećera u prahu. 
9. Ostavite da se potpuno ohladi pa obilno pospite šećerom u prahu. Kolač možete pripremiti ranije, dobro ga zamotati u foliju da se ne suši i tako čuvati.

ŽELIM VAM UGODNE I VESELE BLAGDANE, SRETAN BOŽIĆ I SVE DOBRO U NOVOJ!

Oraščići s čokoladom

Oraščići su još jedni od onih kolačića koji se za blagdane u mojoj kući ne preskaču.

Priprema je malo spora i pipava, treba dosta vremena za punjenje modlica, ali u toj priči od velike pomoći mogu biti i neke male ruke. 

Klincima je taj dio svakako zabavniji nego nama.  Samo ih držite na oku kako ne bi prepunili modle. :)

Ako nemate domaću mast, možete umjesto nje koristiti maslac, ipak, moram reći da je meni mast u ovom receptu nezamjenjiva (kao i u kranclama, vanilicama i drugim sličnim kolačićima).

Dobro je imati puno modlica jer se tijesto peče kratko pa je najbolje imati stalno pripremljene i napunjene modle.

Potrebni sastojci:

za tijesto

• 300 g glatkog brašna
•  120 g šećera
•  100 g mljevenih oraha
•  1/2 žlice kakaa
•  100 g masti
•  120 g maslaca

za kremu

• 2 jaja
•  100 g šećera u prahu
•  100 g čokolade
•  1 žlica zlatnog sirupa (možete ga kupiti u DM-u) ili gustog meda
•  malo cimeta
•  120 g maslaca

Postupak:

1. U prosijano brašno dodajte šećer, orahe i kakao. Promiješajte, dodajte mast i na manje komade narezani maslac. Rukama umijesite tijesto, zamotajte ga u foliju i ostavite oko 1 sat na hladnom mjestu.
2. Pripremite modlice - svaku malo namastite i pospite ih s malo brašna.
3. Ohlađenim tijestom punite modlice u tankom sloju.
4. Pecite 3-5 minuta na 160-170°C.
5. Kada se malo ohladi, toliko da možete modlu primiti rukom, izvadite tijesto iz modlica (samo lagano lupnite modlom po limu i tijesto će ispasti ;)), ostavite da se ohladi.
6. Pripremite kremu - jaja izmiješajte sa šećerom i uz stalno miješanje skuhajte na pari (zdjelu s jajima stavite nad vruću kupelj, pazite da voda ne dodiruje dno posude sa kremom). Dodajte otopljenu čokoladu i zlatni sirup (sirup je samo opcija, kremu možete skuhati i bez sirupa), pa kuhajte dok se krema malo ne zgusne i postane sjana i svilenkasta.
7. Maknite s vatre i ohladite. U hladno dodajte maslac sobne temperature i sve mikserom izradite.
8. Spojite kolačiće tako da na jednu polovicu tijesta nanesete kremu pa preklopite drugom polovicom.
9. Spojene kolačiće uvaljajte u šećer u prahu.

Paprenjaci

Jeste li krenuli s pripremom blagdanskih keksića i kolačića?

Mi već uvelike trošimo medenjake i paprenjake :) 

Medenjaci su već dugo u našoj prvoj postavi a paprenjake sam ove godine prvi put pravila, konačno!

Jedan kalup sam dobila od mame a drugi sam kupila prije nekoliko dana na Dolcu, na štandu s raznim drvenim predmetima. 

Motiva ima puno, svi su zgodni i nije lako izabrati samo jedan :)

Paprenjaci su tradicionalni hrvatski kolačići, suhi, prhki i aromatični, a pripremaju se pomoću posebnih drvenih kalupa.

Ovi keksići imaju dugu povijest, poznato je da su se pripremali još u doba renesanse a danas se najčešće rade u božićno vrijeme.

Sastojci za paprenjake su skromni ali spoj brašna s medom i orasima te dodatkom mirisnih, aromatičnih začina, čine ove kolače posebnim i neodoljivim. Ovi keksići, poput medenjaka i drugih sličnih suhih kolačića, dobro podnose stajanje pa ih možete pripremiti ranije i čuvati par tjedana u zatvorenoj kutiji i vaditi po potrebi.

Kada se spomenu paprenjaci, ja se odmah sjetim „Zlatarovog zlata“ i starice Magde, onog dijela knjige gdje Šenoa piše:

 „Prišivak paprenjarka pako nadjenuše joj zato: U svem gradu ne bijaše ni velikaške ni građanske žene koja bi bila umjela mijesiti paprenjake kao što Magda. Stoga je bilo i svetkom i petkom dosta jagme za njezinim paprenjacima, i sam varoški sudac Ivan Blažeković znao je kadšto ostaviti lijep dinar u njezinoj kesi.

Odavna bješe starica obudovjela. Pokojnik joj muž bijaše zvonarom kod Sv. Marka. Tako je živarila bez ploda i roda, pekući obnoć paprenjake u svom stanu kod Kamenih vrata, a prodavajući ih obdan pred Sv. Markom."

Paprenjaci su danas postali prepoznatljiv hrvatski suvenir, pa budete li u prilici, s ponosom ih poklonite prijateljima i poznanicima u inozemstvu.

Sastojci:

• 500 g glatkog brašna

• 200 g masti

• 150 g šećera

• 1 -2 žlice mljevenog cimeta

• 1 žličica mljevenog muškatnog oraščića

• 1 žličica mljevenih klinčića

• ½ žličice papra

• 200 g mljevenih oraha

• 3 žlice meda

• 2 jaja

Priprema:

1. Brašnu dodajte mast pa prstima utrljajte mast u brašno.
2. Dodajte šećer, začine (cimet, muškatni oraščić, klinčiće i papar), mljevene orahe, med i jaja pa rukama umijesite tijesto. Kada se sastojci povežu, tijesto oblikujte u kuglu pa zatim u disk, umotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30-60 minuta.
3. Pećnicu zagrijte na 180°C.
4. Radnu površinu i drvene kalupe pospite brašnom.
5. Ohlađeno tijesto tanko razvaljajte i kalupima  pažljivo utisnite motive, izrežite kekse i složite u lim obložen papirom za pečenje.
6. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 10-15 minuta.

Ispis recepta

Chilli con carne

Recepata za ovo jelo ima puno, svi su slični a opet  se razlikuju u nekim manjim ili većim detaljima. 

Za pripremu ovog jela možemo koristiti mljeveno ili sitno narezano meso, junetinu, svinjetinu, puretinu ili kombinirati.

Chilli con carne je jedno od najpopularnijih jela Tex-Mex kuhinje, pa iako ga često svrstavaju u meksičku kuhinju,  jelo je nastalo u Americi ali pod utjecajem i po uzoru na meksičku kuhinju.

Priprema se jednostavno, sve se lagano krčka u jednom loncu a na kraju imamo ukusno i zasitno jelo koje je sljedeći dan (ako vam ostane ;)) još bolje. 

Grah, kukuruz i pelate možete koristiti iz konzerve ili ranije skuhati.

Chilli možete začiniti po vlastitom guštu, jače (kao ja) ili malo umjerenije, a možete mu dodati i malo kakaa ili pred kraj kuhanja malo gorke čokolade.

Sastojci:

• 2  luka

• 1 crvena paprika

• 1 žuta paprika

• 2-3 režnja češnjaka

• mao svježe mljevenog papra

• malo mljevenog korijandra

• 500 g mljevene junetine

• sol

• ½ žličice mljevenog cimeta

• 1 žličica mljevene slatke paprike

• 1/2 - 1 žličice čilija u prahu

• svježe ljute papričice

• 240 g pelata

• 460 g crvenog graha (iz konzerve ili ranije skuhanog)

• 200 g kukuruza šećerca

• oko 300 ml pasirane rajčice

• 1 čaša vode

• 1 žlica aceta balsamica

• listići svježeg korijandra (ili peršina)

Priprema:

1. Na malo masnoće dodajte narezani luk a zatim papriku narezanu na kockice, kratko pirjajte pa dodajte nasjeckani češnjak, papar i korijandar (ja ih zajedno usitnim u mužaru).
2. Dodajte mljeveno meso i uz miješanje pirjajte 10-15 minuta, da se meso potpuno usitni i dobije finu boju. 
3. Posolite, dodajte crvenu papriku, čili, cimet, pelate, pasiranu rajčicu, grah i kukuruz pa pirjajte na umjerenoj vatri 40ak minuta, uz povremeno miješanje i dodavanje vode.
4. Pred kraj, po želji još začinite i dodajte aceto.
5. Poslužite uz rižu, tortilje ili kukuruzni kruh.

Ispis recepta

vrtim Calexico <3

Kruh od pirovog brašna

Kruh od pirovog brašna već dugo mi je najomiljeniji, najbolji i najukusniji.

Ponekad koristim čisto pirovo brašno, a ponekad ga miješam s drugim vrstama brašna, sve kombinacije su odlične.

Krivo mi je što ga nisam uspjela fotkati pri danjem svjetlu i bolje prezentirati, ali dani su tako kratki a ja sam se kasno smislila zamijesiti kruh :lol

O piru sam i ranije ovdje pisala, to je stara žitarica, prapšenica, donedavno zanemarena, a vrlo zdrava i lakoprobavljiva. 

Drugi nazivi za pir su krupnik ili dinkel.

Brašno od pira može se kupiti u dućanima zdrave hrane ili u većim supermarketima, ali opet na odjelu zdrave hrane, u DM-u, Mulleru ili nabaviti od malih proizvođača.

Sastojci:

• 450 g brašna od pira (krupnik/dinkel)
• 100 g oštrog pšeničnog brašna
• 50 g raženog brašna
• 1,5 žličica soli
• 1 žličica masti (svinjske, domaće)
• 20 g svježeg kvasca (pola kocke)
• 2 žličice šećera
• 350-400 ml tople vode

Priprema:

1. U manjoj posudi razmrviti kvasac, dodati šećer i malo tople vode (1 dl), promiješati i ostaviti 10ak minut na sobnoj temperaturi da se napravi pjenica.
2. Brašno pomiješati u većoj zdjeli, posoliti, u sredini napraviti udubinu pa dodati dignuti kvasac (pjenicu), mast i dio tople vode. Umijesiti tijesto, dodavati ostatak vode i mijesiti nekoliko minuta da se sastojci sjedine. Posudu u kojoj će se kruh dizati premazati uljem. Ostaviti tijesto 10 min pokriveno, zatim lagano u zdjeli premijesiti pa opet pokriti i ostaviti na toplom mjestu oko sat, sat i pol.
3. Dignuto tijesto izručiti na brašnom posutu podlogu, premijesiti i formirati u kruščić, prebaciti na lim za pečenje i ostaviti 20 min.
4. U pećicu, na donji nivo, staviti praznu plitku posudu (neki lim za pečenje). Zagrijati pećnicu na 220°C.
5. Oštrim nožem malo zarezati kruh (ukrasiti ;)) pa staviti u zagrijanu pećnicu. U donju posudu uliti čašu hladne vode i kockice leda (punu čašu) da se stvori para.
6. Peći kruh oko 30 min.
7. Izvaditi kruh iz pećnice i provjeriti je li pečen odozdo, pa po potrebi vratiti kratko u pećnicu.
8. Pečeni kruh ohladiti na rešetki.