Rižoto od sušenih vrganja i svježih šampinjona

Nedavno me dragi iznenadio  i razveselio nemalom količinom divnih sušenih vrganja.

Danima mi je kuća fantastično mirisala po njima :) (i još miriše).

Ovaj rižoto  je nekakva klasika ali morala sam ga napraviti, baš kao i krem juhu i tjesteninu s umakom... ali idemo redom.

Umjesto šampinjona možete koristiti i neke druge svježe gljive.

Za rižoto je bitno par stvari, da ga tijekom kuhanja stalno lagano podlijevamo i miješamo, da na kraju dodamo malo hladnog maslaca kako bi bio još kremastiji  i da ga  odmah nakon pripreme i poslužimo.

Ovdje sam, umjesto uobičajenog parmezana, u rižoto na kraju dodala ribani paški sir (Paške sirane, imate ga u malim pakiranjima od 40 g), mmm,  poseban, intenzivan, fin...probajte ;)

Potrebno je:

• 300 g riže (arborio)

• 1 glavica luka

• 2 češnja češnjaka

• 30 g sušenih vrganja

• 300 g šampinjona

• 1 dl suhog bijelog vina

• vrući povrtni temeljac

• 80 g maslaca

• malo peršinovog lista

• ribani paški sir

• maslinovo ulje

• sol

• svježe mljeveni papar

Priprema:

1. Sušene vrganje prelijte toplom vodom i ostavite ih tako 15ak minuta. 
2. U velikoj posudi debljeg dna na malo maslinovog ulja pirjajte sitno nasjeckani luk, malo posolite da se brže smekša.
3. Dodajte nasjeckani češnjak, pa čim zamiriše dodajte krupnije narezane šampinjone i ocijeđene vrganje (vodu od vrganja nemojte baciti, čuvajte je za podlijevanje). Pirjajte oko 5 minuta.
4. Dodajte rižu i nastavite pirjati, uz miješanje, dok riža ne postane staklasta.
5. Podlijte vinom, brzo miješajte, a kada alkohol iz vina ispari dodajte malo vrućeg povrtnog temeljca. Nastavite podlijevati rižoto vrućim temeljcem i vodom u kojoj su se namakali vrganji. Tekućinu nastavite dodavati malo po malo, riža ne smije ostati suha. Rižoto stalno/često miješajte, što ga više miješate bit će kremastiji. Kuhajte oko 18 minuta, odnosno dok ne potrošite svu tekućinu (za ovu količinu riže trebat će vam oko 1 litre tekućine).
6. Maknite posudu s vatre, dodajte narezani peršinov list, maslac narezan na kockice i ribani sir. Popaprite i po potrebi dosolite (oprezno jer je i temeljac na kojem se rižoto kuhao već slan), dobro promiješajte, ostavite poklopljeno 2-3 minute i poslužite.

Po želji, u tanjur dodajte malo mascarponea (meni baš paše ;)).

Dobar tek! :)

Vrtim Sade, i to mi paše ...

Salenjaci

Ovo su tradicionalni slavonski kolači od sala a filuju se domaćim pekmezom, makom ili orasima.
Za one koji ih nikada nisu jeli, ovo je tijesto slično lisnatom a kolači su prefini.
Nekada su ih (a moja mama još uvijek), uz krofne, obavezno snaše pravile na svinjokoljama.

Salenjaci me vraćaju u djetinjstvo, mirišu na zimu i na Slavoniju <3

Potrebno je:

• 500 g brašna

• 2 žumanjka

• 2,5 dl toplog mlijeka

• malo soli

• 1 kocka svježeg kvasca (40 g)

• 1 žlica šećera

• malo toplog mlijeka

• 200-300 g mljevenog sala

•  100 g oštrog brašna

• pekmez (domaći, od šljiva ili marelica)

•  šećer u prahu

Ovo je specifičan, tradicionalni način motanja salenjaka u županjskom kraju, odnosno u tom dijelu Slavonije.

1. U toplo mlijeko dodati šećer i razmrvljeni kvasac, ostaviti 10ak minuta.
2. Prosijati brašno, dodati malo soli, žumanjke, pripremljeni kvasac i vodu. Umijesiti glatko tijesto, po potrebi dodavati još malo brašna ("lupati" kuhačom dok se ne pojave mjehurići, ili dugo miješati mikserom pomoću nastavka za tijesta). Ostaviti na toplom mjestu da se diže.
3. Tepsiju obložiti papirom za pečenje.
4. Dignuto tijesto izručiti na brašnom posutu plohu i tanko razvaljati u pravokutnik.
5. U mljeveno salo utrljati brašno (100 g), umijesiti da se sjedini pa isto tanko razvaljati.
6. Na 2/3 tijesta staviti pripremljeno salo, desnu (praznu) trećinu preklopiti prema sredini a zatim i lijevu. Pokriti krpom i ostaviti da odstoji nekih 20 minuta.
7. Razvaljati i ponoviti preklapanja i opet ostaviti 20 minuta.
8. Sve ponoviti i treći put.
9. Kada se tijesto opet diglo, razvaljati ga i izrezati na kvadratiće, na svaki staviti malo pekmeza, zamotati salenjake i složiti ih u tepsiju.
10. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći na 200°C dok ne porumene.
11. Ohladiti i posuti šećerom u prahu.

Po stazi koja poljem vodi,

Dalekoj đermi žena hodi,

I pjeva za sebe, na putu,

Pjesmu široku, otegnutu,

Ko ova zemlja što je rodi.

D. Cesarić

Kolač s limunom (Zitronenkuchen)

Ako volite limun u kolačima, pa još i jednostavne i brze recepte, ovo je prava poslastica za vas.
Ne samo da se lako i brzo priprema, nego brzo i nestaje!

Kolač je fin, sočan i osvježavajuć (nda, iako sadrži poprilično ozbiljnu količinu maslaca).
Moj junior ga obožava, toliko ovaj kolač ponekad pravim i 2x tjedno. Kada je jutarnja smjena u školi, ovo mu je, uz šalicu čaja ili mlijeka, omiljeni doručak.

I moram se pohvaliti da je ove godine je naš limun prvi put dao plodove i s guštom sam ovdje koristila fine, nešpricane, domaće limune i koricu ;)

Potrebno je:

• 150 g maslaca (sobne temperature)
• 6 žlica šećera
• 1 vrećica vanilin šećera (10 g)
• 2 limuna (sok i malo korice)
• 3 jaja
• 200 g glatkog brašna
• 1 vrećica praška za pecivo (12 g)

za glazuru:

• 2 žlice limunovog soka
• 4 žlice šećera u prahu

za posip:

• 2 žlice badema u listićima

Kalup (onaj duguljasti, moj je 25x11 cm) lagano, u tankom sloju premažite maslacem i pospite s malo brašna, toliko da se oblože stjenke kalupa, višak brašna bacite.

Pećnicu zagrijte na 170°C.

Priprema:

1. Maslac i šećer mikserom miješajte par minuta, dok smjesa ne postane pjenasta.
2. Dodajte vanilin šećer, limunov sok i malo naribane limunove korice.
3. Smjesi dodajte jedno po jedno jaje, miksajući između svakog dodavanja.
4. Posebno pomiješajte brašno i prašak za pecivo pa dodajte smjesi od maslaca i jaja te kratko miješajte da se svi sastojci povežu.
5. Smjesu izlijte u pripremljeni kalup (vidjet ćete, tijesto je dosta rijetko, ali tako i treba biti ;)).
6. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 10 minuta, otvorite pećnicu i oštrim nožem lagano zarežite kolač po dužini (kako tijekom pečenja ne bi popucao) pa nastavite peći još 20ak minuta, odnosno dok kolač ne dobije finu zlatno-smeđu boju.
7. Kolač malo ohladite, izvadite ga iz kalupa i prelijte glazurom od limunovg soka i šećera (u manjoj zdjelici pomiješajte limunov sok i šećer u prahu, miješajte dok ne dobijete gustu bijelu smjesu/kremu).
8. Listiće badema stavite u zagrijanu tavicu i kratko tostirajte na umjerenoj vatri (dovoljno je da listići dobiju samo laganu boju po rubovima). Posipajte tostirane bademe po kolaču.

Kolač je odličan i bez glazure, limun se dovoljno osjeti u tijestu pa ga ja često samo lagano pospem šećerom u prahu.

Tanja, tnx na receptu! ;) :kiss

Njoki od svježeg sira

Njoki od sira jednostavno se i brzo pripremaju. Dovoljno je 15ak minuta da ih umijesite i skuhate.
Sjećate se časopisa "Svijet"? Davno je izlazio, da,da. E, prvi put sam njoke od sira vidjela u jednom njihovom starom specijalu, tamo su bili u kombinaciji sa špinatom i oduševili me pa sam taj osnovni recept kasnije samo prilagođavala.

Ja koristim uglavnom domaći sir koji bude dosta ocijeđen, kompaktan, ako vam je sir jako mekan vjerojatno će biti potrebno dodati malo više brašna.

Njoke od sira možete poslužiti i s nekim drugim omiljenim umakom, uz mesni ragu... u svim kombinacijama kako inače jedete njoke od krumpira.

za njoke:

• 400 g svježeg sira
• 200 g oštrog brašna 
• 4 žumanjka
• 40 g ribanog parmezana
• sol
• svježe mljeveni papar
• svježe ribani muškatni oraščić

1. Od ovih sastojaka umijesite tijesto, formirajte ga u dugačke tanke "kobasice", izrežite na manje komadiće pa oblikujte njoke (kako nemam onu drvenu daščicu za njoke, ja sam ih prevlačila preko rebrastog nastavka s rezača za povrće ;) ).
2. Skuhajte ih u slanoj vodi. Kada njoki iskoče na površinu, kuhajte ih još par minuta, ocijedite i poslužiti uz umak od rajčica.

za umak:

• maslinovo ulje
• 5-6 češnjeva češnjaka 
• 1/4 žličice suhih začina - bosiljak, origano...
• manja vezica peršinovog lista
• 400 g pelata (grubo usitnjenih, prerezanih napola ili na četvrtine)
• prstohvat šećera
• sol, svježe mljeveni papar

• ribani parmezan
• svježi listići bosiljka i vlasca

1. Sitno nasjeckajte grančice peršina, maknite ih na stranu a zatim i listove usitnite.
2. Češnjak narežite na tanke ploškice.
3. U velikoj tavi zagrijte malo maslinovog ulja, dodajte suhe začine, sitno sjeckane grančice peršina (list ostavite za kasnije) i narezani češnjak. Kada češnjak zamiriše dodajte pelate (skupa sa sokom).
4. Posolite, popaprite, dodajte po želji malo šećera i na umjerenoj vatri kuhajte par minuta, da se umak poveže i malo zgusne.
5. Maknite s vatre i obilno pospite nasjeckanim peršinovim listom i sve promiješajte.

Poslužite uz ribani sir i svježe listiće bosiljka i vlasca.

Juha od povrća i pira

Pir (ili krupnik) je jedna od najstarijih poznatih žitarica. Donedavno zanemarena, ova se pražitarica (spominjana još u Starom zavjetu) zadnjih godina ipak vraća na naše stolove.

Pir je sličan pšenici ali lakše je probavljiv i ukusniji, dobar je za prehranu djece, bolesnika i rekonvalescenata. Kuhana zrna pira možemo dodati salatama i varivima a od pirovog brašna raditi ukusna peciva, palačinke i dr.

Ja već neko duže vrijeme pravim jako fini kruh od pirovog brašna, čak su mi sjajne i pogačice s čvarcima u kojima dio pšeničnog brašna zamijenim pirovim, ali o tome u nekom od sljedećih postova, sada se vraćam juhici.

Potrebni sastojci:

• 100 g pira
• ulje (maslinovo ili suncokretovo)
• 2 češnja češnjaka
• par zrna korijandera i bijele gorušice
• 1 manja glavica luka
• 1 mrkva
• 1 peršin
• 1 krumpir
• 2 stabljike celera (ili komadić korijena celera)
• 10ak manjih šampinjona
• 1 l povrtnog temeljca ili vode
• sol
• papar
• malo peršinovog lista

1. Pir dobro isprati pod mlazom vode, preliti hladnom vodom i ostaviti tako nekoliko sati ili preko noći.
2. Namočeni pir kuhati 30 minuta u slanoj vodi.
3. Pripremiti povrće, mrkvu i peršin narezati na kolutiće, usitniti češnjak, luk sitno narezati, stabljike celera narezati na manje komadiće a krumpir na kockice.
4. Na zagrijano ulje dodati sitno narezani češnjak i u mužaru zdrobljene sjemenke korijandera i gorušice (ako nemate gorušicu možete samo staviti više korijandera). Čim zamriše dodati luk i pirjati 2-3 minute na laganoj vatri. Dodati ostalo narezano povrće i pirjati još par minuta.
5. Dodati pir (ranije prokuhan), preliti temeljcem ili vodom. 
6. Kada juha proključa kuhati još 20 minuta na  srednje jakoj vatri, zatim dodati narezane šampinjone (ili neke druge gljive) pa kuhati još 10ak minuta, odnosno dok zrna pira ne omekšaju (ali nemojte ih prekuhati). Po 
7. Po potrebi još začiniti, dodati sol i papar i na kraju sitno narezani peršinov list.

Francuska juha od luka

Ova fina juha od luka (Soupe à l'Oignon) pravi je klasik francuske kuhinje.

Da od skromnih sastojaka možemo dobiti jako bogato jelo, potvrđuje i ova slavna juha.

Juhe pripremam često, gotovo svakodnevno, a ova okrepljujuća juha idealna je za hladnije dane.

Sastojci:

• 500 g luka
• par kapi ulja
• 30 g maslaca
• 2 češnja češnjaka
• grančica timijana
• list lovora
• žličica glatkog brašna
• 100 ml suhog bijelog vina
• 1 l pileće juhe
• sol
• papar, svježe mljeveni

• 8 šnita baguetta (francuskog kruha)
• 100 g sira ementalera 

1. U posudi zagrijati par kapi ulja i maslac, dodati usitnjeni češnjak i listiće timijana.
2. Dodati luk narezan na tanke trakice i pirjati 20-30 minuta uz češto miješanje. Luk se treba lagano karamelizirati, omekšati i dobiti finu zlatnosmeđu boju.
3. Sada dodati brašno i brzo promiješati pa ubaciti listić lovora i uliti vino. Nakon par minuta sve preliti pilećom juhom, posoliti (pažljivo jer je i juha već slana) i popapriti. Kuhati na umjerenoj vatri 30-40 minuta. Povremeno promiješati.
4. Zagrijati pećnicu na 180-200°C.
5. Šnite kruha ispeći u tosteru, na tavi ili u pećnici.
6. Sir naribati.
7. Juhu rasporediti u zdjelice, u svaku staviti po 2 kruščića i malo naribanog sira pa sve kratko zapeći u pećnici, da se sir rastopi.

Dobar tek!

Krofne / Krafne

.... ili pokladnice ;)

U različitim dijelovima Hrvatske različito se naziva ova slastica od dizanog tijesta. Obzirom da sam ja odrasla u Slavoniji gdje se mijese krofne, i danas češće koristim izraz krofna nego krafna. No, nebitno.

To je jedan od onih kolača koje duuuugo nisam ni pokušala praviti, već sama činjenica da treba "100 x" čekati to tijesto prije nego ih konačno ispečem me odbijala. Ali, eto...

A ima tog čekanja.

Nda, iskusnije majstorice ih možda rade i brže, bez toliko "praznog hoda", ali ja ih pravim par puta godišnje pa si onda dam vremena ;))

Prvo zamijesiš tijesto pa čekaš da naraste. Sat vremena u komadu ili 2 x po pola sata (između toga tijesto premijesiš).

Sljedeće čekanje je kada tijesto izručiš na radnu plohu, čekaš ga nekih 15ak minuta.

Onda tijesto rastanjiš, vadiš krofne  pa njih čekaš pola sata.

U tom čekanju može se obaviti sto stvari, skoknut do dućana, provjeriti mejlove, osvježiti status na fejsu, skuhat ručak, obaviti poduži telefonski razgovor s frendicom...

Oooo, pa krofne baš fino rastu :)

Tijesto:

• 600 g glatkog brašna (+ još za posipanje)
• 60 g šećera
• 1 vrećica vanilin šećera
• 1 žličica soli
• 2 žlice ruma
• ribana korica 1 limuna
• 2 jaja
• 60 g rastopljenog maslaca
• 2,5 - 3 dl toplog mlijeka
• 1 kocikca svježeg kvasca (40 g)

• pekmez + štaub šećer

Postupak:

1. U šalicu ili manju posudicu grubo izmrvite kvasac, dodajte mu žlicu šećera i malo toplog mlijeka (oko 50 ml), promiješajte i ostavite da se kvasac aktivira (da naraste i napravi se pjenica).
2. U veliku posudu stavite brašno, dodajte šećer, vanilin šećer, posolite, dodajte rum i limunovu koricu. Sve promiješajte pa rukom razmaknite brašno iz sredine, napravite udubljenje, tu dodajte jaja, aktivirani kvasac, maslac i dio toplog mlijeka pa sve lagano rukom umijesite, postupno dodajući i preostalo mlijeko. Izradite glatko tijesto (možete si pomoći i mikserom ali koristite spiralne nastavke).
3. Stijenke zdjele lagano nauljite kako se tijesto ne bi kasnije lijepilo za zdjelu.
4. Tijesto poklopite ili prekrijte kuhinjskom krpom i pustite da se na toplom mjestu diže oko sat vremena. Ovo možete ubrzati tako da posudu s tijestom stavite u toplu kupku (veću zdjelu s toplom vodom), tada će tijesto dvostruko narasti i za nekih 30ak minuta. Ja uglavnom tako dižem tijesto. Kada se tijesto diglo premijesite ga pa opet pustite da se diže oko pola sata, odnosno dok se ne udvostruči.
5. Sada obilno pobrašnite radnu plohu, na nju izručite tijesto, lagano ga premijesite, pokrijte krpom i ostavite tako 15-20 minuta.
6. Odstajalo tijesto rastanjite, pa modlom ili čašom vadite krugove tijesta. Krugove složite na kuhinjsku krpu (isto je možete prethodno lagano pobrašniti) i pokrijte drugom krpom. Neka odmara sljedećih 15-30 minuta.
7. Ostatak tijesta premijesite pa ponovite sve kao prvi put (neka malo odstoji pa ga rastanjite i opet vadite krugove, pokrijte i pustite da odmara).
8. Pržite krofne u dubokoj masnoći sa svake strane kratko, dok ne prime finu boju. Neka se prvo prži gornja strane i to poklopljena. Kada krofnice okrenete, nastavite pržiti bez poklopca. Vadite ih na kuhinjski papir kako bi upio višak masnoće.
9. Malo ohladite svoje krafnice pa ih obilno pospite štaub šećerom i na svaku stavite po žličicu finog pekmeza (po mogućnosti domaćeg).

ispis recepta

Želite li na vrhu krafne imati malo udubljenje za pekmez, tada samo lagano palcima utisnite tijesto s gornje strane, dok ga prebacujete na prženje.

U mom receptu piše da se prvo prži gornja strana krofne, poklopljena, kako bi imale izraženiji onaj svijetli prsten.

Eto, na mojima se prsten vidi iako ne baš iz aviona, ali prefine su a i to se valjda računa, ha ha  ;)

Da, uvijek, ali baš uvijek kad pravim krofne sjetim se moje bake Roze :) <3

Poklade su i ludi su dani...

Crème brûlée

Blagdansko je vrijeme iza nas, ali kako sam već u jednom ranijem postu najavila, ovdje na blogu još je svjetlucavo i šareno. Imam nekoliko zaostalih receptića još od blagdana, pa da ne čekam sljedeće, prošvercat ću ih sada.

Ako ponekad svratite na moju Facebook stranicu, mogli ste vidjeti da sam za Božić pod bor dobila mali bacač plamena kojim su me moji dečki baš jako razveselili. To je jedna od onih điđa koja mi je preslatka i koju si već dugo želim ali mi je uvijek bilo malo bed dati pare za to.

Ali super ga je dobiti na dar :lol

Crème brûlée. Fina krema, veliki klasik francuske kuhinje.
Sjajna je stvar što kremu možete pripremiti ranije i čuvati u hladnjaku pa završiti sljedeći dan, pred samo serviranje (posuti šećerom i karamelizirati).

Za početak sam se odlučila za osnovni recept a kasnije smo se opustili i igrali raznim kombinacijama.

Kažem "mi" jer vidite i po fotkama da nisam bila sama u ovome, ja sam kuhala a oni palili ;)

Za klasičnu, osnovnu kremu potrebno je:
(za 2-3 posudice, ovisno o veličini)

• 250 ml slatkog vrhnja

• 3 žumanjka

• 1 mahuna vanilije

• 40 g bijelog šećera

• malo smeđeg šećera za posipanje

1. Zagrijte pećnicu na 150°C.
2. U posudu sa slatkim vrhnjem dodajte sjemenke i razrezanu mahunu vanilije i polako zakuhajte ali ne treba vriti, odmah maknite s vatre. Izvadite mahunu.
3. U drugoj zdjeli umutite žumanjke i bijeli šećer, miješajte dok smjesa ne posvijetli. Vruće vrhnje ulijte u zdjelu s jajima i miješajte kuhačom da se sve sjedini ali da ne nastane pjena.
4. Kremu rasporedite u posudice, posložite posudice u dublji lim za pečenje (ili već neku vatrostalnu posudu), pa napunite lim vrućom vodom do polovice visine posudica.
5. Pecite u vodenoj kupki 30ak minuta na 150°C. Ako imate dublje posudice, pecite duže. Provjerite je li krema gotova - lagano protresite posudicu, ako se smjesa miče samo malo u sredini, gotova je, ako se prave valovi u cijeloj posudici, treba još peći.
6. Izvadite iz pećnice, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi a zatim posudice smjestite u frižider i nastavite hladiti još 3-4 sata (ili tijekom noći).
7. Kada se krema ohladila, prije posluživanja, u svaku posudicu stavite malo smeđeg šećera tako da pokriva cijelu kremu u tankom sloju pa šećer karamelizirajte pomoću plinskog plamenika (brenera), krema će tako dobiti završni hrskavi sloj. Šećer možete karamelizirati i u pećnici, na grill programu, tako da stavite posudice odmah ispod gornjeg grijača i kratko pečete na visokoj temperaturi.

Tih prvih dana pravili smo ovu kremu u više navrata, dodavali kavu, voće pa i čokoladu.
Recept za crème brûlée s bijelom čokoladaom našla sam na odličnom Ireninom blogu Sweet&Salty. Mogu samo potvrditi da je sjajan!

Crème brûlée s bijelom čokoladom

Juneći gulaš

Ovo doba godine idealno je za ovakva jela koja se dugo kuhaju i pipremaju u jednom loncu.

Zaista ima puno varijacija na temu, gulaš ni ja ga ne pripremam uvijek isto, nekada ga pravim od jedne vrste mesa nekada od više, ponekad s krumpirima a može i bez njih, uglavnom bez gljiva al ovaj put s njima ;) (imala sam fine malene šampinjončiće pa sam i njih ubacila).

Sastojci:

• 500 g junetine (od lopatice/plećke)
• 300-400 g luka
• 1,5 dl crnog vina
• 2 mrkve
• 200 g šampinjona
• 3-4 krumpira
• crvena mljevena paprika (slatka i ljuta)
• 2 lovorova lista
• 1-2 češnja češnjaka
• peršinov list
• sol
• papar
• svinjska mast 
• voda
• 
  

Priprema:

1. Luk sitno narezati i pirjati na masti, na umjerenoj vatri, dok se ne smekša (barem 15ak minuta), dodati meso narezano na kockice (malo posoljeno i popapreno) i nastaviti pirjati (bez dodavanja vode) uz povremeno miješanje.
2. Nakon 15ak minuta dodati mljevenu papriku slatku i ljutu, promiješati pa nakon par minuta dodati vino i kratko propirjati dok alkohol ne ispari.
3. Podlijevati vodom (ne dodavati puno vode odjednom) i kuhati 40ak minuta, po potrebi i duže, ovisno kakvo je meso i koliko krupno je narezano.
4. Krumpir očistiti i narezati na manje komade (ili kockice), mrkvu očistiti narezati na kolutiće, šampinjone isto očistiti pa sve dodati u lonac s mesom, ubaciti i lovorov list pa kuhati dok se krumpir skuha a meso postane fino i mekano. Pred kraj kuhanja gulaš još posoliti i popapriti. Na kraju u lonac dodati usitnjeni češnjak i sitno nasjeckani peršinov list.

Dobar tek! :)

I dok se kiša smjenjuje sa snijegom ja guštam u divnoj glazbi iz ovog meni jako dragog filma

(možda sam ovo već puštala, nema veze... :))

Mendiants

Ok, znam, znam, prošli su blagdani, Nova godina je već samo ova godina ali ja sam malo odužila s pauzom i ovo mi je prvi ovogodišnji post. Pa dozvolite da je malkoc  retro :lol
Kuglice više nisu na boru, već u ormaru, bor više nije u stanu već na terasi (predivno nakićen snijegom) ali fotke su zabilježile  kada sam ove zalogajčiće pravila i zato se sramežljivo u pozadini nazire božićno drvca i "osjeti" štih blagdana :)
Moram odmah reći da će se vrlo vjerojatno i u nekom od skorih sljedećih postova u pozadini bljeskati lampice i tako to... ;)))

Naravno, da biste uživali u ovim slatkišima ne trebate čekati sljedeću "sezonu" iako su ovo tradicionalni francuski božićni zalogajčići, prevedeno "prosjaci".
Čokolada posuta sušenim voćem i bademima, 4 boje predstavljaju 4 katolička prosjačka reda, bijela za dominikance, siva za franjevce, smeđa za karmelićane i tamnoljubičasta za augustince.
Za posipanje možete koristiti bilo koje sušeno voće koje vam se nađe pri ruci i orašaste plodove koje volite ili imate  :xmashappy
Recept je iz ove knjige, naravno :) samo sam smanjila mjeru.

Slijedila sam i upute o temperiranju čokolade, zapravo, postupak ne oduzima puno vremena samo je potrebno imati kuhinjski termometar.

Potrebno je:

• 200 g tamne čokolade
• listići badema, arancini, suhe brusnice, svijetle grožđice, goji bobice (količine po želji, od svega po malo)

1. Čokoladu možete temperirati (otopiti nad parom, zagrijati do 45°C pa posudu sa čokoladom staviti u veću posudu sa hladnom vodom i ledom,  ohladiti na 25° a zatim opet vratiti nad toplu kupelj i ugrijati do 30°) ili samo otopiti na pari pa malo ohladiti.
2. Na pripremljeni pek papir (ili silikonsku podlogu) stavljajte po žličicu čokolade. Donjom stranom žličice pažljivo oblikujte diskove. 
3. Na vrh stavite pripremljene bademe i suho voće. 
4. Ohladite i pažljivo odvojite od papira.

E, da, dugo nisam ništa puštala ;)

Blagdanski kolačići (išleri i trokutići s lješnjacima)

Ima kolača koje pravim samo za Božić, volimo ih ali tijekom godine nekako ne dođu na red, zato ih jako poželimo i veselimo im se. Išleri su jedni od tih.

IŠLERI

Tijesto:

• 200 g oštrog brašna
• 150 g maslaca
• 100 g šećera u prahu
• 100 g mljevenih oraha
• 1 žumanjak

Krema:

• 2 jaja
• 150 g šećera u prahu
• 1 vanilin šećer
• 100 g čokolade
• 150 g maslaca

Čokoladna glazura:

• 100 g čokolade
• 50 g maslaca i malo ulja
• 
  

Priprema:

1. Od brašna, maslaca, šećera, mljevenih oraha i žumanjka umijesite prhko tijesto. Tijesto u početku izgleda jako suho i rasipa se ali bez brige, samo ga strpljivo umijesite pa kada se svi sastojci sjedine oblikujte ga u disk, zamotajte u foliju i ostavite 1 sat u hladnjaku (ili kraće u ledištu).
2. Ohlađeno tijesto tanko razvaljajte pa modlom (ili čašicom) vadite male kolutiće. Slažitie ih na papir za pečenje i pecite maksimalno 10ak minuta u pećnici ugrijanoj na 150°C. Kada ih izvadite iz pećnice, odmah ih maknite s vrućeg lima i ostavite da se hlade.
3. Kada se ohlade, jednan kolutić premažite kremom pa preklopite drugim kolutićem....
4. Spojene kolačiće prelijte čokoladnom glazurom (ja svaki kolačić pažljivo umočim u zdjelicu s glazurom).

Priprema kreme:

1. U posudi izmiješajte jaja, šećer i vanilin šećer.
2. Čokoladu otopite na pari (ili u mikrovalnoj pećnici).
3. Smjesu s jajima kuhajte na pari, dodajte otopljenu čokoladu pa sve skupa, uz stalno miješanje, kuhajte dok se krema ne zgusne. Ohladite pa u ohlađenu kremu dodajte i pjenasto izrađeni maslac.

Za glazuru otopite čokoladu i dodajte joj maslac sa sobne temperature i dobro promiješajte  pa dodajte i malo suncokretovog ulja.

Po želji, možete kolačiće još posuti šarenim mrvicama (meni te mrvice nisu baš drage ali klinci im se vesele ;) )

(Ovo je recept iz knjige "Slastice u Hrvata", sa sitnijim izmjenama, npr. tamo stoji da se tijesto peče 15 minuta na 200°C, meni se to pokazalo predugo i prejako ;))

TROKUTIĆI S LJEŠNJACIMA

Ovaj kolač je bio godinama na top-listi naših blagdanskih kolačića (dok sam ja još bila klinka) a onda smo ga lagano i zaboravili. Sada ga ja malo dižem iz zaborava ;)

Lješnjake možete zamijeniti orasima, jednako su fini, provjereno :)

Tijesto:

• 150 g oštrog brašna
• 50 g šećera
• 1 cijelo jaje
• 1 žličica praška za pecivo
• 1 vrećica vanilin šećera
• 70 g maslaca

1. Od navedenih sastojaka rukama umijesite prhko tijesto, zamotajte ga u foliju i dobro ohladite.
2. Hladno tijesto tanko razvaljajte i prebacite u posudu za pečenje pa ga formirajte  po njoj (ja pečem u dubljoj tepsiji, 20x35 cm).
3. Stavite ga opet u hladnjak pa pripremite nadjev.

Nadjev:

• 100 g maslaca
• 50 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 2 žlice vode
• 200 g lješnjaka 

• 2-3 žlice pekmeza od marelica
• čokolada i maslac/ulje za ukrašavanje

1. Lješnjake tostirajte, očistite od ljuskica pa kada se ohlade pola sameljite a pola nožem sitno isjeckajte.
2. U posudu stavite maslac, šećer, vanilin šećer i vodu, i kratko prokuhajte na laganoj vatri. Maknite s vatre, malo ohladite i dodajte lješnjake pa ostavite da se sve ohladi.
3. Pripremljeno, ohlađeno tijesto prvo premažite pekmezom a zatim nanesite nadjev od lješnjaka.
4. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 20 minuta na 180°C.
5. Ohladite, izrežite na trokutiće pa ukrasite čokoladom.

Želim vam svima sretan Božić! <3