Povitica / Orahnjača

Povitica je u ovom slučaju orahnjača :)
Ovisno o nadjevu, može biti i makovnjača, ali kao nadjev možete koristiti i npr. rogač ili sir. 
Ovaj tradicionalni kolač od dizanog tijesta različito se naziva u raznih dijelovima lijepe naše. 
U županjskom kraju su to masnice, a najbolje masnice koje sam ikada jela pravila je moja draga baka Roza. Nije se ona zamarala previše estetikom ni prezentacijom, pekla ih je često i u starinskom šporetu na drva. Bez mjerača temperature i preciznih stupnjeva, bez tajmera, bez ventilatora i ostalih đakonija. 
A bile su tako fine, do danas nisam jela bolje!
Nema ni kirbaja ni blagdana bez dobre masnice, koja u mom šoru svjedoči onim veselim ali i tužnim obiteljskim događajima, uz nju se sastajemo i rastajemo....

Ovo je nešto drugačija inačica iste slastice.
Tijesto se jako tanko razvuče, nadjene i zarola pa složi u uski kalup za kruh. Peče se, kao i inače, na nižoj temperaturi.

Mora se dvaput dugo dizati, duže od uobičajene verzije orahnjače.

Nda, smiješno ali ja sam za ovaj naziv i ovaj način pripreme orahnjače prvi put čula kad su je pripremali u popularnom britanskom showu The Great British Bake Off, nakon toga sam je i napravila, s tim da sam je ja pekla u kalupu za kuglof, a ovdje možete vidjeti kako je izgledala.

Ovaj put inspiraciju sam našla na Instagramu. Kad sam ugledala Evinu Poviticu, instat sam se zaljubila! Znala sam da ću je napraviti prema njezinim uputama i receptu (ok, uz par sitnih izmjena ;) ).
Eva radi divne stvari, uvjerite se i sami, pogledajte njezin Instagram ali i sjajan blog Bake-Street.

Sastojci:

tijesto

• 300 g glatkog brašna
• 2 prstohvata soli
• 50 g šećera
• 30 g maslaca
• 1 jaje
• 150 ml toplog mlijeka
• 1 ravna žličica suhog kvasca
• 1 žličica šećera

nadjev

• 300 g oraha
• 1/2 žlice kakaa u prahu
• 1/2 žličice cimeta u prahu
• 60 g maslaca
• 60 ml mlijeka
• 80 g šećera
• naribana korica 1 limuna
• 1 žumanjak
• 1 žličica ekstrakta vanilije

25 g maslaca, za premazivanje

1 žlica šećera u prahu, za posipanje

Priprema:

U čaši pomiješajte suhi kvasac sa žličicom šećera, dodajte malo toplog mlijeka, sve dobro promiješajte i ostavite oko 10 minuta, dok se ne napravi pjenica.

U zdjelu stavite brašno, dodajte sol i promiješajte. U sredini napravite malu udubinu pa tu dodajte dignuti kvasac, maslac, šećer, jaje i preostalo toplo mlijeko. Miješajte dok se svi sastojci ne sjedine pa nastavite mijesiti dok ne dobijete glatko, elastično tijesto. 
Ja sam prvo miješala mikserom, s kukom za tijesto a zatim sam tijesto izvadila iz posude i još 7-8 minuta mijesila ručno.
Tijesto vratite u zdjelu, prelijte s malo ulja, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu. Trebat će se dosta dugo dizati, oko 2 sata, možda i duže.

Dok se tijesto diže, pripremite nadjev.
U blender stavite orahe, dodajte šećer, kakao i cimet pa sve dobro sameljite, ako volite, može vam dio oraha ostati i malo krupnije nasjeckan.
U posudi zagrijte mlijeko i maslac. Kad zakuha maknite s vatre.
U zdjelu stavite smjesu od oraha, prelijte vrućim mlijekom i maslacem, dodajte žumanjak, vaniliju i limunovu pa sve energično miješajte dok se smjesa ne sjedini i postane kremasta.
Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi.

Kada je tijesto naraslo, izvadite ga na stolnjak kojeg ste posuli s malo brašna, pa tijesto tanko razvaljajte (neka bude pravokutnik od oko 65x45 cm).
Pažljivo razvlačite tijesto, od sredine prema van, tako da svuda bude jednake debljine, po potrebi pomažite si malo i rukama, samo bez žurbe ;)

Sada po tijestu rasporedite odlađeni nadjev. 
Ovo će isto malo potrajati jer je nadjev poprilično gust i kompaktan. Ja sam si čak malo pomogla prozirnom folijom, stavila sam foliju preko hrpice nadjeva pa špatulicom nježno razvlačila ;) možda i vama tako bude lakše, vidjet ćete. Uglavnom, nadjev nanesite po cijelom tijestu.

Sada tijesto krenite pažljivo rolati, tako da krenete od sebe prema drugom kraju tijesta.
Rukama ga polako motajte (kao palačinku ;) ) pazeći da cijelom dužinom tijesto bude jednako zamotano i debelo.
Kada zamotate tijesto, krajeve stisnite i "zatvorite".
Sada zamotano tijesto presavijte u slovo S.

Kalup premažite maslacem, i dno i stranice. pa u njega smjestite zamotano tijesto. 
Pokrijte prozirnom folijom i pustite da se diže, to će opet malo potrajati ;) oko sat i pol. 

Pećnicu zagrijte na 170°C.
Premažite tijesto polovicom otopljenog maslaca, stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 15 minuta. 
Smanjite na 150°C i nastavite peći još oko 45 minuta. 

Izvadite pečenu poviticu i premežite je ostatkom otopljenog maslaca. Neka ostane u kalupu još 20-30 minuta, zatim je izvadite i ostavite da se ohladi.

Prije posluživanja pospite šećerom u prahu.

Focaccia - mekana aromatična pogača

Pogača koja vas prvo mami svojim neodoljiim mirisom, onda vas osvoji izgledom a na kraju, kad je konačno zagrizete, do ušiju se zaljubite u bogatstvo okusa.

Ova divna talijanska pogača može se nadjevati samo začinskim biljem (slobodno dodajte ružmarin, timijan, origano, bosiljak...), ali i maslinama, kuhanim krumpirima, lukom, svježim ili sušenim rajčicama, sirom.... izaberite svoju omiljenu kombinaciju i uživajte.
I ne štedite na maslinovom ulju ;)

Ja sam za tijesto koristila pšenično oštro brašno a za nadjev svježe cherry rajčice, crne masline i ljubičasti luk. I još timijan, origano i sitnolisni bosiljak. 

Tijesto treba biti vlažno, mekano, glatko, elastično i podatno. Ako se pojave i mjehurići u tijestu, jupi, bravo za vas!

Sastojci

tijesto:

• 300 g oštrog brašna
• 1 ravna žličica soli
• 1 ravna žličica suhog kvasca
• 1 žličica šećera
• 180-200 ml tople vode
• oko 50 ml maslinovog ulja

nadjev:

• crne masline
• cherry rajčice
• ljubičasti luk
• timijan
• origano
• bosiljak

• svježe mljeveni papar
• krupna sol

Priprema:

U manji lončić stavite suhi kvasac, dodajte šećer i promiješajte s malo tople vode. Ostavite desetak minuta, dok se ne napravi pjenica.

U drugoj zdjeli pomiješajte brašno i sol, dodajte pripremljeni kvasac, 2 žlice maslinovog ulja i preostalu toplu vodu. Sve promiješajte i mijesite prvo u posudi (ručno ili uz pomoć miksera s nastavkom za tijesto), a kad se tijesto krene odvajati od posude izvadite ga na radnu površinu i nastavite još rukama mijesiti. Ako treba, dodajte još malo brašna ali nemojte pretjerati. Ja nisam dodavala brašno nego sam radnu plohu malo nauljila pa mi se tijesto nije lijepilo.

Mijesite dok tijesto ne postane glatko i elastično, mora se prestati lijepiti za ruke i površinu i treba se moći formirati u kuglu. 

Tijesto sada vratite u posudu u kojoj ste ga miješali, premažite s malo maslinovog ulja i poklopite. Ostavite tijesto da se diže oko 60 minuta.

Tijesto izvadite iz posude na papir za pečenje kojeg ste malo nakapali maslinovim uljem. Rukama ga malo razvucite i oblikujte kako želite, pokrijte prozirnom folijom i ostavite oko 15 minuta.

Rajčice i masline prerežite napola a luk prepolovite i narežite na tanje trakice, sve malo nakapajte maslinovim.

Nakapajte i tijesto maslinovim uljem, onako obilnije, i vrhovima prstiju još malo razvucite i formirajte pa ga nadjenite rajčicama, maslinama i lukom. Začinske biljke isto malo utrljajte u maslinovo ulje (kako se tijeskom pečenja ne bi presušilo) pa rasporedite po pogači. 

Moj timijan je upravo procvjetao pa sam ja i cvjetiće iskoristila ;)
Opet pokrijte prozirnom folijom i ostavite 15 minuta.

Prije pečenja tijesto još pospite krupnom solju i popaprite.

Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite oko 20 minuta na 220°C.

Izvadite focacciu iz pećnice pa po želji još malo kistom ovlaš namažite maslinovim. 

Obojite jaja prirodnim bojama! :)

Konačno sam potpuno zadovoljna bojom koju sam dobila koristeći isključivo prirodne boje.

Ove godine koristila sam ljubičasti kupus i kurkumu.

Koristeći ljubičasti kupus dobila sam ova plava jaja, a za žuta je zaslužna, naravno, kurkuma.

Tijekom godina imala sam puno pokušaja ali jedino su mi uspjevala ona kuhana u ljusci luka.

Danas mi ta smeđa jaja iz lukovine bude lijepa sjećanja iz djetinjstva i baš sam nekako sentimentala prema njima. Ipak, kao mala, radije bih izabrala neko crveno nego smeđe ;)

Da ne duljim ;)

Za plava jaja:

• 1 manja glavica ljubičastog kupusa
• 3 žlice alkoholnog octa
• voda

Ljubičasti kupus narežite, na dno posude rasporedite dio kupusa, pažljivo dodajte jaja i preostali kupus. Neka kupus pokrije jaja. 
U posudu dodajte hladnu vodu, toliko da pokrije kupus i jaja pa stavite na vatru. Kuhajte dok se jaja ne skuhajz, maknite s vatre, dodajte ocat i ostavite tako preko noći.
Sljedeće jutro dočekat će vas ispod kupusa lijepa plava jaja :)
Želite li dobiti nježniju boju, jaja izvadite ranije. Već nakon nekih 3-4 sata trebala bi biti lijepe pastelne boje.

 Za žuta jaja:

• 2 dl kipuće vode
• 2 žlice kurkume u prahu
• 1 žlica alkoholnog octa

Jaja skuhajte na tvrdo (nemojte ih predugo kuhati, dovoljno će biti 10 minuta).

U lončić stavite kurkumu, prelijte kipućom vodom i promiješajte. Kad se kurkuma otopi dodajte ocat.
Jaje stavite u lončić s kurkumom i ostavite 10ak minuta.

Vidjet ćete koliko brzo će vaša jaja primati boju, po želji možete jaja držati u kurkumi i kraće.
Isto tako, želite li odjednom obojiti više jaja, samo pripremite veću posudu i poduplajte sastojke ;)

Moram napomenuti da sam ja koristila bijela jaja (info za vas iz Zagreba, možete ih kupiti na Kvatriću, na placu ;) )

Ako niste u mogućnosti nabaviti bijela jaja, možete jaja i sami izbijeliti.

Kako izbijeliti ljusku jaja pogledajte na blogu Da mi je nešto slatko , Anamarija je sve detaljno objasnila.

Ne morate se ograničiti samo na ljubičasti kupus i kurkumu ;) pokušajte i s ciklom (ja baš nisam bila zadovoljnja rezultatom, očekivala sam neku nježnu rozu boju a dobila neku ispranu boju cimeta), špinatom, koprivom, crnim vinom...i javite iskustva i dojmove ;)

Bonet - čokoladni kolač iz Pijemonta

Za bonet sam prvi put čula tek nedavno, i to gledajući jednu od epizoda Jamievog serijala Jamie cooks Italy :) 

Serija je divna na više razina, slavi hranu, obitelj, tradiciju i neke već pomalo zaboravljene običaje.
Jamie i Gennaro putuju Italijom i predstavljaju nam tradicionalnu regionalnu kuhinju, namirnice i običaje lokalnog stanovništva. Osim nekih već svima poznatih klasika, imamo priliku upoznati se i s nešto manje razvikanim jelima koja pred kamerama, u autentičnom okruženju, pripremaju none koje su već debelo ušle u deveto desetljeće života.
I sve to uz puno emocija i smijeha. 
Teško da se bar na trenutak nećete vratiti i u vlastito djetinjstvo i sjetiti se nekih jela koja su pravile vaše mame i bake :)

Bonet je tradicionalni kolač regije Pijemont, sličan je našoj rožati, jer radi se o zapravo o pečenoj kremi s karamelom.
I opet me oduševila ta divna jednostavnost, i u sastojcima i u pripremi, toliko da sam ga odmah išla i sama napraviti.

Po originalnom receptu u bonet idu samo amaretto keksi a ja sam ih pomiješala s petit beurre keksima.

U jednoj posudi napravi se karamel, u drugoj se pomiješaju svi drugi sastojci, sve se izlije u kalup, stavi u dublji lim i peče u banja mariji (vodenoj kupelji). 
Eto. 

Kekse možete samljeti a možete ih samo grubo usitniti, oni se zadrže na površini i kasnije, kada se gotov kolač preokrene, keksi ostanu dolje, kao podloga za kremu :)

Sastojci:

• 4 jaja
• 80 g šećera
• 50 g kakaa
• prstohvat soli
• 500 ml mlijeka
• 50 ml ruma
• 100 g zdrobljenih ili mljevenih amaretto i petit beurre keksa

za karamel:

• 100 g šećera

Priprema:

1. U manji lončić debljeg dna stavite šećer i na umjerenoj vatri otopite ga dok ne primi zlatno-smeđu boju. Izlijte odmah u duguljasti kalup.
2. U zdjeli pjenjačom miješajte jaja i šećer, dodajte kakao i prstohvat soli, nastavite miješati pa zatim dodajte mlijeko i rum. Na kraju umiješajte zgnječene amaretto kekse (možete ih samo grubo zdrobiti u ruci ili u kuhinjskoj krpi) i mljevene petit beurre kekse. Promiješajte i sve ulijte u kalup s karamelom.
3. Kalup stavite u dublji lim za pečenje, u lim ulijte vruću vodu do trećine visine kalupa, sve skupa stavite u zagrijanu pećnicu i pecite oko 60 minuta na 170-180°C.
4. Pečeni bonet ohladite na sobnoj temperaturi a zatim stavite u hladnjak na par sati, ili još bolje preko noći.
5. Ohlađeni bonet pažljivo preokrenite na tanjur za serviranje, dekorirajte keksima i po želji poslužite s malo tučenog vrhnja.

Ispis recepta 

Kuglof s narančom i narom

Pratite li redovno moj blog, već znate da ovaj tip kolača pravim relativno često jer mi je praktično imati tijekom tjedna nešto slatko što, uz kavu ili čaj, može proći i kao doručak.

Posebno mi je to bilo zgodno dok je Vigor bio školarac, ali ni sada, u studentskim danima, nije mu mrzak taj slatki jutarnji zalogaj ;)

Inače, puno češće pravim ovakve kuglofe s praškom za pecivo, jer su mi brži i jednostavniji od onih tradicionalnih, s kvascem.

Osim u finim slasticama, uživam i u divnim oblicima i različitim kalupima za kuglofe, pa sam se nedavno ponovila u ovaj koji mi je baš posebno divan i dugo sam ga škicala na netu. Na kraju sam ga kupila u Beču, a usput sam u tom malom dućanu vidjela još barem 3-4 koja bih isto rado imala hahaha

Ok, sličan recept već sam objavila davno na blogu, ali uz neke izmjene, novi kalup zaslužio je i novu objavu ;)
U receptu među sastojcima stoji maslinovo ulje, njega po želji možete zamijeniti suncokretovim, kao i smeđi šećer bijelim.

Svježi nar (šipak) prerezala sam na pola i cijedila na obično cjedilo za limun. Dio soka stavila sam u tijesto a malo ostavila za glazuru.
U glazuru ide stvarno dosta šećera u prahu, ako stavite manje šećera, glazura neće biti gusta kao ova na slici i boja će biti nešto manje intenzivna ali i dalje ćete imati ukusan i dekorativan kolač ;)

I da, apsolutno mi je neodoljiva boja ove glazure :))

Sastojci:

• 3 jaja
• 150 g smeđeg šećera
• 250 g glatkog brašna
• 50 g kakaa
• 12 g praška za pecivo (1 vrećica)
• 1 žličica cimeta u prahu
• 1 žličica đumbira u prahu
• 100 ml tekućeg jogurta
• 170 ml maslinovog ulja
• 50 ml svježeg soka nara
• 50 ml svježeg soka naranče
• naribana korica 1 nešpricane naranče

glazura:

• 3 žlice svježeg soka nara
• 5 žlica šećera u prahu

• 2 žlice svježih zrna nara, za posipnje

Priprema:

1. Pećnicu zagrijte na 180°C.
2. Kalup za kuglof dobro namastite i pospite brašnom.
3. Jaja i šećer miksajte dok smjesa ne poblijedi i barem udvostruči volumen.
4. Za to vrijeme u drugoj zdjeli pomiješajte suhe sastojke - brašno, kakao, prašak za pecivo, cimet i đumbir.
5. U smjesu od jaja, uz stalno miješanje, naizmjence dodajte suhe sastojke i maslinovo ulje, jogurt, te sok od naranče i nara. Na kraju dodajte i naribanu koricu naranče.
6. Smjesu izlijte u pripremljeni kalup i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite 45-55 minuta na 180°C (po potrebi nakom 30 minuta preko kuglofa stavite alu foliju kako se vrh kolača ne bi jako zapekao.
7. Pečeni kuglof izvadite iz pećnice, ostavite u kalupu još 10-15 inuta a zatim izvadite iz kalupa na tanjur za serviranje. Ostavite kalup da se potpuno ohladi prije nego na njega nanesete glazuru.
8. Za glazuru - u zdjelicu stavite 3 žlice soka ocijeđenog nara pa dodajte šećer u prahu i miješajte dok ne dobijete gustu, glatku i sjajnu glazuru (količinu šećera prilagodite tome koliko gustu glazuru želite dobiti).
9. Na kraju kuglof pospite zrnima svježeg nara i poslužite uz šalicu kave ili čaja :)

RECEPT ZA PRINT

Dugo nisam ništa zavrtila ;)

Evo danas nešto baš divno <3

Cimet rolice (al´ najbolje!)

Znači, obožavam cimet rolice!

I znam da nisam jedina, taj cimet u toplom tijestu ima onu neku moć koja momentalno stvara ovisnost. 
Pa još maslac. 
Pa kardamom. 
O šećeru nećemo :p

Davno nekad, u prošlom stoljeću, hehe, dok se još išlo u Graz u Ikeu, pojela sam tamo cimet rolicu koju sam kasnije valjda i sanjala koliko mi je bila fina. Danas cimet rolice u Ikei nisu ni blizu fine kao nekada, mada su okej ako ti tijekom šopinga ustreba nešto slatko ;) ai, hej,  domaće su ipak posve druga kategorija.


Ovo je idealno doba godine za ovakve divne stvari, za mirisne, utješne rolice ali i svima omiljene buhtle, ili krofne, makovnjače i ostale divotice od dizanog tijesta.

(VERZIJA ZA PRINT)

Sastojci za tijesto: 

• 550 g glatkog brašna
•  ½ žličice soli 
• 70 g šećera 
• 1 žlica sjemenki kardamoma 
• 7 g suhog kvasca 
• 270 ml toplog mlijeka 
• 70 g omekšanog maslaca 
• 1 jaje 

za nadjev: 

• 70 g šećera 
• 70 g omekšanog maslaca 
• 1,5 žlica cimeta 

za premazivanje: 

• 1 jaje žlica, dvije vode 

za glazuru: 

• 1-2 žlice slatkog vrhnja 
• šećer u prahu   

Priprema: 

1. U malo toplog mlijeka dodajte suhi kvasac i žlicu šećera, dobro promiješajte i ostavite 10 minuta na toplom mjestu, dok se ne napravi pjenica.
2. U veću posudu stavite brašno, dodajte sol, šećer i kardamom (ja sam sjemenke grubo usitnila u mužaru a možete koristiti i kardamom u prahu), sve promiješajte pa dodajte pripremljeni kvasac, jaje i maslac. 
3. Promiješajte sve sastojke pa umijesite glatko, elastično tijesto. Tijesto treba biti malo mekše, pa radnu površinu, dok mijesite tijesto, nemojte obilno posipavati brašnom. 
4. Tijesto formirajte u kuglu i stavite u posudu premazanu s malo ulja, pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu oko sat, sat i pol. 
5. Kada je tijesto odstajalo i naraslo, prebacite ga na radnu površinu koju ste lagano posuli brašnom pa razvaljajte u obliku pravokutnika, na oko 1 cm debljine. 
6. Tijesto premažite omešanim maslacem, pomiješajte šećer sa cimetom pa ravnomjerno pospite po namazanom tijestu i zarolajte dužom stranom. 
7. Nožem izrežite na rolice debljine oko 3 cm i složite u lim za pečenje obložen papirom za pečenje, između rolica ostavite razmak. 
8. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu oko 40 minuta. 
9. Umutite jaje s malo vode pa premažite rolice. 
10. Stavite ih u zagrijanu pećnicu i pecite na 220°C oko 10 minuta, odnosno dok rolice ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju (provjerite svoje rolice i ranije, po potrebi ih pecite malo kraće ili duže). 
11. Tople rolice možete preliti glazurom od slatkog vrhnja i šećera u prahu (u malo slatkog vrhnja dodajte par žlica šećer u prahu i miješajte dok ne dobijete finu glatku, gustu smjesu).