Torta od sira (Cheesecake)

Torta od sira, slavni američki klasik, meni je svakako jedna je od omiljenijih. 

Vjerujem da većina vas ima neki svoj recept ali ipak dodajem i ovaj.

Uz recept za ovu tortu u mojoj tekici piše 2006., naime, te godine na jednom roditeljskom forumu pojavio se recept za tortu kojom sam ja već bila totalno zaluđena :lol  (za one koji ne znaju, u to vrijeme se ova divotica nije mogla kušati na svakom koraku u gradu) i tada su ispisane stranice i stranice o fantastičnoj THE Torti. :) 
Hvala ti Emso :kiss, svaki put kad pravim ovu tortu, sjetim se tebe. ;)

Tijekom godina malo sam modificirala taj recept iz bilježnice, ali samo mrvicu, npr. promijenila sam količinu kreme pa posljedično i vrijeme pečenja.

Što se sastojaka tiče, za podlogu od keksa možete koristiti Petit Beurre ili McVities(digestive), čajne kolutiće ili neke druge, vama omiljene suhe keksiće. Ja sam ovaj put koristila Koestlinov Petit Beurre Premium (integralni s maslacem), odličan je!

Kremu možete praviti i sa svježim sirom ali moj izbor je uvijek krem sir, važno je samo izbjegavati one slanije. Voćni preljev nije nužan, torta je prefina i bez njega ;)

Podloga:

• 200 g  keksa
• 150 g maslaca
• 2 žlice šećera

Krema od sira:

• 700 g krem sira (Philadelphia, Vivis i sl)
• 4 žlice šećera
• 4 jaja
• sok 1 limuna i malo naribane korice
• 1 žličica ekstrakta vanilije

Preljev od vrhnja:

• 400 ml kiselog vrhnja
• 3 žlice šećera
• 1/2 žličice burbon vanilija šećera (ili 1 vrećica vanilin šećera ili malo ekstrakta vanilije)

Preljev od borovnica:

• 150 g borovnica
• 1 žlica vode
• 1 žlica šećera
• malo limunovog soka
• malo vanilije

Priprema:

1. Sameljite kekse, dodajte šećer i otopljeni maslac pa sve dobro promiješajte.
2. Kalup za tortu premažite vrlo tankim slojem maslaca ili obložite dno i stranice papirom za pečenje. Smjesu utisnite u kalup, nemojte je jako nabiti, tek lagano žlicom izravnajte podlogu. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 5 minuta na 200°C.
3. Izvadite kalup iz pećnice, smanjite temperaturu na 170°C. Ostavite na sobnoj temperaturi dok pripremite kremu od sira.
4. Krem sir (sobne temperature) mikserom izmiješajte sa šećerom, dodajte jedno po jedno jaje, vaniliju,  limunov sok i malo naribane limunove korice. Dobit ćete dosta tekuću kremu, bez brige, takva i treba biti. Kremu lagano prelijte po podlozi od keksa, vratite u pećnicu i pecite oko 40 minuta. Nakon pečenja krema će na rubovima biti čvrsta ali u sredini još malo mekana. Ostavite tortu na sobnoj temperaturi 10ak minuta, a za to vrijeme pripremite kremu od vrhnja.
5. Umutite vrhnje sa šećerom i vanilin šećerom pa prelijte po toploj torti (lagano, od rubova, gdje je torta čvršća pažljivo žicom rasporedite prema sredini). Vratite na 5 minuta u ugašenu pećnicu.
6. Tortu izvadite iz pećnice pa tanjim nožem pažljivo prođite uz stranice kalupa, kako se torta kasnije ne bi zalijepila za kalup. To će spriječiti i pucanje torte.
7. Tortu ohladite u kalupu, prvo na sobnoj temperaturi a zatim u hladnjaku tijekom noći.
8. Po želji ukrasite svježim bobičastim voćem i poslužite s preljevom od borovnica. U manju posudu stavite borovnice, dodajte šećer i  malo vode pa zagrijte na laganoj vatri. Dodajte vaniliju i limunov sok i kuhajte par minuta dok se malo ne zgusne.
9. Ohladite prije posluživanja.

ISPIS RECEPTA

Pekmez od šljiva

Pekmezi, džemovi, marmelade, želei... slatki "komadići ljeta" sačuvani u staklenkama.
Ima nešto blago i umirujuće u pripremanju voća (i povrća) za zimu. Ja ne pravim odjednom nekakve velike količine već po malo od raznih voćki, kako što dospijeva.

Sada su na redu šljive, a ovo je onaj starinski pekmez, što miriše na djetinjstvo i podsjeća na baku :)

Za pekmez su najbolje fine, zrele šljive bistrice (mađarice), a ovisno o tome koliko su šljive slatke, šećer možete i ne morate dodati ali na kraju obavezno dodajte malo ruma.

Potrebno je:

• 5 kg šljiva (bistrica)
• 300 g šećera
• 2 - 3 žlice arome vanilije
• 150 ml ruma

Priprema:

1. Šljive operite, izvadite im koštice i sameljite ih (možete koristiti i neki moderniji kuhinjski stroj za usitnjavanje, sjeckanje, mljevenje).
2. Stavite u veliki lonac i kuhajte na umjerenoj vatri oko sat i pol odnosno dok smjesa postane tamna i gusta. Neprestano miješajte jer pekmez hoće špricati i izvan lonca (ja sam ruku zaštitila kuhinjskom rukavicom).
3. Kada  je pekmez dovoljno gust (ono, kada miješate a kuhača ostavlja trag na dnu lonca ;)), na tanjuru ohladite malo pekmeza i isprobajte, ako vam nije dovoljno slatko dodajte šećer po potrebi, zatim dodajte vaniliju pa kuhajte još 30 minuta.
4. Na kraju dodajte rum, promiješajte i maknite s vatre.
5. Vruće nalijevajte u čiste, tople, sterilizirane staklenke i odmah zatvorite.

<3

Šnenokle

Danas s vama dijelim ovaj slatki recept i fotke koje će, vjerujem, mnoge od vas na trenutak vratiti u djetinjstvo.

Kao mala bila sam poprilično ravnodušna prema šnenoklama,  za razliku od mog brata koji ih je obožavao. Mama ih je pripremala bez keksića a meni su tek zadnjih godina postale zanimljive.

Šnenokle, paradižot ili paradižet uobičajeni su nazivi za ovu slasticu ali, zahvaljujući komentarima na fejsu, vidim ima ih ima još puno, tako se spominju i snijeg, snig, ptičje mlijeko/mliko, paradizet, paradizeta, madartej...sve su to nazivi za ovaj slatki, pahuljasti, lagani desert, nježne oblačiće u finoj kremi.

 Potrebno je:

• 4 jaja

• 5 žlica šećera

• 700 ml mlijeka

• 1 mahuna vanilije

• 1 žličica gustina

• malo amaretta ili ruma

• petit beurre keks

• čokolada (za posipanje)

 Priprema:

1. U posudu s mlijekom dodajte mahunu vanilije (nožem prerezanu po dužini) ili vanilin šećer i stavite na laganu vatru da se mlijeko ugrije.
2. Bjelanjke izradite u čvrst snijeg, dodajte im 2 žlice šećera i još kratko miksajte.
3. Žlicom vadite žličnjake od bjelanjaka i stavljajte pažljivo u uzavrelo mlijeko. Nemojte odjednom kuhati puno žličnjaka, tijekom kuhanja "oblačići" će se napuhnuti pa im treba mjesta u posudi ;) Kuhajte 1 minutu pa okrenite i nastavite kuhati žličnjake još minutu s druge strane. Vadite ih i odmah stavljajte u posudice za serviranje (ili jednu veću zdjelu) u koje ste ranije stavili grubo izlomljene kekse.
4. Žumanjke i šećer pjenasto izmiksajte, dodajte gustin i malo vrućeg mlijeka u kojem su se kuhali žličnjaci, brzo promiješajte i sve ulijte u posudu s mlijekom pa kratko kuhajte uz stalno miješnje. Maknite s vatre i po želji dodajte malo amaretta ili ruma.
5. Prelijte žutu kremu po žličnjacima i sve ukrasite struganom čokoladom (ili naribanom limunovom koricom).
6. Dobro ohladite šnenokle prije posluživanja (nekoliko sati u hladnjaku).

Ispis recepta

Burek s mesom

Odmah u startu naglašavam da je ovo burek s kupovnim korama, ali predlažem i vama koji ste sada zakolutali očima (hehe), a koji inače volite burek s mesom, odvojite ipak malo svog vremena, pročitajte post i dajte ovom bureku šansu :lol, vjerujem da se nećete razočarati ;)

Naglašavam i to da je mene ovaj burek "kupio" kod prvog zalogaja, a ja inače ne biram kupovni burek s mesom, moja je opcija onaj sa sirom (ok, zna se što je THE burek, a i učila je mene moja Mana kako se pravi tradicionalni bosanski burek <3).

Kada sam vidjela recept za brzi burek na Jeleninom blogu, odlučila sam ga i isprobati najviše zato jer moj sin jako voli burek s mesom a ja imam jako velik otpor od kupovine bureka bilo gdje u gradu.
mojim dečkima i meni je ovaj burek odličan, a dodatni plus je i jednostavna priprema.
Ok, znam ja i sama razvući tijesto, mada, daleko je to još od one lakoće kojom ga je npr. moja baka razvlačila ;) ovo je brža i jednostavnija opcija a rezultat je sjajan.

Našao je ovaj burek još davno mjesto ovdje na blogu, ali kako naslov nije odmah upućivao na konkretno jelo, znam da su neke moje drage prijateljice zapele u potrazi za receptom, haha, pa ovo pišem i njima.

Pa idemo lagano s receptom ... :)

Sastojci:

• 500 g tanjih kora (za pite i savijače)

• 250-300 g mljevenog mesa (junetine)
• 2 glavice luka
• ulje
• sol
• svježe mljeveni crni papar

• 250 ml mlake vode
• 50 ml ulja
• žličica soli

Priprema:

1. U većoj tavi, na malo ulja, pirjajte sitno narezani luk. Kada luk malo smekša dodajte meso i pirjajte, uz miješanje, 15ak minuta. Posolite i popaprite (ja stavim dosta svježe mljevenog crnog papra).
2. U lončić s toplom vodom dodajte ulje i sol pa promiješajte.
3. Okruglu posudu za pečenje lagano namažite uljem, na dno složite 3-4 kore, tako da kore prelaze preko ruba tepsije (vidi se na slikama) a svaku malo poškropite pripremljenom mješavinom vode i ulja. 
4. Ostatak kora iskidajte na manje, nejednake komade.
5. Stavite red zgužvanih, iskidanih kora, poškropite ih pripremljenom vodom, po njima rasporedite dio mesnog nadjeva i tako u slojevima stavljajte dok ne iskoristite sve sastojke, ostavite samo 2-3 žlice vode za kraj. Može vam se učiniti da imate previše vode, ali ta količina je potrebna kako kore ne bi ostale suhe.
6. Zadnji sloj mesa preklopite onim korama koje su ostale izvan ruba tepsije, poškropite preostalom vodom pa stavite burek u zagrijanu pećnicu i pecite 30-40 minuta na 180°C, dok burek ne primi finu boju.
7. Kada je burek pečen, izvadite ga iz pećnice, preko posude u kojoj ste ga pekli stavite veliki ravni tanjur pa preokrenite tako da burek ostane na tanjuru, režite nakon 10ak minuta.

ISPIS RECEPTA

Dobar tek! :)

Dubrovačka rozata

Ovo je fina krema od jaja i mlijeka s karamelom, a ono po čemu se razlikuje od drugih sličnih krema (pa i puno poznatijeg creme caramela) je dodatak tradicionalnog likera od mirisnih ruža stolisnica - rozulina.

za 1 veću ili 6 malih rozata:

• 500 ml mlijeka

•  6 žlica šećera

•  1 žlica vanilin šećera

•  korica 1 limuna (domaćeg, nešpricanog)

•  malo rozulina ili ruma

•  6 jaja

• karamel: 6-8 žlica šećera

• malo maslaca (za premazivanje)

1. Pećnicu uključite na 160°C.
2. U mlijeko dodajte šećer i limunovu koricu i prokuhajte. Maknite s vatre i ohladite.
3. U posudu debljeg dna stavite dio šećera za karamel, otopite na laganoj vatri, dodajte ostatak šećera pa i njega polako otopite (ne treba miješati, dovoljno je lagano okretati posudu).
4. Kalup(e) premažite tankim slojem maslaca i ravnomjerno rasporedite karamel, ostavite da se ohladi.
5. Jaja i vanilin šećer izmiješajte pjenjačom da se sjedine ali da se ne zapjene.
6. Preko cjedila dodajte jajima ohlađeno mlijeko, zatim dodajte i rozulin, sve promiješajte pa opet preko cjediljke ulijte u pripremljene kalupe.
7. Kalupe stavite u dublju posudu, dodajte u posudu vruću vodu do 2/3 kalupa  i stavite u zagrijanu pećnicu.
8. Pecite 20 minuta u malim pojedinačnim kalupima ili do 40 min u većem kalupu.
9. Izvadite iz pećnice, ohladite na sobnoj temperaturi pa ostavite preko noći u hladnjaku.
10. Prije posluživanja preko kalupa stavite tanjur za serviranje i pažljivo preokrenite da rozata ostane na tanjuru.

Caponata

Ljeto nam je lagano na odlasku ali neki njegovi plodovi upravo su na svom vrhuncu. 

Ovo nam jelo na jednom tanjuru daje ono najukusnije od sezone.

Caponata je tradicionalno sicilijansko jelo od povrća, tako savršeno svježe, lagano i ljetno.

Ovo fantastično jelo meni je jednako ukusno kao samostalni obrok uz malo prepečenog kruha i ricotte ili kao  prilog mesu i ribi a odlično je i s tjesteninom.

Potrebni sastojci:

·         2 patlidžana

·         1 glavica luka

·         2-3 češnja češnjaka

·         2 stabljike celera

·         5 rajčica

·         1 dl pirea od rajčica

·         1 žlica grožđica

·         1 žlica kapara

·         1 šaka maslina

·         1 žlica šećera

·         2 žlice vinskog octa

·         peršinov list

·         svježi bosiljak

·         maslinovo ulje

·         malo soli i papra

Priprema:

1.       Patlidžan operite, izrežite na manje kocke,  posolite i ostavite 30 minuta, da pusti gorku tekućinu.

2.       Rajčice zarežite na vrhu u križić, potopite kratko u posudu s kipućom vodom, ocijedite, ogulite i narežite na manje komade.

3.       U većoj tavi, ma malo masnoće, propirjajte sitnije narezani luk, kada se zastakli i malo omekša dodajte nasjeckani češnjak i narezani celer. Pirjajte par minuta pa dodajte pripremljenu rajčicu i pire od rajčice pa nastavite pirjati na umjerenoj vatri.

4.       U drugoj tavi na malo maslinovog ulja popržite odstajali patlidžan (kojeg ste prethodno posušili kuhinjskim papirom). 

5.       Kada patlidžan primi finu boju dodajte ga ostalom povrću.

6.       Dodajte otkoštene masline, pod mlazom vode isprane kapare, grožđice i sve pirjajte još 10 ak minuta.

7.       Na kraju dodajte šećer, ocat (po želji, žlicu-dvije), sitno nasjeckani

peršinov list i bosiljak pa pirjajte još par minuta.

8.       Prije posluživanja jelo pospite listićima svježeg bosiljka.

Caponatu možete poslužiti toplu ili dobro ohlađenu  a odlična je i kada odstoji jedan ili više dana u hladnjaku.

Ne zaboravite i na neko fino vino ;)

Buzara od školjki i kozica

Buzara je jedno od onih jela koje, na žalost, pripremam gotovo isključivo ljeti i to dok smo u blizini mora.

Obožavam taj mali ritual, rano buđenje i odlazak na zadarsku ribarnicu, obilazak, razgledavanje, biranje....

A još mi je draže kada nam školjke iz mora izvade buraz i klinci, te su naravno najslađe :)

Malo manje obožavam čišćenje i ribanje školjkica (na koje ode puno više vremena nego na samo kuhanje), ali vrijedi to onog gušta koji slijedi kada buzara zamiriše.  

Uz ovo jelo volim poslužiti lagano prepečeni kruh.

Mmmmm....

Osim fotki buzare, za potpuniji ugođaj ;) ubacujem još par ovoljetnih, ono, red klope, red mora pa i neka svirka ;)

zadarske morske orgulje

ne treba budilica :lol

Povratak buzari.

Potrebno je:

·         2,5 kg školjki (dagnji, brbavica, kunjki i lakirki)

·         300 g kozica

·         maslinovo ulje

·         8 režnjeva češnjaka

·         1 vezica peršinovog lista

·         1 čaša bijelog vina

·         krušne mrvice

·         svježe mljeveni papar

1.       U veću posudu uliti maslinovo ulje, dodati nasjeckani češnjak i na umjerenoj vatri kratko ga popržiti, tek da zamiriše.

2.       Dodati kunjke i brbavice pa kratko pirjati a zatim dodati preostale školjke i kozice pa i njih pirjati par minuta, da školjke puste more. Povremeno protresti posudu.

3.       Dodati vino i krušne mrvice (količinu po želji, ovisno koliko mora će pustiti školjke i koliko gust toć želite).

4.       Poklopiti i povremeno protresti posudu. Kada se školjke otvore malo popapriti i posuti sitno sjeckanim peršinovim listom.

I još malo ljeta...

Ne znam kako vi, ali ja se nekako uvijek s početkom školske godine pozdravim s ljetom. Eh! 

Cobbler s breskvama i malinama

Danas sam sva u pakiranju i spremanju za odlazak na more. Konačno.
Ove godine idemo malo kasnije, otegnuo se odlazak iz više razloga, ali bitno je da sada na miru idemo dolje na malo duže vrijeme.
I da, moram s vama, osim ovog slatkiša, podijeliti radost jer je moj junior od prije par dana i službeno srednjoškolac, gimnazijalac. Eh... :)

Ok, a sada povratak na cobbler ;) kojeg obožavam u raznim kombinacijama, baš kao i crumble (uh, sve fini domaći nazivi :lol).

Ova zaniljiva slastica posebno je popularna u Americi i Velikoj Britaniji. Osim što je neodoljivo ukusan, cobbler svoju popularnost može zahvaliti i super-jednostavnoj i brzoj pripremi. Tijesto je slično onome za drobljenac, ali  ipak malo kompaktnije, mekano i sočno a na vrhu lagano hrskavo. Može se pripremati sa samo jednom vrstom voća ali i kombinirati više različitog.

Za potpuni užitak poslužite ga toplog, uz kuglicu sladoleda od vanilije.

Sastojci:

·         700 g bresaka

·         200 g malina

·         4 žlice šećera

·         1/2 - 1 limun (sok i korica)

·         ¼ žličice mljevenog cimeta

·         1 žličica gustina

·         1 puna žličica maslaca

Tijesto:

·         200 g brašna

·         ½ žličice praška za pecivo

·         prstohvat soli

·         50 g šećera

·         limunova korica

·         100 g maslaca

·         6 žlica slatkog vrhnja

·         1 žlica slatkog vrhnja

·         1 žličica šećera

Priprema:

1.       Operite i ogulite breskve, uklonite koštice i breskve narežite na manje komade.

Stavite ih u zdjelu, dodajte gustin, šećer, cimet, limunov sok i naribanu koricu pa dobro promiješajte. Dodajte maline i komadiće maslaca, nježno izmiješajte i prebacite sve u vatrostalnu posudu.

2.       Stavite u ugrijanu pećnicu i pecite 15 minuta na 200°C.

3.       Pripremite tijesto –  brašno pomiješajte s praškom za pecivo, dodajte sol, šećer i limunovu koricu pa u to utrljajte komdiće hladnog maslaca. Na kraju smjesi dodajte slatko vrhnje.  Tijesto podijelite na  6 podjednakih loptica, i svaku lagano rukama formirajte u tanje diskove  (pogačice).

4.       Izvadite voće iz pećnice pa po vrućem voću rasporedite tijesto, premažite tijesto slatkim vrhnjem i pospite šećerom.

5.       Vratite u pećnicu i pecite još 30ak minuta, odnosno dok tijesto ne poprimi finu zlatnosmeđu boju.