Upside down kolač s narančama

Kada pomislim na zimsko voće, prve su mi na umu naranče. Vjerujem i većini vas. Nekada davno bile su bolje, puno bolje. Finije, sočnije i ukusnije od ovih današnjih. Ali, to je već neka druga tema...

Ipak, naranče su i dalje zaštitni znak zime :)

Za današnji kolač koristila sam male crvene naranče, divno su "digle" ovaj jednostavi kolač, a kao i prošlotjedni kolač s glazurom od nara, i ovaj me oduševio snažnom i divnom bojom.

Upside down, odnosno preokrenuti kolači specifični su po tome što kolač nakon pečenja i preokretanja bude u tankom sloju obložen divnim, ljepljivim karamel sirupom a kako zbog sastojaka, tako i radi načina pečenja biskvit u pravilu ostane fino sočan. Osim s narančama, možete ga napraviti s raznim voćem (jabukama, kruškama, breskvama, ananasom, šljivama....). Kolač možete napraviti i s običnim narančama, a po želji naranče ogulite prije rezanja.

Obožavam koristiti narančinu koricu za aromatiziranje kolača, i biskvita i krema. Divno je moćna, puna okusa i mirisa! Ipak, nije uvijek lako nabaviti one nešpricane naranče, posebno nama na kontinentu. Čitala sam da naranče i limun, kao i ostale agrume treba oprati octom i vodom (na 3 šalice vode dodati 1 šalicu octa) ili u 250 ml vode dodati žlicu limunovog soka i 2 žlice sode bikarbone pa time dobro oprati agrume.

Za pečenje je najbolje izabrati obični okrugli kalup, keramički pekač ili vatrostalnu posudu, a ako se odlučite kolač peći u kalupu za tortu sa odvojivim dnom, dobro ga iznutra obložite papirom za pečenje kako vam sirip ne bi iscurio tijekom pečenja.

Sastojci:

• 3 crvene naranče

• 70 ml vode
• 100 g šećera (smeđeg ili light muscovado)
• 1 štapić cimeta ili 1/4 žličice cimeta u prahu
• 50 g maslaca

za biskvit:

• 150 g maslaca (sobne temperature)
• 150 g šećera
• 3 jaja
• 100 ml soka od naranče
• 2 žličice ekstrakta vanilije
• malo naribane narančine korice
• 200 g brašna
• 1 žličica praška za pecivo
• prstohvat soli
• 1/2 žličice cimeta
• 1/4 žličice klinčića

Priprema:

1. Pećnicu zagrijte na 180°C.
2. Naranče operite i izrežite na tanke ploške (po želji prethodno ih ogulite).
3. U posudu ulijte vodu, dodajte šećer i stavite na laganu vatru, dodajte štapić cimeta a kada se šećer otopi dodajte narezane naranče. Naranče samo kratko kuhajte, oko 1 minutu, pa ih izvadite na tanjur a sirup nastavite kuhati još par minuta. Izvadite štapić cimeta i dodajte maslac pa još kratko kuhajte. Ostavite sa strane dok pripremite tijesto za biskvit.
4. Maslac i šećer miksajte dok se smjesa ne sjedini, dodajte vaniliju i uz stalno miješanje dodajte jedno po jedno jaje i miksajte 2-3 minute. U drugoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo, prstohvat soli, naribanu narančinu koricu, cimet i klinčiće. U smjesu s jajima dodajte narančin sok, smanjite brzinu miksera pa umiješajte i brašno sa ostalim suhim sastojcima i kratko miješajte, tek toliko da se sastojci sjedine.
5. U kalup za pečenje ulijte pripremljeni karamel sirup, dno obložite narančama pa na njih nanesite tijesto. Poravnajte špatulom i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite oko 50 minuta na 180°C.
6. Kolač izvadite iz pećnice i odmah prođite nožem uz rub kalupa (ako se tijekom pečenja kolač zalijepio za kalup) i ostavite u kalupu 15 minuta. Na kalup stavite veliki tanjur za serviranje pa pažljivo, koristeći kuhinjsku krpu, preokrenite kolač na tanjur. Kolač možete poslužite sa šlagom ili kuglocom sladoleda od vanilije.

Ispis recepta

Zimski kuglof s narančama i glazurom od nara

Ono kad kažu da je zima dosadna, da fali boje...hm, dalo bi se i o tome.

Ipak, nekada je dovoljno i smrznuog nosa prošetati tržnicom ;)

Ovom zimskom kuglofu boje sigurno ne nedostaje. I ovo zimsko voće toliko je moćno i pršti bojama. I okusima.

Divno sočan kuglof s narančama, finim zimskim začinima i jednostavnom a divnom glazurom od nara.

Ovakve kolače svi doma volimo. Dobro je što ovaj tip kolača podnosi razne intervencije, uz manje izmjene uvijek možemo imati novi, sličan ali drugačiji kolač.

Već sam pravila i ovdje podijelila verziju s limunom a ovaj današnji radila sam s maslinovim uljem i u tijesto dodala malo mljevenih badema. Ako nemate bademe, dobro će poslužiti i orasi, a ako ipak ne želite dodavati orašaste plodove, jednostavno samo povećajte količinu brašna ili dodajte malo kakaa :)

Sastojci:

• 4 jaja
• 150 g šećera
• 250 g glatkog brašna
• 1 prstohvat soli
• 50 g mljevenih badema
• 1 vrećica praška za pecivo (12 g)
• 1/2 - 1 žličica cimeta
• 1/2 žličice kardamoma
• 1/2 žličice đumbira
• naribana korica 2 naranče (nešpricane)
• 1 žlica ekstrakta vanilije
• 150 ml soka od naranče (2-3 naranče)
• 150 ml jogurta
• 170 ml maslinovog ulja
• nar za posipanje

za glazuru:

• 3-4 žlice soka od svježeg, osijeđenog nara
• šećer u prahu

Priprema:

1. Kalup za kuglog namastite i pospite brašnom. Pećnicu zagrijte na 180°C.
2. Jaja i šećer i vaniliju mutite mikserom dok smjesa ne poblijedi i barem udvostruči volumen.
3. U drugoj zdjeli pomiješajte brašno, mljevene bademe, sol, prašak za pecivo, cimet, đumbir, kardamom i naribanu narančinu koricu.
4. U smjesu od jaja naizmjence dodajite, uz stalno miksanje na srednjoj brzini, pripremljene suhe sastojke (brašno  sa dodacima) i mokre sastojke (maslinovo ulje, jogurt i sok od naranče), tako da započnete i završite sa suhim sastojcima. Smjesu izlijte u pripremljeni kalup i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite na 180°C oko 45 minuta (provjerite štapićem za ražnjiće, ako na štapiću ostane malo tijesta, pecite još par minuta). Kuglof izvadite iz pećnice i ostavite 15 minuta u kalupu a zatim preokrenite na tanjur. Ostavite da se potpuno ohladi prije nego na njega nanesete glazuru.
5. Za glazuru - odvojite malo zrna nara za posipanje a ostatak nara iscijedite na citrusetu/cjediljku za agrume. U posudicu stavite 3-4 žlice soka i dodajte postupno par žlica šećera u prahu (količina šećera ovisi o tome koliko gustu glazuru želite), stalno miješajte dok ne dobijete gušću, glatku i sjajnu smjesu.
6. Na ohlađeni kolač nanesite glazuru od nara i pospite zrnima nara.

ISPIS RECEPTA

Sočni krmići u crnom vinu

Volim kuhati s vinom, ponekad ga čak stavim i u jelo.

Julia Child

Slažem se sa legendarnom kuharicom. Apsolutno! :)

Ima dana kada nemam ideju što kuhati, pa i kada znam što, onda mudrujem kako. E, jučer je bi takav dan.

Imala sam fine kotlete, veće, s malo masnoće, taman kakve najviše volimo ali nisam bila načisto što bih s njima. I tako, gledam ja njih, gledaju oni mene...

Božićni vijenac s cimetom

U božićno vrijeme sve miriše na začine, na cimet i vaniliju, na klinčiće i oraščiće, naranču i limun. 

Sve je ljepše i svečanije.

Tako je nekako i sa današnjim receptom. Ovo je zapravo tek malo modificiran recept za rolice s cimetom, koje svi doma obožavamo a koje sam na blogu još davno objavila. Sada umjesto rolica imamo vjenčiće koji izgledaju baš posebno i svečano. A okus je onaj stari, poznati.

Puding od chia sjemenki

Danas dijelim s vama recept za jedan jednostavan, zdrav i ukusan desert - puding od chia sjemenki!

Ovaj puding nije potrebno kuhati, dovoljno e samo sastojke promiješati i dobro ohladiti. Tijekom hlađenja chia sjemenke će odraditi svoje i vaš će puding od tekućeg postati čvrst i kremast :)

Božićni kuglof

Evo me opet nakon duže pauze ;)

Baš sam spora i rijetko se ovdje javljam, ali evo, prosinac je i moram malo blagdanske atmosfere podijeliti i na ovom dragom mjestu koje mi tako puno znači. Već godinama :)

Adventsko je vrijeme i grad nam blješči. Lampice, kuglice, kućice, kobase, germknedle, kuhano vino, fritule-e-e... 

Musaka od mesa i krumpira

Musaka je kod nas vrlo popularno jelo i najčešće se priprema baš ovakva, od krumpira i mljevenog mesa.

Kod pripreme musake možemo se igrati i slagati razne kombinacije povrća i mesa. Jedna od meni omiljenijih musaka je ona od patlidžana, ali odlično će poslužiti i tikvice, kelj, bundeve....slobodno iz priče izbacite meso i napravite finu vege-musaku :)

Kao i svi složenci, i musaka se priprema tako da sastojke redamo, odnosno slažemo u slojevima pa na kraju pečemo u pećnici.

Ovo je jednostavna  musaka, klasična da klasičnija ne može biti i baš takva meni jedna od najdražih.

CHOCOLATE CHIP COOKIES, ODLIČNI!

Iako nas bablje ljeto i dalje mazi i vani još nije jako hladno, jesen je već debelo tu.

Kao i uvijek u ovo doba godine, otvorena je sezona domaćih keksića, peciva, kruhova, kuglofa, savijača....

Danas dijelim recept za odlične, ALI STVARNO ODLIČNE!  kekse s komadićima čokolade, popularne chocolate chip cookies.

Medene šape / Pracne s medom

Slatki dodir nostalgije... medvjeđe šape, pracne s medom...)

U suradnji s portalom Agrobiz.hr, a u želji da čuvamo od zaborava neke stare recepte, danas se prisjećamo slatkih šapica s medom.

 

Šape mirišu na djetinjstvo i mame nam osmijeh, vraćaju u prošlost i prizivaju sjećanje na neke drage ljude, na bake, mame, tete...

Ovi starinski kolači obavezno su se pripremali za Božić ali i svadbe i ostale obiteljske svečanosti. 

Naravno, nije mogao proći kirbaj bez šapa, odnosno pracni kako ih nazivaju u Slavoniji.

Ove su šapice s medom a odlične su i one s orasima, i jedne i druge dobro podnose stajanje pa ih možete napraviti ranije, čak su bolje kad malo odstoje.

Tijesto možete začiniti s malo cimeta ili limunove korice, mljevenim rogačem, klinčićima a obavezan sastojak tradicionalnih šapa je svinjska mast.

 

Šape se peku u posebnim kalupima/modlicama raznih oblika.

Sastojci:

• 600 g glatkog brašna
• 200 g masti
• 200 g šećera
• 1 žličica sode bikarbone
• vanilin šećer
• malo cimeta
• 1 jaje
• 2 dl meda 

Priprema:

 

1. U veću zdjelu staviti brašno, dodati sodu, šećer, vanilin šećer i cimet. Sve pomiješati pa u sredini napraviti udubljenje i tu dodati mast, jaje i med pa umijesiti tijesto. Tijesto pustiti da malo odstoji.
2. Pećnicu zagrijati na 200°C.
3. Kalupiće tanko premazati mašću pa puniti pripremljenim tijestom (ne puniti do vrha jer će tijekom pečenja tijesto malo narasti).Napunjene kalupe složiti u lim pa staviti u zagrijanu pećnicu.
4. Peći oko 15 minuta odnosno dok malo ne porumene i zamirišu.
5. Izvaditi iz pećnice pa nakon par minuta, još vruće vaditi iz kalupa.
6. Tople šape uvaljati u šećer u prahu.

ISPIS RECEPTA

Grčka musaka

Volim složence, kako mesne tako i povrtne ali i s one tjesteninom, poput lazanja.

Danas dijelim recept za grčku musaku, sočan i bogat ljetni složenac.

Iako grčka kuhinja obiluje raznim varijacijama na temu musake, ovo je povrtno mesna kombinacija, a ono po čemu se ova musaka najviše razlikuje od „naše“, klasične musake, je bešamel umak kojim se složenac prelije prije pečenja.

Patlidžane zapravo možete pržiti na maslinovom ulju, ja sam ih ipak pohala jer ih tako više volim.

Potrebno je:

• 2-3 patlidžana (ovisno o veličini)
• 1 jaje
• 2 pune žlice glatkog brašna
• 100 ml mlijeka
• Sol, ulje

• do 1 kg krumpira

Za mesni umak:

• 1 glavica luka
• 2 češnja češnjaka
• 500 g mljevene junetine (ili janjetine)
• 2 čaše pirea od paradajza
• 2 lista lovora
• malo cimeta
• malo origana
• sol
• papar

Za bešamel umak:

• 1 žlica ulja
• 70 g maslaca
• 70 g glatkog brašna
• 800 ml mlijeka
• sol
• muškatni oraščić
• 70 g naribanog parmezana ili paškog sira
• 1 jaje
• 30 g ribanog sira za posipanje

Priprema:

1. Krumpire oprati i u ljusci skuhati do pola. Kada se malo ohlade, oguliti i izrezati na ploške debljine oko 1 cm.
2. Patlidžane oprati, narezati na ploške debljine oko 1 cm, posoliti i ostaviti 30 min. (da puste gorku tekućinu).
3. Umutiti jaje s brašnom i mlijekom, posoliti i izraditi u smjesu sličnu onoj za palačinke.
4. Patlidžane koji su odstajali obrisati kuhinjskim papirom, stavljati u gornju smjesu pa pržiti/pohati na maslinovom ulju dok dobiju finu boju s obje strane. Vaditi ih na kuhinjski papir da se ocijede od viška masnoće.
5. Napraviti bešamel umak – u posudu staviti ulje i maslac, kad se zagrije dodati brašno i miješati na umjerenoj vatri , dodati mlijeko, sol i muškatni oraščić i miješati dok se umak ne zgusne (paziti da se ne naprave grudice, najbolje miješati pjenjačom). Maknuti s vatre, dodati parmezan, dobro izmiješati i ostaviti poklopljeno da se ohladi a zatim u bešamel umiješati jaje.
6. Napraviti mesni umak – na malo ulja pržiti nasjeckani luk, dodati češnjak a zatim i mljeveno meso. Pirjati uz miješanje 10ak minuta zatim dodati sol, papar, lovor, cimet i origano pa pirjati 30ak minuta, uz miješanje i postupno dodavanje pirea od rajčica.
7. Složiti musaku (u slojevima) – posudu nakapati s malo maslinovog ulja, na dno posložiti narezane krumpire, po njima pohane patlidžane, preliti ih mesnim umakom (izvaditi lovorov list) i na kraju bešamelom. Posuti s malo parmezana i peći u zagrijanoj pećnici na 180°C 30-40 minuta, odnosno dok ne primi lijepu boju.
8. Izvaditi iz pećnice i ostaviti da odmori 30ak minuta prije rezanja i posluživanja.

Ispis recepta

Pletena pita od malina, borovnica i rabarbare

Ljeto je pravo doba za guštanje u divnim voćnim pitama od prhkog tijesta. Ja sam ovdje kombinirala voće koje imam u vrtu - podjednaku količinu malina, rabarbare i borovnica ali pita će biti odlična i sa samo jednom vrstom voća po želji. 

Nedavno sam na Pinterestu vidjela prekrasnu pitu s pletenicama i cvjetićima od tijesta i odmah sam znala da ću se prvom prilikom i sama poigrati tijestom :)

Pite s ukrasnim rešetkama/trakicama od tijesta i inače često pravim, i na blogu ih imam nekoliko, ali ova je ipak posebna. 

OK, ima malo više petljancije s tim pletenicama i listićima (bit će jednostavnije imate li originalni kalupić za izrezivanje listića, ali ja sam improvizirala i od okruglog rezača za išlere formirala oblik lista pa uz pomoć nožića i vilice izradila ove listiće), ali na kraju vaslijepo razveseli ova mala divotica.

Za ovakvu pitu bitno je koristiti tijesto koje tijekom pečenja neće puno rasti (i mijenjati oblik), znači bez praška za pecivo, sode i sl. i, naravno, da je prije pletenja i pečenja tijesto jako dobro ohlađeno.

Sastojci

za tijesto:

• 400 g brašna (pola glatkog, pola oštrog)
• 1/2 žličice soli
• 3 žlice šećera u prahu
• 250 g maslaca
• žlica soka limuna ili limete (i malo naribane korice)
• 5 žlica ledeno hladne vode

za nadjev:

• 700 g  voća - rabarbare, malina i borovnica
• 2 žlice gustina
• 1 žlica brašna
• 3-4 žlice šećera
• vanilija (srž jedne mahune ili bourbon vanilija šećer ili malo ekstrakta vanilije)
• malo naribane korice limuna ili limete

• malo hladne vode za premazivanje/ljepljenje

Priprema:

1. Umijesiti prhko tijesto - u posudu staviti brašno, posoliti, dodati šećer, sok i naribanu koricu limuna ili limete pa sve promiješati. Dodati hladni maslac narezan na kockice i prstima utrljati u brašno. Dodati hladnu vodu (po potrebi i žlicu-dvije više od gore navedene količine) i kratko umijesiti, tek toliko da se sastojci sjedine. Podijeliti tijesto na dva dijela. Svaki formirati u disk, zamotati u prozirnu foliju i staviti u hladnjak na sat vremena.
2. Pripremiti nadjev - u zdjelu staviti rabarbaru narezanu na komadiće veličine oko 1 cm, dodati maline i borovnice, šećer, vaniliju, gustin, brašno i malo naribane korice limuna ili limete pa sve dobro promiješati.
3. Ohlađeno tijesto izvaditi iz hladnjaka pa prvi dio tijesta tanko razvaljati i njime obložiti kalup za pitu. Dno izbosti vilicom i vratiti u hladnjak. Drugi dio tijesta isto tanko razvaljati pa dio izrezati na uže i šire trakice. Od onih najužih isplesti pletenice. Ostatak tijesta izrezati u oblik listića i/ili cvjetića.
4. Donji dio tijesta izvaditi iz hladnjaka, po njemu rasporediti nadjev od voća. Rum tijesta premazati hladnom vodom pa po voću prvo složiti "rešetkicu" od trakica i pletenica (galado stisnuti uz rub) a zatim uz rub složiti listiće (svki s donje strane isto premazati vodom da bolje prijanja uz rub tijesta).
5. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći 30-40 minuta na 180-200°C (ovisno o pećnici). Tijekom pečenja pitu po potrebi zaštititi alu-folijom kako listići i trakice tijesta ne bi prebrzo potamnile.

Ispis recepta

Ljetni stir-fry i Oštar rub

Ljetne vrućine diktiraju nam i ritam u kuhinji, pa tako češće pripremamo ona jela koja ne treba dugo kuhati.

Današnje jelo je upravo idealno za vruće ljetne dane, lagano je i priprema se brzo. Za samo nekoliko minuta imamo odličan obrok.

Stir-fry je metoda brze termičke obrade hrane na jako visokoj temperaturi, najčešće u woku i uz korištenje male količine ulja. Sve sastojke potrebno je narezati na trakice ili manje komade i dodavati u jako zagrijani wok. Prvo stavljamo one namirnice kojima treba više vremena za obradu a zatim dodajemo ostale. 

Važno je da nam wok ne bude pretrpan hranom i da cijelo vrijeme miješamo namirnice.

Prije nego zagrijete wok, pripremite meso i povrće. Kod pripreme ovog jela ima baš dosta sjeckanja, ono je zapravo veći dio posla ;)

Znamo da je dobar nož neophodan u svakoj kuhinji a meni je nedavno na kućnu adresu stigao moćan i oštar ljepotan, japanski santoku nož. 

Hvala ekipi Oštrog ruba! :) <3

Sakai Takayuki ručno je napravio santoku nož koji se koristi za rezanje povrća, ali i mesa i ribe. Dvostrano brušena oštrica tvrdoće 60 hrc zaštićena je slojevima nehrđajućeg materijala a nož ima zanimljiv i neodoljiv damask (Amatsubu) uzorak.

Oštrica je duga od 16,5 cm do 18 cm a drška otporna na vlagu i odlično leži u ruci.

Ovakav ljepotan nudi užitak u rezanju i sjeckanju, pravi je gušt raditi s njim, zauzvrat imat će našu brigu i pažnju, ovakav nož nikako nećemo prati u perilici ;)

Više o tajnama japanskih noževa, izboru odgovarajućeg noža te pravilnoj upotrebi i čuvanju pročitajte na stranici Oštar rub.

 Nije samo lijep, odličan je u svakom pogledu!

Sastojci:

• 500 g pilećeg filea
• 1 manja glavica luka
• 2 mlada luka
• 1 paprika
• 1 manja tikvica
• 100 g graška šećerca
• komadić (žlica sitno nasjeckanog) svježeg đumbira
• 2 češnja češnjaka
• ljuta papričica
• malo limunovog  soka
• papar, sol
• Teriyaki umak

Priprema:

1. Meso narezati na trakice. Povrće isto narezati na trakice ili manje komade.
2. Zagrijati wok na jakoj vatri, dodati malo ulja pa u jako vruće ulje staviti narezanu piletinu i pržiti oko 2 minute, uz stalno miješanje. Dodati papriku i luk, sve skupa kratko miješati pa dodati mladi luk, tikvicu i grašak šećerac. Dodati đumbir, češnjak i ljutu papričicu, malo limunovog soka i teriyaki umaka. Još samo kratko promiješati i maknuti s vatre, po potrebi posoliti i dodati malo papra.
3. Poslužiti uz kuhanu integralnu rižu.

Ispis recepta

Mojito!

Vruće vam je?

Izbjegavate kuhanje zadnjih dana?

Znam kako vam je, oooo, znam!

Kod nas se uglavnom izmjenjuju se sve neka lagana i brza jela, ali pravo osvježenje ipak dolazi uz sladoled ili dobro ohlađenu lubenicu.

Ili Mojito! ;)

Za samo nekoliko minuta vaša čaša osvježenja može biti spremna.

Treba vam samo svježa menta, limeta, bijeli rum, šećer i mineralna. I puuuno leda.

Ovaj poznati kubanski koktel brzo se priprema i još brže osvježava ;) a mene je za pripremu motivirao i inspirirao J. Oliver :)

Mojito (čitaj: mohito) u ruke, slamke u čaše, pustite si neku dobru glazbu i lagano, lagano... protiv vrućine :)

Sastojci:

(za svaku čašu)

• ½ limete
• 5-10 listića mente/metvice
• 1-2 žličice šećera
• 0,5 dl bijelog ruma
• oko 2 dl mineralne vode
• puno usitnjenog leda

Priprema:

1. Limetu operite, prerežite i polovicu narežite na manje komade.
2. Stavite u dublju čašu, dodajte svježe ubrane, oprane listiće mente i šećer pa drškom bata za meso (ili nekih drugim sličnim kuh pomagalom koje može dobro poslužiti u ovom slučaju) lagano izgnječite sve sastojke u čaši (da limeta pusti sok i menta svoju aromu).
3. Dodajte rum, zdrobljeni led (i tu se poslužim batom za meso LOL, led stavim u čistu krpu, dobro zatvorim pa batom lupam dok se led ne usitni), mineralnu i za kraj još usitnjenog leda. I to je to, uzmite slanku i uživajte u vašem brzinskom osvježenju!

ispis recepta!